常德人好吃米粉，這其中，就要數(shù)津市米粉最為出名。而來到津市，當(dāng)?shù)厝俗類鄢缘�，就是這家位于街頭的老店——劉聾子。該店起源于1938年的老字號，憑著其獨特的口味，傳承至今。彭信玉是劉聾子米粉的第三代傳承人，她17歲開始在劉聾子粉館做學(xué)徒，憑著踏實肯學(xué)的勁頭，很快得到了師傅們的認(rèn)可，逐漸掌握了制作米粉的各項技巧。

▲“劉聾子米粉”傳承人~彭信玉

米粉好不好吃，主要在于澆頭。

澆頭，俗稱“碼子”，可謂常德米粉的靈魂伴侶，更是劉聾子米粉的獨家秘訣。

就拿紅燒牛肉來說，需要精選上等的牛前腿肉和牛腩，切成小方塊，漂清血水，再燒上一鍋熱油，放入生姜、花椒、八角、桂皮等佐料進行爆炒。這樣做出來的紅燒牛肉，有嚼頭，但又不覺得油膩，口感很是清爽。

看彭信玉在后廚騰挪跌宕的樣子，記者實在不敢相信她的另一個身份——老板娘。從業(yè)20多年來，無論刮風(fēng)下雨，彭信玉都是每天凌晨五點到崗，事無巨細、親力親為。

世界上就怕“認(rèn)真”二字，彭信玉在繼承傳統(tǒng)牛肉做法的同時，還結(jié)合自己的實踐經(jīng)驗，推出麻辣牛肉、牛排、醬汁牛肉等多個品種，并且將米粉和火鍋結(jié)合起來，開發(fā)出了劉聾子的燉粉系列。

▲牛肉、牛雜燉成一鍋更是美味加成，鮮、滾、香、辣盡在其中~

那么，面對如此美味的米粉，食客們又有何評價呢？

津市市民：我剛剛回來，就跑到這邊吃。津市市民：天天早上都吃。

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在米粉店門口，有一臺自助點餐機，彭信玉說，作為傳統(tǒng)老店，更需要學(xué)習(xí)新東西，生命力才會長久。

劉聾子米粉僅在長沙就有八家分店，彭信玉告訴記者，她的夢想，就是要讓劉聾子成為常德美食的一塊品牌，走出家門，走向全國。

▲劉聾子米粉傳承人~彭信玉

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