來(lái)自湖南邵陽(yáng)的特色菜肴

邵陽(yáng)壇子雜菜

是很多長(zhǎng)沙人的舌尖美味

但一篇《吃邵陽(yáng)壇子雜菜會(huì)致癌》

微信文章卻讓不少人心存猶疑

這是真的嗎?

近日，長(zhǎng)沙麓山國(guó)際實(shí)驗(yàn)學(xué)校高中生張銘晟的一項(xiàng)研究課題：《吃邵陽(yáng)壇子雜菜易致癌?——對(duì)邵陽(yáng)壇子雜菜在不同制作工藝下的理化指標(biāo)和品質(zhì)形成分析研究》，捧回了第32屆全國(guó)青少年科技創(chuàng)新大賽科技創(chuàng)新項(xiàng)目二等獎(jiǎng)，用其為自己家鄉(xiāng)的特色菜肴正名：邵陽(yáng)壇子雜菜并不會(huì)致癌，可以放心吃。

▲第38屆湖南省青少年科技創(chuàng)新大賽的公開(kāi)展示環(huán)節(jié)，張銘晟向評(píng)委與來(lái)賓介紹自己的研究成果。

大約在一年前，在生物老師李煥發(fā)的指導(dǎo)下，張銘晟采取變量實(shí)驗(yàn)的方法，制作了純種干法、純種濕法、自然干法、自然濕法四個(gè)樣本。為使分析研究更加全面，他確定了亞硝酸鹽、微生物、pH值、氨基酸態(tài)氮含量等四個(gè)分析對(duì)象，研究了壇子雜菜中揮發(fā)性物質(zhì)對(duì)雜菜的影響。

據(jù)悉

張銘晟的該項(xiàng)研究成果在今年的湖南省、長(zhǎng)沙市青少年科技創(chuàng)新大賽中均獲一等獎(jiǎng)，并作為湖南省唯一的生物化學(xué)與分子生物學(xué)類項(xiàng)目參加第32屆全國(guó)青少年科技創(chuàng)新大賽。

別人的高中階段竟然搞出了這么大名堂

小編回想下自己高中時(shí)候

還在上課偷看小說(shuō)呢

今日，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院蔬菜系教授黃科在接受記者采訪時(shí)也表示，壇子菜只要發(fā)酵度掌握得好，就不會(huì)有亞硝酸鹽超標(biāo)致癌的問(wèn)題。如何掌握好發(fā)酵度，農(nóng)戶有著傳承了幾千年的豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。總的來(lái)說(shuō)，壇子菜的腌制時(shí)間最起碼要超過(guò)1周，確保腌制得熟透;同時(shí)，壇子菜的原材料要保證干凈，沒(méi)有農(nóng)藥殘留等問(wèn)題。

▲張銘晟和導(dǎo)師李煥發(fā)合影

邵陽(yáng)壇子雜菜不會(huì)致癌！

可以放心吃哦！