我們都知道，飲食對(duì)于健康是非常重要的一環(huán)，要想健康且長壽，就得先從飲食開始！在正式開始普及飲食之前，我們需要對(duì)有關(guān)飲食的一些概念進(jìn)行普及，例如，什么是“吃”、什么是“營養(yǎng)不良”以及造成營養(yǎng)不良的原因有哪一些，這些都是普親養(yǎng)老營養(yǎng)師所研究的，很多老年人到了晚年都會(huì)有營養(yǎng)不良的狀況出現(xiàn)，深入這方面的研究能夠更好地為老年人調(diào)整飲食方案以及營養(yǎng)攝入，更深層次，才能更好的為老年人提供飲食照護(hù)服務(wù)。

1、什么是‘吃’？

談到營養(yǎng)時(shí)，你可能會(huì)想到蛋白質(zhì)（Protein）、鈣質(zhì)（Calcium）之類。實(shí)際上，無論是蛋白質(zhì)或鈣質(zhì)，都只能算是食品中的營養(yǎng)素。而這里所謂的“營養(yǎng)”，是指吃東西后把各種食物消化、吸收、分解（異化作用）及合成（同化作用），而轉(zhuǎn)變?yōu)樯�長或生活中必要的養(yǎng)分，補(bǔ)給我們的肌肉、血液及骨骼等細(xì)胞，這些養(yǎng)分稱之為“營養(yǎng)”。

那么，若要正確的攝取身體所需的營養(yǎng)，我們需要做些什么呢？

△普親養(yǎng)老機(jī)構(gòu)老人飲食圖

好比說，石油可以制造出很多產(chǎn)品，如汽油、塑膠、聚酯纖維等，但石油在精煉時(shí)需要加入許多添加物；同樣地，人類的新陳代謝，在只有進(jìn)食米飯、肉類時(shí)即使肚子吃得飽飽的，仍很有可能無法制造出身體需要的所有養(yǎng)分。

2、什么是‘營養(yǎng)不良’？

為了維持身體的活動(dòng)，需要攝取能量，攝取的量不夠時(shí)體重可能會(huì)下降，或變成營養(yǎng)不良癥。

人的中壯年期，容易因肥胖而引起[生活習(xí)慣病]；但是對(duì)老年期的高齡者來說，則有營養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)。所謂的營養(yǎng)不良，是指從蛋白質(zhì)、能量攝取不足開始，脂質(zhì)、糖質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等所有營養(yǎng)素的平衡被破壞所呈現(xiàn)的狀態(tài)。營養(yǎng)不良的狀態(tài)若是一直持續(xù)，不但會(huì)有體重過輕的情形，還可能造成情緒不穩(wěn)、免疫力降低，而容易感染，甚至是罹患慢性疾病等情況，對(duì)生命有很大的影響。實(shí)際上，在家中接受照顧的長者，據(jù)說約有三成是處于營養(yǎng)不良的狀態(tài)。

能量及各種營養(yǎng)素的攝取量叫身體所需的量少時(shí)，會(huì)引起身體狀況，普親養(yǎng)老將其分為：

①長期缺乏營養(yǎng)，逐漸瘦弱。

②缺乏蛋白質(zhì)，身體浮腫。

③以上兩種的混合型。

營養(yǎng)不良不容易在日常生活察覺到，得通過血液檢查中的白蛋白（Albumin）來作評(píng)估。如果不是有計(jì)劃地進(jìn)行營養(yǎng)、飲食習(xí)慣的改善，可能難以恢復(fù)到健康時(shí)候的狀態(tài)，這一點(diǎn)從很多入住普親養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的老年人就能夠了解到。

營養(yǎng)不良的外在癥狀：（1）皮膚缺乏彈性；（2）指甲變形；（3）四肢浮腫；（4）毛發(fā)沒有光澤；（5）掉發(fā)；（6）口內(nèi)發(fā)炎；（7）兩頰凹陷等。

另外，營養(yǎng)不良的身體狀況癥狀：（1）如廁的次數(shù)多；（2）惡心、想吐；（3）唾液分泌量少；（4）嘴巴張不開；（5）注意力不集中；（6）體重明顯減輕（BMI降到20以下，體脂肪降到17%以下）；（7）握力明顯降低；（8）容易發(fā)呆等。

3、營養(yǎng)不良的原因有哪些呢？

造成營養(yǎng)不良的原因，主要有食欲不振、偏食、吞咽困難、咀嚼障礙、唾液分泌量減少、因手術(shù)后消化不良等。若要追究每個(gè)人營養(yǎng)不良的原因，需從食物下功夫，否則可能無法解決營養(yǎng)不良的問題。

△普親養(yǎng)老機(jī)構(gòu)老年人飲食照護(hù)圖

△專業(yè)照護(hù)團(tuán)隊(duì)

了解普親養(yǎng)老的人都知道，普親養(yǎng)老專業(yè)為失能失智老年人提供專業(yè)照護(hù)服務(wù)，這類老年人尤其是失能老年人可能長期忍受病痛的折磨，也會(huì)出現(xiàn)上述的情況，身體營養(yǎng)跟不上，最終造成了營養(yǎng)不良，所以普親養(yǎng)老機(jī)構(gòu)都配有專業(yè)的營養(yǎng)師和廚師，從老年人的飲食入手，對(duì)老年人的身體進(jìn)行調(diào)理，通過飲食慢慢改變老年人的飲食習(xí)慣，保證足夠的營養(yǎng)攝入，進(jìn)而讓身體狀況得到較好的提升。