2017年4月19日《彭城晚報(bào)》報(bào)道，江蘇徐州的肖先生吃了一盤香椿炒雞蛋，竟把自己吃進(jìn)了醫(yī)院。

當(dāng)天，肖先生用清水把香椿洗干凈切碎后，做了一盤香椿炒雞蛋。

“我之前就特別愛吃香椿，這次又是今年第一次買，當(dāng)時(shí)覺得味道不錯(cuò)，就多吃了幾口。沒想到中午睡醒午覺后，就感到半邊舌頭都是麻麻的，還有點(diǎn)惡心想吐。”

肖先生到附近的醫(yī)院檢查后才知道，原來吃香椿中了毒。還好他的情況不太嚴(yán)重，醫(yī)生給他吊了瓶水癥狀就消失了。

買木耳，一般都是干木耳，泡發(fā)后、食用前最好用熱水焯熟，時(shí)間不宜太久。

鮮木耳含有一種卟啉物質(zhì)，進(jìn)入人體后，在光線照射下易損傷細(xì)胞或引起炎癥等。雖然木耳干制過程中大部分卟啉會(huì)分解，但在食用前最好先用水浸泡幾小時(shí)或用熱水焯一下，以減少剩余毒素。

菠菜吃起來有澀澀的感覺，是因?yàn)槠渲?/span>含有大量草酸。草酸含量高，不但影響口感，還會(huì)影響鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收。

吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸，涼拌或下到鍋里煮湯，口感和營養(yǎng)都得到提升。另外，莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量也較高，食用時(shí)要注意。

芥菜吃起來有“異味”，很多人不喜歡。芥菜有一種辛辣的芳香氣味，對(duì)鼻腔有刺激作用，對(duì)眼睛也有催淚作用。

其實(shí)，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸騰狀態(tài)下快進(jìn)快出，即可減輕其強(qiáng)烈刺激氣味。也可以急火快炒，從而減輕“異味”。

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會(huì)中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會(huì)溶解。食用這類食物前，最好用沸水焯透或過油，炒至變色后食用。

西蘭花是一種非常美味的食材，不可否認(rèn)西蘭花里面容易藏匿一些小蟲子，怎么清洗很重要。

西蘭花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分鐘，可以有效祛除蟲子和農(nóng)藥。還有一種方式就是焯水，更加有利于西蘭花的烹制，所以不妨在清洗西蘭花之后再焯水。

經(jīng)過高溫，小蟲子基本會(huì)被殺死，注意焯水時(shí)間不宜過長(zhǎng)。為了保證西蘭花清脆的口感，焯水之后要用涼水過一下。

不主張大家吃新鮮的黃花菜，因?yàn)轷r黃花菜中含有秋水仙堿，它本身沒有毒，但是經(jīng)腸道吸收后在體內(nèi)就轉(zhuǎn)變成有毒的二秋水仙堿了，對(duì)胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，會(huì)引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等癥狀。

鮮黃花菜如果處理得當(dāng)，也可食用。因?yàn)榍锼�仙堿溶于水，烹炒前用開水焯燙，或者進(jìn)行泡煮，會(huì)減少其在蔬菜中的含量，降低對(duì)人體的毒性。可一旦處理不好，食用后就有中毒風(fēng)險(xiǎn)，還是盡量少吃為妙。

干黃花菜中不含有秋水仙堿，可以放心食用。