2015年6月，湖南省首家機(jī)器人餐廳開(kāi)業(yè)，店里有迎賓的機(jī)器人、做刀削面的機(jī)器人、送餐的機(jī)器人。但僅運(yùn)營(yíng)了1年就面臨倒閉。隨著科技的發(fā)展，機(jī)器人悄然走進(jìn)我們的生活，自首家機(jī)器人餐廳登陸長(zhǎng)沙以來(lái)，光是網(wǎng)上可搜尋到的機(jī)器人餐廳就多達(dá)十幾家。

　　近日，記者走訪了長(zhǎng)沙幾家曾風(fēng)靡一時(shí)的機(jī)器人餐廳，發(fā)現(xiàn)不少餐廳大都“半路夭折”，僅存下來(lái)的幾家，大多是艱難維持。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士指出，在消費(fèi)者獵奇心理退去之后，真正能夠長(zhǎng)久的還是餐飲的品質(zhì)和服務(wù)。

　　【現(xiàn)象】做的面不好吃！多家機(jī)器人餐廳撐不下去

　　“這家餐廳已經(jīng)倒閉一年多了，面不好吃，店開(kāi)不下去了�！�6月12日，記者按地圖找到位于岳麓區(qū)的“魔力機(jī)器人餐廳”，但卻意外發(fā)現(xiàn)，這家湖南最早的機(jī)器人餐廳早已改掛上了某健身俱樂(lè)部的招牌。

　　附近財(cái)興文體商城的陳老板介紹，2015年，魔力機(jī)器人餐廳的創(chuàng)始人林發(fā)明帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)拿到機(jī)器人科技設(shè)備的湖南總代理權(quán)，6月便正式營(yíng)業(yè)，“營(yíng)業(yè)初期，省內(nèi)第一家的名號(hào)、新奇的機(jī)器人模式為餐廳帶來(lái)了2-3倍的客流量，不少食客還專門從懷化等地趕來(lái)嘗鮮。但不到半年，就沒(méi)什么人了。倒閉之前，還關(guān)門了好幾個(gè)月�！�

　　據(jù)了解，該店內(nèi)共有7個(gè)機(jī)器人：一個(gè)迎賓機(jī)器人，兩個(gè)削面機(jī)器人，四個(gè)傳菜機(jī)器人。大廳內(nèi)設(shè)有27張餐桌，餐廳面積達(dá)1500平方米。雖然當(dāng)時(shí)名聲在外，但健身會(huì)所去年8月已經(jīng)接手該店，這家機(jī)器人餐廳也漸漸從人們的視野中消失了。

　　魔力機(jī)器人餐廳的案例并非孤例，定王臺(tái)建湘路的機(jī)器人刀削面館也如出一轍地在吸引了諸多目光后悄然“歇業(yè)”。

　　“機(jī)器人刀削面館原來(lái)的老板姓黃，是東北人。面館于2015年12月開(kāi)業(yè)，半個(gè)月前倒閉。”面館旁一家輪胎維修店負(fù)責(zé)人傅先生介紹，“剛開(kāi)業(yè)每天都是滿座，但今年生意不好，到了飯點(diǎn)都坐不滿四張桌子，再加上家里有個(gè)七歲的孩子，面館作為家庭的唯一收入來(lái)源，早已支撐不住全家的開(kāi)銷�！�

　　傅先生曾經(jīng)替店主算了一筆賬，50左右的店鋪，房租是3000元/月，一個(gè)機(jī)器人成本在5.6萬(wàn)元左右，再加上水費(fèi)、電費(fèi)、材料成本，根本入不敷出，只能將店面轉(zhuǎn)給了一個(gè)燒烤店的老板，目前正在裝修中。

　　【探因】機(jī)器人“手抖人笨”，一言不合就死機(jī)

　　上述人士表示，“機(jī)器人削面手不穩(wěn)，只能做簡(jiǎn)單的操作，噱頭過(guò)后他們用得就更少了。”

　　“顏值有余，但實(shí)力不足�！鄙厣侥下纺巢惋嫷甑呢�(fù)責(zé)人認(rèn)為，機(jī)器人餐廳的運(yùn)營(yíng)模式還不夠完善，只能用于簡(jiǎn)單的端菜、迎賓等服務(wù)。而且機(jī)器人大多沿著軌道走，餐廳面積不大，人多擁擠易占用軌道，系統(tǒng)也容易死機(jī)，維修師傅還需隨時(shí)待命。同時(shí)，造價(jià)太高也是其一大弊端，采購(gòu)和維修成本加起來(lái)，完全可以請(qǐng)好幾個(gè)服務(wù)員了。

　　在競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化的餐飲行業(yè)，吸睛固然是企業(yè)營(yíng)銷的一大方式，但僅靠獵奇心理，并不足以走到最后。長(zhǎng)沙市湘菜連鎖餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)羅繼湘表示，機(jī)器人進(jìn)入餐飲業(yè)，目前的運(yùn)營(yíng)模式仍不成熟，暫時(shí)還不能替代服務(wù)員、廚師等，跟消費(fèi)者之間也有一定的“隔閡”。

　　觀察

　　光靠機(jī)器人還不夠

　　“機(jī)器人餐飲剛開(kāi)始不少人盲目跟風(fēng)，以至于血本無(wú)歸�！绷_繼湘認(rèn)為，未來(lái)機(jī)器人在餐飲行業(yè)的普及還任重道遠(yuǎn)，即使到時(shí)機(jī)器人形象與真人逼近，人力資源枯竭，機(jī)器人也不可能完全取代餐飲人員。

　　“長(zhǎng)沙、杭州是全國(guó)餐飲行業(yè)的標(biāo)桿，其創(chuàng)新的餐飲模式也一直被業(yè)界模仿，所以競(jìng)爭(zhēng)異常激烈�！绷_繼湘表示，餐飲企業(yè)若想長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，最重要的是苦練核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，光靠機(jī)器人吸引眼球遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，餐飲行業(yè)最重要的是品質(zhì)和服務(wù)。在各顯神通的餐飲界，雖然噓頭營(yíng)銷必不可少，但喧嘩過(guò)后，還需過(guò)硬的真本事，“無(wú)論未來(lái)餐飲機(jī)器人如何智能，本質(zhì)上‘機(jī)器人’仍是工具，可讓餐廳‘如虎添翼’，但是餐廳生意好壞更多的取決于其自身實(shí)力�！�