【搜食記寧鄉(xiāng)篇】

“等”來的鮮豆腐 

從長沙往西，溯溈水而上，行百余公里就是溈山。溈山在寧鄉(xiāng)的西部，和安化、桃江相鄰，平均海拔有七百米，森林覆蓋率更是達到了90%已上，有著長沙“小西藏”之稱。這樣的自然環(huán)境之下，又會有著怎樣的美食呢？

此時正值農(nóng)歷四月，溈山鄉(xiāng)溈水村高賤良家的黃豆苗已經(jīng)長到了二十公分。

不管哪年，高賤良家里總會要種上一大片黃豆，因為做溈山豆腐，是高家祖?zhèn)鞯氖炙嚒?/p>

✅ 第一道工序：泡豆子

做豆腐的第一步就是泡豆子，老高家的房子后頭就有著一潭清水，做豆腐再適合不過。

挑選好的豆子經(jīng)過山泉水的浸泡之后，營養(yǎng)得以更好的釋放。

至少浸泡八個小時，捏也可以碎。

✅ 第二道工序：磨豆子

這個邊緣有些坑坑洼洼的石磨是老高家的寶貝，據(jù)說已經(jīng)有了百年的歷史。

在老高看來，手工石磨磨豆子雖然既費時又費力，但就是比機器磨的口感細膩。

✅ 第三道工序：泡漿+柴火煮

豆?jié){磨好了還要泡漿，老高把用柴火煮沸的山泉水，倒進磨好的豆?jié){里攪拌，這一步叫做泡漿。

十分鐘后，老高把泡好的豆?jié){用紗布過濾掉渣滓，放到柴火灶上煮。

柴火煮開之后的豆?jié){，仍然要靜置三十分鐘，等溫度降到60℃，就要進入最關(guān)鍵的一步。

✅ 第四道工序：加石膏

三十分鐘后；加石膏；石膏是用來凝固豆腐的。

石膏得要放得恰到好處，不僅要溫度合適，分量也要拿捏到位。放入石膏拌勻之后，就可以等著豆腐腦出爐了。

三十分鐘后豆腐腦出爐了，鮮嫩的豆腐腦，只要灑上一點白糖就是一道美味。帶著一股豆香，入口即溶。

✅ 最后一道工序：壓豆腐腦

對于老高來說，任務(wù)仍然沒有完成，這做豆腐還剩下最后一道工序——壓豆腐腦。

把新鮮的豆腐腦盛進木框里，蓋上蓋子，這一步叫做“壓”。

一個半小時后，經(jīng)過壓制，豆腐成型，鮮嫩無比。不管是水煮還是紅燒，都別有一番風(fēng)味。

老高家做紅燒豆腐，只會放上鹽和辣椒，別的配料都不需要。用油煎得豆腐兩面金黃，吃這豆腐的原味，煎過的豆腐吃起來香。

煮出來的豆腐吃起來嫩，溈水河里的魚搭配溈山豆腐煮在一起，魚湯的鮮香和豆腐的豆香融在一起，簡直絕配。

雖是如此，做傳統(tǒng)豆腐的人還是越來越少，做次豆腐需要花上一天的時間，這些工序和等待實在是費時費力�？墒抢细哒f，美食可不就是等出來的嗎？只要有人想吃，自己就會把這祖父和父親傳下的手藝繼續(xù)堅守下去。

“一天時間 兩屜豆腐”

詮釋著 美食是等出來的

這原味與醇香

正是來自山村里的傳承與堅守