特級廚師蘇曉明師傅（本組圖片/記者謝風(fēng)云 攝）

1分47秒

活雞變成桌上佳肴

蘇曉明出生于株洲三門鎮(zhèn)，之前都是與農(nóng)田為伴，20歲進(jìn)入株洲商業(yè)技校烹飪專業(yè)（現(xiàn)湖南省商業(yè)技術(shù)學(xué)院）學(xué)習(xí)。

在學(xué)校的2年，除了要學(xué)習(xí)理論，還要在實習(xí)酒店要干殺雞、摘菜等各種臟活累活，十分辛苦。蘇曉明說，為琢磨做菜，有時連覺都睡不著，經(jīng)常會天還沒亮就爬起來到廚房操練，炒好了自己吃，不滿意再炒，直到自己滿意為止。畢業(yè)之后，蘇曉明進(jìn)入湘江飯店，從學(xué)徒做起，因為他的認(rèn)真踏實、埋頭苦干，僅用了2年時間就當(dāng)上廚師長。

1981年，株洲市舉辦酒店技術(shù)比賽，讓蘇曉明名聲大噪。“先把水和油燒著，調(diào)料配好，比賽開始后，6下剔除雞毛、1刀殺雞，放料翻炒幾下，一盤麻辣子雞就出鍋了�！敝钢鴫�上比賽的老照片，他說，當(dāng)時自己的成績是1分47秒，第一名。

因為有著扎實的基本功和聰明的頭腦，1987年至1989年蘇曉明公派去德國技術(shù)交流。這次經(jīng)歷讓他獲益匪淺，不僅學(xué)習(xí)了西餐、各式糕點的制作，而且還改良湘菜，讓外國人愛上中國菜。1991年參加全省高級廚師培訓(xùn)班，1992年他拿到湖南省工人考核委員會辦公室頒發(fā)的特三級廚師證書，1996年拿到特二級證書。值得一提的是，2011年，當(dāng)時57歲他通過層層考試，順利拿到中式烹調(diào)師一級/高級技師國家職業(yè)資格證書。

1992年，蘇師傅拿到特三級廚師證書

2008年10道菜

“奧運廚師”經(jīng)歷令人自豪

如果用兩個字來形容蘇曉明的菜，老友周師傅認(rèn)為是：入味。正是因為菜入味好吃，蘇曉明不僅多次參加政府的重要接待工作，還被邀請去北京、廣州、珠海等城市的大酒店工作和授課。2005年，還被朋友請到非洲津巴布韋的企業(yè)做湘菜，時任總統(tǒng)穆加貝多次吃到他做的菜。

“去奧運會做菜，是這輩子最自豪的事情之一。”蘇曉明稱，2008年他和其他兩名湘籍廚師，被選中赴北京擔(dān)任奧運會期間的廚師，他的任務(wù)是在奧運會新聞中心做湘菜，接待國內(nèi)外媒體工作人員。當(dāng)時，每個廚師都要開出10個拿手菜單，并全部做出給相關(guān)評委試菜，只有通過才能上奧運餐桌。毛氏紅燒肉、桂花蹄筋、酸辣荔枝魷魚……10年了，蘇曉明一直記得這些菜名，他說這些菜都是一次性通過的，并且受到同行的稱贊。那時候，只要他一開始炒菜，閑下來的廚師，就會圍在我身邊看他怎么炒。

1996年，蘇師傅拿到特二級證書

64歲42年經(jīng)驗

做菜就跟做人一樣

從事廚師工作10年，是愛好，30年是追求，一輩子，是執(zhí)著。雖然從去年開始，蘇曉明沒有在一線廚師崗位上，但仍然離不開餐飲行業(yè)。

蘇曉明每天都會下廚，最愛就是逛菜市場、做家常飯，不做菜就會“手癢”。因為功底深厚，隔三差五就會有人叫他去試菜提建議，他稱，做菜其實就是做人，菜品看人品，在做一道菜時，無論是大菜還是小到一份涼菜，廚師都要親自選料，一絲不茍，不適合的材料，堅決不要，也絕不偷工減料。

“越是家常的小菜，烹制起來越是不易�！碧K曉明說，無論是海鮮燕窩這樣的名貴菜，還是西餐糕點，或者酒店大菜、家常小菜，他都了然于心。在他的腦袋里，有著許多菜譜，如今他身居二線，閑暇時間多了，所以想把一身“武藝”傳給讀者。

聊天中，我們發(fā)現(xiàn)，蘇曉明不是一個墨守陳規(guī)的人，他喜歡去研究現(xiàn)代人的飲食特點，推陳出新，做出更受歡迎的食物。期待著，他的美食，可以讓你的味蕾溫暖起來……

對話

想將廚藝發(fā)揚光大