粉之鮮 味萬千

永州，永州古城歷史悠久

一首柳宗元的捕蛇者說膾炙人口

依著咱們搜食記者的經(jīng)驗

但凡歷史長的地方美食多，品種多

永州一定也如此！今

天，咱們永州覓食，從早餐開始！

♦ 粉之鮮 味萬千

湯粉是永州街頭最普通又常見的早餐

當?shù)厝顺詼�粉講究新鮮，要趁熱趁鮮

于是熱衷于現(xiàn)切肉現(xiàn)炒碼的辣椒炒肉粉

本地叫做砍肉粉

配以辣椒這種有刺激性的食物

可以把肉的鮮美激發(fā)出來

讓粉更加入味

這種早餐在永州是相當受歡迎的

肖桂順，地地道道的永州人

做粉有八年了

他的米粉店是永州江邊早餐店里的老招牌

與大多數(shù)老店一樣

簡單而不起眼的裝潢，絡繹不絕的品食者

好味道與好手藝是店鋪唯一的法寶

♦ 凌晨5點

表弟每天早上都會把剛宰殺的豬肉送來店里

因為必須是土豬肉做碼子

三點到三點半就起來殺豬了

一般都要選前腿肉

因為爽口一點

全部是肉片

先用手工切了

再用機器再切

豬肝 粉腸 前腿肉 欄桿肉

客人想吃什么就再給他做

六點半鐘開始有客人

八點到九點是高峰

現(xiàn)點現(xiàn)煮

吃的也放心一些

♦ 湯粉的制作

切好的肉到鍋里要炒一下

放了鹽之后

再加入高湯

燜那么一分鐘

只用筒子骨湯

燉十八到十九個小時

這間不足四十平是門店里

肖桂順留給食客的大多是大汗淋漓的背影

這些年來，都是他一人忙碌于灶臺前

端上桌的每一碗鮮粉都必須是他親自炒碼蓋碼

自古以來永州人家食用的多為干粉

浸泡得以軟化再食用

米粉有三種粗細程度

肖桂順店里的干粉相對比較粗

直徑約1.3毫米，按肖桂順的老傳統(tǒng)

粗些的干米粉韌性彈性都更好

泡發(fā)后浸在湯汁兒里更入味

♦ 米粉的

肖桂順的店在河東，家是在河西

回家的時候會買一些干貨配料

從河東的店里回到河西家里

肖桂順常走的就是宋家洲大橋

隨著時代發(fā)展

陸續(xù)建起的曲河大橋、瀟湘大橋和永州大橋

成為了連接河東與河西的紐帶

野山椒是肖桂順做米粉的秘訣

也是永州人喜歡的味道

重油重鹽重辣椒

但湯底的鮮是少不得的

這就好比，永州人吃鹵粉一定要“干撈”

吃涼拌粉一定要熱乎

把大米制作成鮮香滑嫩的米粉

是屬于湖南民間的智慧

對于懂得享受的永州人

用各式不同的烹調(diào)方式

得以品嘗到風味不一的米粉

是當?shù)卦绮臀幕�里不可或缺的一部�?/p>

千般滋味 萬種鄉(xiāng)情

一碗粉的鐘情

在山水瀟湘沉淀回響