附：2016年十大食品抽檢不合格產(chǎn)品信息統(tǒng)計表-面制品

　　據(jù)市食藥監(jiān)局工作人員介紹，此次共抽檢面制品95批次，包括油炸類面制品（油條、餡餅等）44批次、蒸煮類面制品（饅頭、花卷、包子等）51批次。產(chǎn)品主要來自于流通環(huán)節(jié)（農(nóng)貿(mào)市場、商場超市、食雜店）和餐飲環(huán)節(jié)（小吃店、餐館、企事業(yè)單位食堂、快餐店）等。抽檢過程中，設(shè)定油炸面制品的檢測項目包括鋁的殘留量、溴酸鉀、糖精鈉3項。設(shè)定蒸煮類面制品的檢測項目則包括苯甲酸、山梨酸、滑石粉、甜蜜素、鋁、過氧化苯甲酰6項。 　　經(jīng)檢測，95批次面制品中合格86批次，不合格9批次。其中，油炸面制品不合格的有4批次，蒸煮類面制品中不合格的有5批次。不合格產(chǎn)品為1批次饅頭、1批次花卷、1批次包子被檢出鋁殘留量不合格，1批次饅頭、1批次花樣饅頭被檢出山梨酸不合格。 　　市食藥監(jiān)局工作人員表示，總體來看，面制品存在的問題相對較多，是此次市民關(guān)注的十大類食品抽檢中，合格率最低的，不合格產(chǎn)品包括包子、油條、饅頭、花卷，不合格項目包括鋁和山梨酸。此外，該工作人員表示，此次面制品抽樣場所較多，流通、餐飲環(huán)節(jié)均有涉及，分析檢測結(jié)果可以看出，流通環(huán)節(jié)的農(nóng)貿(mào)市場、便利店問題較多，餐飲環(huán)節(jié)的小吃店、中型餐館問題相對較多。

　　據(jù)市食藥監(jiān)局工作人員介紹，食品中的鋁主要來源于添加的改良劑和膨松劑（明礬），其主要成分是硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨。依據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可以用于油炸面制品中，其鋁的殘留量要求≤100mg/kg（干樣品，以Al計）；其不得用于蒸煮類面制品中。 　　此次抽檢中，3批次蒸煮類面制品中檢出鋁、4批次油炸面制品中鋁超標，故該7批次產(chǎn)品不合格。據(jù)介紹，人體內(nèi)鋁的積累可減退記憶力、抑制免疫功能及阻礙神經(jīng)傳導(dǎo)，而且鋁與老年性癡呆癥有密切關(guān)系，也影響兒童的發(fā)育和認知。此外，鋁在體內(nèi)積蓄會增加腎的負擔，對腎臟造成傷害。而面制品中鋁超標，其原因包括個別生產(chǎn)者不了解含鋁食品添加劑的使用范圍，超范圍使用含鋁食品添加劑，比如饅頭、包子中使用含鋁食品添加劑；再就是個別生產(chǎn)者為使油炸面制品更蓬松，超限量使用含鋁食品添加劑，如油條、餡餅中鋁超標。

　　此次抽檢中，有1批次大饅頭和1批次花樣饅頭（蒸煮類面制品）中被檢出山梨酸，含量分別為0.064g/kg、0.16g/kg。據(jù)介紹，山梨酸是食品工業(yè)中常見的食品防腐劑、保鮮劑，其防腐效果是苯甲酸鈉的5～10倍，且其毒副作用比苯甲酸還要低，因此也得到了廣泛的應(yīng)用，同時也是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑。但依據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，山梨酸不得用于面制品中，故該2批次產(chǎn)品均不合格。市食藥監(jiān)局工作人員表示，面制品中檢出山梨酸超標，其可能原因是個別生產(chǎn)者為延長面制品的保質(zhì)期，在加工過程中使用了山梨酸。

　　值得一提的是，此次抽檢面制品未發(fā)現(xiàn)使用增白劑和甜味劑的現(xiàn)象。首先，中未檢出過氧化苯甲酰，過氧化苯甲酰是一種強氧化劑，能對面粉起到漂白作用，而且還有加速小麥粉后熟、抑制小麥粉的霉變、提高小麥的出粉率等作用，但其略帶刺激性氣味，對人體上呼吸道有刺激性，對皮膚有強烈刺激及致敏作用。2011年3月，衛(wèi)生部聯(lián)合工業(yè)和信息化部等七部門聯(lián)合發(fā)布公告《衛(wèi)生部公告2011年第4號文》，撤銷過氧化苯甲酰和過氧化鈣作為食品添加劑。 　　同時，蒸煮類面制品中未檢出甜味劑。糖精鈉、甜蜜素是兩種常見的甜味劑，允許在部分食品中限量使用，但經(jīng)常食用糖精鈉、甜蜜素超標的食品會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。依據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，甜蜜素、糖精鈉不得用于面制品中，而此次抽檢結(jié)果顯示面制品中未發(fā)現(xiàn)超范圍使用甜味劑的現(xiàn)象。