繼續(xù)來關(guān)注春節(jié)期間，我們欄目精心制作的《中國年、湘潭味》系列報道，為廣大市民介紹本屆中國湘菜美食節(jié)上的十大名廚、十大名菜，豐富老百姓的餐桌。今天推出是湘潭縣鑫田國際大酒店的什錦全家福，這不僅是本屆湘菜美食節(jié)上的十大名菜之一，也是咱們湘潭的傳統(tǒng)菜品。

【vcr：中國年 湘潭味↑↑↑】

炸過的肉丸、蛋卷、香菇、玉蘭片、肚絲等食材經(jīng)丘監(jiān)煉名廚處理過后，一一擺放在白色瓷盤中，看似簡單的食材，要做出絕妙的口感，那就有講究了。食材一定要新鮮品質(zhì)好，這選材就有門道。

這些食材首先過一道熱水，撈出來以后加入濃湯煮制才會有著濃香的口感，十分講究的湯頭必須選取好的煲湯材料，熬制幾十個小時，才可以制作出點滴濃湯。

 鑫田國際大酒店行政主廚 丘監(jiān)煉

鑫田國際大酒店行政主廚丘監(jiān)煉有著四十多年制作粵菜和湘菜的經(jīng)驗，這道什錦全家福也是他的拿手菜之一，經(jīng)常用于各大宴席當(dāng)中。十多分鐘的等待之后，什錦全家福就制作完成了。

別看這什錦全家福與廣東盆菜十分相似，但是口感偏清淡，顛覆了湘潭人無辣不歡的習(xí)慣，可謂是湘菜中不可多得的清淡菜品，蘊含著湘菜吸收各種菜系之所長、包容的特點。

除了什錦全家福，這家酒店也是四大名人菜的研制基地，最擅長制作齊氏菜，白石老人筆下的小魚小蝦、蓮藕，也是這里大廚們的拿手菜。