谷友利每年要做20萬斤臘味，它需要原材料的供給，谷友利說：“做扶貧就可以先把（種苗）給他們，然后我可以略高于市場價把它再收回了，老百姓就開心了，可以實實在在變成錢。”

做臘魚最講究的一是魚要新鮮，不能冰凍，剖殺之后里面有層黑色組織，全部要把它清理干凈。

湘之坊臘味廠工作人員：“腌制（臘味）就是鹽要撒均勻，腌制之后就放到缸里面放一個星期，再進烤房晾干。”

谷友利的這棟熏房是他自己設(shè)計的，有發(fā)明專利，實際上是以傳統(tǒng)的方法與現(xiàn)代的工藝相結(jié)合來做的，淘汰的茶籽樹、茶籽殼、米糠，冷煙熏 ，（熏制）時間要達到35天以上。

現(xiàn)在傳統(tǒng)的東西越來越吃不到了，谷友利說：“想把它們保留下來，特別是小時候那種東西，希望別人到我這里來吃臘魚、臘雞，我要讓他們覺得像幾十年沒吃到過一樣，找到那種（兒時）的味道。”

谷友利表示：2018年始終如一還是堅持當(dāng)初對品質(zhì)的初衷，2018年希望能產(chǎn)50萬斤臘味，其實把量產(chǎn)提升了也是帶動周圍的老百姓致富，能夠帶動更多的人以此為目標(biāo)，實際上這是比賺錢更快樂的事。

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