安徽省無為市，地處安徽省中南部，長江下游北岸，北依巢湖，與銅陵、蕪湖隔江相望，是個地道的魚米之鄉(xiāng)。２０２０年的春節(jié)前夕，為慶賀無為撤縣設市，“無為年貨嘉年華”開幕了。
年貨大集上都是來自無為的當?shù)靥禺a(chǎn)，從土貨生鮮到精品糧油，可謂是應有盡有，陳曙光，是安徽廬劇的愛好者和傳人，她說來辦年貨，就是要趕在春節(jié)前，跟常在一起唱戲的親人朋友們熱鬧熱鬧。沒想到，臨近過年，無為還有大閘蟹賣，陳曙光和姐妹幾個一路遛過來，什么豬肉牛肉，鮮花粉條，土雞土蛋等等，讓人眼花繚亂。而荸薺又稱馬蹄，味甜多汁，自古有地下雪梨之稱，也是無為特產(chǎn)。再看這兒，各種腌臘產(chǎn)品，可真不少啊。
倉頭鎮(zhèn)是無為臘肉最出名的產(chǎn)地，這里的咸鴨，河鰻，百餐魚，都是無為人最愛的臘味。廬劇，安徽省地方傳統(tǒng)戲劇，也是國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。在無為幾乎人人愛廬劇，人人都能唱上幾句。除了廬劇，無為還有魚燈、剪紙、以及剔墨紗燈等等文化特產(chǎn)，特別是“剔墨紗燈”，更是無為特有的傳統(tǒng)手工藝品，也是省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。藝人用剔墨的手法，將圖案外部的白紗染黑，染墨的地方在燈光下就顯得尤其通透，而畫面中間的花鳥人物在燭光穿射下會更為突出，栩栩如生。
在無為的年貨集上，你不僅可以買到這樣一盞剔墨紗燈，還可以免費求到一幅書法家們現(xiàn)場寫的對聯(lián)或福字。這不，陳曙光也拿到了一幅。
在無為，傳統(tǒng)的家宴，一定要先做上幾道小菜拼盤，鹵味拼盤等等，再備上一整只的板鴨，給孩子們隨時填嘴吃。而糕點類的小吃，則一定少不了嚴橋鎮(zhèn)的李奶奶花生米，如果是剛出鍋的，那更是香氣四溢、滋味十足。當然，這么多吃的也都僅僅是餐前的開胃小菜，家里的大廚正忙活著做正餐呢！蛋液凝成蛋餅后，在里邊加上肉餡，在火上把蛋餃包好，一切都在炒勺里完成，據(jù)說，這可是無為最傳統(tǒng)的蛋餃做法了，不是老把式根本做不來。被稱做“接年交子”的“蛋餃”可以做湯可以清蒸，再配上藕丸和糯米丸就團團圓圓了。這不，大廚又做了個氽魚肉豬肝湯，再加上銀耳，清甜鮮香。雞肉當然也是過年菜中必不可少的，母雞湯中下米粉，在無為，叫雞湯米面。眼看著年菜做好了，象征團圓的魚丸肉丸湯，還有保平安的青菜豆腐等等，都一一上了桌。無為“山環(huán)西北，水聚東南”，本是個魚米之鄉(xiāng)，但各種原因?qū)е铝诉@里的貧困，2014年的時候，貧困人口達到了4.49萬戶、11.39萬人，這些年經(jīng)過政府自上而下地不懈努力，2019年，無為貧困戶僅剩1179人。無為姚溝鎮(zhèn)南都村的聞大爺就是曾經(jīng)的一位貧困戶。聞大爺說，他們這螃蟹賣得不錯，特別是今年，節(jié)慶期間價格漲了不少。雖然少賺了一點，但聞大爺說，這收入已經(jīng)比前幾年強多了，他這就把剩下的小螃蟹也拿去合作社賣掉。聞大爺賣螃蟹的地方是離家不遠的許鮮記，這也是姚溝鎮(zhèn)的一個電商扶貧點,大家把各自的螃蟹倒進不同的盒里，再進行分揀，稱重。許彰，是幾年前從上�；剜l(xiāng)創(chuàng)業(yè)的電商，他土生土長在這里，想著利用家鄉(xiāng)的大閘蟹資源做些事，同時也能幫鄉(xiāng)親們富起來。
原來，無為的大閘蟹上市晚，10月開始，一直可以賣到第二年二月份，正月底。雖然晚，但螃蟹品質(zhì)好，個頭大，黃多膏濃，五兩一只的公蟹能賣到五十元錢左右，難怪訂單越來越多。把分撿打包的工人們忙得夠嗆。南都村發(fā)展大閘蟹養(yǎng)殖，以合作社的形式統(tǒng)一收蟹，放養(yǎng)到網(wǎng)箱里，再以批發(fā)和電商形式統(tǒng)一銷售。許彰忙里忙外的收蟹，旁邊正趕上書法家協(xié)會送福下鄉(xiāng)，賣蟹的農(nóng)戶們也順便接福領春聯(lián)了。
院前收蟹送福，院后，許彰的母親和哥哥嫂子正忙活著給大家做團圓飯呢！送灶粑粑，是無為當?shù)剡^年時必吃的一種食物。 糯米粉為皮，肉和蘿卜等為餡，把它團成一個大團子，就是無為人必吃的送灶粑粑了，據(jù)說過小年時，就用這道菜，送灶王爺上天述職。
挑出蟹黃后，再用蒜、姜、粉等把肉餡拌好，摔打、團成大丸子，這就是獅子頭。把煮好的丸子放到煲內(nèi)備用，再把蟹黃用熱油和蔥花炒熱，一點點蓋到丸子上，這就是蟹粉獅子頭了。廚房里熱火朝天，備菜的大廚們忙得不亦樂乎，熱氣騰騰的蟹粉獅子頭，香氣撲鼻的香辣蟹，甜淡誘人的清蒸大閘蟹，再加上咸鮮適口的年糕炒螃蟹，一頓豐盛的蟹宴上桌了。飽滿的蟹黃，就像大家富足的生活一樣紅紅火火，無為貧困戶們也一步步脫貧致富。
聞大爺吃過了螃蟹宴，溜達著回了家。家里的女兒女婿則正準備晚上的團圓飯呢！原來，聞大爺老伴因病去世了，三個女兒都已成家，長年在外地。只有一個兒子，因智力不好，跟他一起在老家生活。只有過年的時候，女兒們才有時間回來陪他。剛剛回來的，是上海打工的大女兒和女婿，他們說這一年打工的日子，比過去好了很多。女兒女婿的到來，讓聞大爺家里熱鬧起來，此時，也是聞大爺一年當中最開心的時候。他說，2019年他過得很不錯。原來，聞大爺養(yǎng)了七八畝的蟹田，每畝三百元的政府補貼，再加上他賣蟹有四五萬元的收入，讓他覺得脫貧致富不是夢，不僅如此，2019年，他的生活還發(fā)生了個大變化。在鎮(zhèn)政府的幫助下，聞大爺?shù)姆孔又匦蘖耍@讓他少了個心里的疙瘩，他說，他現(xiàn)在的日子越過越好，新的一年他要把螃蟹養(yǎng)得更好些。在無為，有一道美食是人人都念念不忘的，那就是板鴨。說起板鴨，無為至少要有幾十上百家店，但只有地道的無為人才能告訴你，誰家的好吃。
無為在清朝時期流傳下來的板鴨，用的確實是鴨子，但今天 ，因為農(nóng)村人口外出打工的多，養(yǎng)鵝比養(yǎng)鴨要更天然，更省時省力，所以養(yǎng)鵝的多了，鴨的原料供應遠遠不能滿足做板鴨的需要，板鴨店們就開始紛紛用鵝了。展翅20厘米，鵝掌對稱、強壯，年齡在5個月左右的鵝就是做板鴨的最佳材料了。第一步就是把鵝去內(nèi)臟，并把鵝屁股切出個洞口。肋下還要切出個十厘米長的口子，以備后用，接著，將鵝浸泡去血水，清洗好后再進行第二步--腌。腌的環(huán)節(jié)最注重均勻，鵝膛內(nèi)是通過抖和搖來把鹽鋪勻，外部呢，則需要用按摩似的手法，把腿、背、腹，甚至是脖頸和嘴都涂鹽到位。腌好的鵝，要用熱水燙一下后自然晾干，一是為了讓鹽入味，二是要去除肉里的水份。干了的鵝就可以進行第三步--熏。用杉木屑熏鵝可以讓鵝附上自然的木香，熏制要兩面進行，熏到顏色淡黃。熏好的鵝還要再放三到五個小時風干，進一步脫水。只有干了的鵝肉在鹵制時才更加入味、淳正。無為板鴨之所以每家口味不同，秘訣全在這鍋鹵水里，底湯不扔，不斷地加水加料，讓這馬家鹵水一直保持著最原始的味道。下鍋之前，每只鵝屁股里還要被插入一個兩頭通的空竹筒。這是為什么呢？原來為了板鴨更加入味，就要讓鹵湯在里外都循環(huán)起來。浸入鹵湯的鵝還要用木板壓實，以便讓鵝肉全部浸到湯汁，這樣煮上40分鐘左右，板鴨就算鹵好了。剛出鍋的熱騰騰的板鴨，其實并不是最好吃的時候，要把它放到電扇下徹底吹涼才行。當湯汁收盡，外皮緊繃的時候，滋味就融進了每一絲肉里，口感也更為勁道,每位買板鴨的客人都會獲贈一袋鹵水，吃的時候一澆，風味更足。板鴨已成為無為的名片，很多無為人將它做為逢年過節(jié)饋贈親朋的禮物。每天打包的客人絡繹不絕。
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