蘇文偉是這次的主人公

每每到了過年

父母的臘肉

總是最讓他牽腸掛肚的味道

現(xiàn)在的他也已經(jīng)從事廚師22年了

每年過年

回家

總是蘇文偉不變的主題

從長(zhǎng)沙到老家桃江灰山港鎮(zhèn)

這段長(zhǎng)張高速

他再熟悉不過了

故鄉(xiāng)的山 故鄉(xiāng)的水

兒時(shí)的記憶都隨著景物慢慢浮現(xiàn)

鄉(xiāng)村流水席廚師的父親 拿手的炒臘肉

總是有叫人牽腸掛肚的味道

陽光下的臘肉

已經(jīng)被陽光吸走了多余的水分

要炒出一盤好吃的臘肉

原材料的制作顯得尤其重要

過了小年 村里人開始?xì)⒇i

將新鮮的豬肉去油 剔肉 切塊

這濃濃的年味就隨著臘肉的制作

溢滿了整個(gè)村子

將新鮮的豬肉均勻的撒上鹽

涂抹在肉的表面

掛在向陽處晾曬

讓陽光帶走臘肉里多余的水分

在家里的時(shí)候

蘇偉文會(huì)幫著父親一起檢查臘肉的成色

再將臘肉掛入室內(nèi)

用爐火熏制

熏臘肉有兩個(gè)訣竅

一個(gè)是放鹽 一個(gè)就是這個(gè)鋸木灰l

將鋸木灰加入爐火中

這樣熏制出的臘肉才會(huì)獨(dú)特的香味

熏到外面變成黑色

一塊上乘的臘肉就算是腌制完成了

將腌制好的臘肉洗凈 切成小薄片

團(tuán)圓飯的制作就開始了

蘇文偉和父親也早早的開始準(zhǔn)備

兩代人的手藝

在一道道美食中傳承

現(xiàn)在的蘇文偉早已學(xué)會(huì)了父親炒臘肉的精髓

可每每到了過年

掌勺的 可還是父親

加入白辣椒 青辣椒等配料

將臘肉放入鍋中翻炒

臘肉的香氣順著父親的鍋勺一直蔓延而上

這個(gè)時(shí)候往往最興奮的就是孩子們了

一個(gè)個(gè)圍在爺爺?shù)脑钆_(tái)前

有幾個(gè)調(diào)皮的總是乘人不備

偷吃幾口

這臘肉的香氣夾著過年的味道一起吃進(jìn)肚中

一道道菜品上桌

家人們都圍坐在桌前

這團(tuán)圓的煙火氣呵

可真叫人羨慕啊