在2018餐飲新連鎖趨勢(shì)峰會(huì)結(jié)束之后，本報(bào)記者采訪了伐木累浪漫音樂餐廳老板小馬哥。伐木累浪漫餐廳小馬哥表示，餐飲市場(chǎng)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)的市場(chǎng)，進(jìn)入的門檻較低，伐木累圍繞浪漫主題打造品牌，成為了未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展出路。

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)，2017年我國(guó)餐飲收入已達(dá)4萬(wàn)億元，餐飲行業(yè)進(jìn)入穩(wěn)步發(fā)展階段。

消費(fèi)升級(jí)時(shí)代 伐木累靠特色餐飲制勝

近幾年，市場(chǎng)上主打音樂特色的餐廳層出不窮，然而餐品味道卻是參差不齊，特色時(shí)尚湘菜備受歡迎。在消費(fèi)升級(jí)的今天，餐飲從業(yè)者必須要做出改變，方能從眾多競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出。

伐木累浪漫音樂餐廳內(nèi)景

小馬哥告訴記者，早在2016年，伐木累就形成了“餐廳+清吧”的創(chuàng)意雛形。作為音樂餐廳，音樂也是餐廳的“產(chǎn)品”之一。很多來(lái)這里消費(fèi)的食客，都以能在這里享受到美妙的音樂而感到愜意。

據(jù)了解，伐木累首先在行業(yè)內(nèi)打造了湘菜館、清吧、文藝范、音樂四個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

而作為餐飲品牌，除了音樂外，餐品味道是更需要注重的，如何把餐品做好是今后伐木累需要花費(fèi)精力去做的。

自主研發(fā)醬料 蝦品打爆市場(chǎng)

“楊裕興的面，伐木累的蝦，小馬鍋的醉鵝真好呷。”

在長(zhǎng)沙美食圈，上面這句童謠流傳甚廣。而不管是本地人，還是外地過(guò)來(lái)旅游的客人，在長(zhǎng)沙就要品嘗口味蝦。

據(jù)悉，伐木累的口味蝦之所以名聲在外，是因?yàn)榭谖渡系膭?chuàng)新。小馬哥介紹，伐木累自主研發(fā)了醬料包，在口味蝦的制作過(guò)程中添加，能讓蝦的味道變得更加勁道與爽口。

對(duì)食材的把關(guān)是小馬哥的日常工作，在挑選口味蝦原材上也是煞費(fèi)苦心。

“伐木累的原材料供應(yīng)都是由我親自把關(guān)檢驗(yàn)的，最近上的蝦來(lái)自洞庭湖。每天清晨，我們都需要卸貨�？谖段r的制作除了對(duì)烹飪技術(shù)要求較高以外，對(duì)于原材料的選擇也是至關(guān)重要的�！毙●R哥說(shuō)。

記者了解到，伐木累的蝦都是每天從岳陽(yáng)直接運(yùn)送過(guò)來(lái)的，因此才特別新鮮。

親自把關(guān)檢驗(yàn) 確保原材新鮮

據(jù)中國(guó)餐飲報(bào)告數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)可以看出，2017年餐飲行業(yè)的整體收入，火鍋行業(yè)占22%，由此可見火鍋是餐飲行業(yè)的第一大品類，食材類火鍋相對(duì)于其他類火鍋占比例較多。

餐飲報(bào)告數(shù)據(jù)

記者了解到，伐木累浪漫音樂餐廳正是靠一道“火焰醉鵝”火遍星城的。據(jù)說(shuō)當(dāng)年，老板小馬哥為了烹飪出更合適湖南人口味的醉鵝，下決心潛心研究，除了對(duì)鍋的改良，還對(duì)火焰醉鵝醬汁進(jìn)行了秘法改進(jìn)和口味調(diào)整，小馬鍋火焰醉鵝因此備受歡迎，甚至不少人以能預(yù)定到小馬哥現(xiàn)場(chǎng)親手加工的小馬鍋火焰醉鵝，作為一種對(duì)朋友敬重的禮遇。

作為一家環(huán)境寬敞優(yōu)美、獨(dú)具浪漫時(shí)尚氣息的音樂主題餐廳，伐木累可以同時(shí)容納120人聚餐。伐木累餐廳不只是可以吃飯、喝下午茶，還可以免費(fèi)看電影、K歌，提供免費(fèi)飲料，是年輕人聚焦的好地方，被大眾傳媒學(xué)院、師范學(xué)院、衛(wèi)校等高校的年輕人譽(yù)為“浪漫餐廳”。同時(shí)，因?yàn)槠洳蛷d環(huán)境優(yōu)雅、食材健康，被更多學(xué)姐學(xué)長(zhǎng)廣為推薦給學(xué)弟學(xué)妹。