歷經(jīng)百年，兼容并蓄的津市人

憑借著早秈米、濱湖水牛得天獨(dú)厚的優(yōu)勢

再加上對美食孜孜不倦的探索經(jīng)驗(yàn)

奠定了津市牛肉粉不可撼動的地位

米粉有清真、湘菜、藥膳等制法

亦有大米原味、清真、湘菜和藥膳韻味

還衍生出了清燉、紅燒、麻辣、醬汁

牛排、牛雜、牛黃粉等口味

劉聾子粉館在眾多品類中，最能代表津市牛肉粉的精華。相比胸腹肉，劉聾子更喜歡用墩子肉（牛屁股附近），正墩子那塊肌肉較多，適合做更筋道的麻辣牛肉，而靠近大腿的墩子肉很活，適合清燉。湯開碼子熱，一熱帶三鮮。一口暖湯下肚，清爽卻不油膩。一勺小小的湯看似平淡無奇，實(shí)則獨(dú)具匠心。堅(jiān)持選取新鮮的牛肉，再用秘制中草藥包熬煮作為原湯，濃度極佳。

曹記喜歡用胸板子做清燉牛肉，它的臊子就別具一格。除了用主料外，前堂工藝，嚴(yán)格地過五道水。他的清燉粉，首先是清水漂，滾水燙，毛湯浸。曹記不僅在全國開設(shè)分店還在多倫多、墨爾本市開設(shè)了分店,這也標(biāo)志著津市牛肉米粉走出了國門。

黃記只在晚上營業(yè)，除了碗粉還有不一般的燉粉，底湯是用純牛肉熬制而成，清新辣爽，紅燒牛肉、牛百葉、牛雜還有最特別的牛黃，可任選三種；湯汁牛肉味濃郁，先喝湯后嗦粉吃肉，唇齒之間彌漫濃郁的肉香。黃祖祥的女婿夏進(jìn)兵說，他們家最有特色的是牛黃粉，黃記店每天下午五點(diǎn)開門，一直營業(yè)到凌晨。

賀記創(chuàng)始人賀傳華是個泥瓦匠，跟餐飲毫不搭邊，但他給很多粉館打過灶，這個過程中他向師傅們打聽做粉，掌握了米粉制作技巧。他是津市最先用湘菜路數(shù)做米粉的人。

直播賣米粉的嚴(yán)旭康：現(xiàn)在我們一共有八個直播間，總體銷量光米粉這塊，金額的話大概一天有幾萬塊錢。