福鼎白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

一款好的白茶，價格從上萬元到幾百元不等，跨越多個等級，而在沖泡時，不同等級的白茶也有不同的沖泡方法。

茶藝師 周秀珠：

“白茶一般都會選擇白瓷的蓋碗，特別是新的白茶，新的白茶主要體現(xiàn)出它的鮮跟甜，白瓷蓋碗密度比較高，所以我們在沖泡的過程當(dāng)中，它的香會更直接。”

周秀珠介紹說，新白茶一般都會選用95到100度左右的水溫。如果是老白茶，一定要使用100度的水溫，才能夠把老茶這種茶葉香跟水能夠融合在一起，并全部釋放出來。

茶藝師 周秀珠：

“如果要喝毫香，第一道是最明顯的，如果要喝水的內(nèi)質(zhì)，是第三道開始更明顯，因?yàn)榘撞杼貏e是白毫銀針，它的芽頭特別肥壯，在沖泡的過程當(dāng)中，它會慢慢地吸收茶葉的內(nèi)質(zhì)，所以在第三道開始，茶葉(內(nèi)質(zhì))就全部都慢慢開始滲透出來，我們沖泡，包括喝的過程當(dāng)中就能體現(xiàn)出來�！�

周秀珠說，老茶煮著喝，它的香會更濃郁一些，包括它的湯色，也會更透亮。

茶藝師 周秀珠：

“我們煮老白茶，一般都會用冷水煮會更多，因?yàn)槟攴輭虻那闆r下，茶葉是可以慢慢用冷水煮泡，如果是存放兩三年的老白茶，盡量用熱水去沖泡，煮15分鐘左右就可以了，用文火慢燉，如果你不知道（茶）的時間，你就看它的湯色，正常老白茶煮出來的湯色是琥珀色的�！�