膠水牛排到底是怎么回事？飲用水“加氮氣”有毒？......

1月6日，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局支持、中國食品科學技術(shù)學會主辦的“2016年食品安全問題八大熱點科學解讀”會上，包括院士、教授等在內(nèi)的幾十名權(quán)威專家以“科技界共識”的方式，對公眾所關(guān)心的食品安全事件進行答疑解惑，同時也提出科學建議。與會專家表示，食品安全問題，不僅是中國面臨的問題，也是全球面臨的挑戰(zhàn)。

熱點事件一：澳洲百年乳企被暫停入華

11月，國家認證認可監(jiān)督管理局再出監(jiān)管措施，澳大利亞百年嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)企業(yè)VIPLUS DAIRY PTY LTD(簡稱“維愛佳乳業(yè)”)自2016年11月4日暫停在華注冊資格，而這也是2016年澳洲第二家被暫停入華的乳制品企業(yè)。

專家解讀：進口乳品安全問題值得關(guān)注

中國農(nóng)業(yè)大學教授任發(fā)政表示，進口乳制口不合格問題已經(jīng)多次被警示，在進口中被查出的問題多為菌群與酸度超標，還有標簽不合格問題。

對比來看，在2016年，中國乳制品抽檢合格率為99.75%，嬰兒配方奶粉抽檢合格率為99.26%，不合格原因很多,包括菌落總數(shù)超標、維生素含量不合格等等�？傮w來說，中國乳業(yè)總體的合格率仍然是很高的。

乳品安全是全球面臨的問題，中國的乳品安全與產(chǎn)品質(zhì)量水平已顯著提升，但風險依然不容忽視，國內(nèi)的乳品安全主要關(guān)注點在原料和加工安全。同時，近年來，中國進口乳品的比例在加大，進口乳品的安全問題也值得關(guān)注。當然，消費者應該理性看待這些問題，需要提升消費信心。

熱點事件二：玉米粉中摻入西地那非

湖南湘潭警方偵破的一起制售假藥、有毒有害食品案件，不法分子將“偉哥”主要成分西地那非摻入玉米粉中，制成大量號稱具有壯陽、性保健功能的假藥、保健品，銷往全國20多個省份，涉案金額高達1.5億元。

專家解讀：屬于違法添加且違法夸大宣傳

北京聯(lián)合大學教授金宗濂表示，“西地那非”不在保健食品允許使用的原料目錄內(nèi)，玉米粉中加入西地那非，屬于“違法添加”。在保健食品的原料審查審批中，會有一個名單，只有名單內(nèi)的原料可以作為保健食品的原料。同時要注意，“壯陽”“改善性功能”均屬于違法夸大宣傳。消費者一定要記住，保健品不能代替藥品。政府也應該加強監(jiān)管，規(guī)范保健食品市場秩序。

熱點事件三：網(wǎng)絡食品安全隱患

央視3·15晚會曝光“黑心作坊”入駐網(wǎng)絡平臺，網(wǎng)售食品存在照片和店面不符，實際店面是個小作坊，加工條件堪憂等問題。

專家解讀：要打破信息不對稱問題

中國人民大學教授胡錦光指出，從法學角度來說，互聯(lián)網(wǎng)+是一個大的挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)監(jiān)督都是面對實體經(jīng)濟和線下交易，但是到了平臺時代，傳統(tǒng)監(jiān)管手段受限。

一個關(guān)鍵的探討方面是，要追求價值平衡，管得太死會扼殺創(chuàng)新，維持市場經(jīng)濟、保證各類安全之間取得多方平衡。但是，保障食品安全來保障公眾健康是網(wǎng)絡食品監(jiān)管的底線。

那么如何實現(xiàn)，建構(gòu)規(guī)范、嚴格的立法體系，嚴格監(jiān)管體現(xiàn)在立法的日趨完善，平臺規(guī)則的嚴格化也是必經(jīng)之路，要靠“合同”來約束商家。最后，網(wǎng)絡食品的安全需要社會共治，需要消費與政府的共同監(jiān)督。要解決的是商家和消費者之間的信息不對稱問題，要解決平臺信息的做假問題，要通過信息核實去解決。

熱點事件四：抗生素與獸藥殘留

2016年2月，復旦大學公布了一項最新研究揭示，兒童時期抗生素暴露可能是兒童肥胖的危險因素之一。復旦公共衛(wèi)生學院的專家監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，79.6%的上海學齡兒童尿液中檢出21種抗生素中的一種或幾種。研究發(fā)現(xiàn)，1種以上抗生素在尿中被發(fā)現(xiàn)的頻率為58.3%，至少兩種及以上抗生素或抗生素類別在尿中同時發(fā)現(xiàn)的頻率分別為26.7%和23.5%，而且在一份尿樣中最多能同時檢測出4類6種抗生素。

專家解讀：養(yǎng)殖業(yè)濫用獸藥問題亟須重視

國家食品安全風險評估中心研究員劉秀梅指出，中國養(yǎng)殖業(yè)抗生素用量巨大，在全球用量都處于第一，這是因為中國養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模也居全球第一。養(yǎng)殖業(yè)確實存在使用不規(guī)范問題，使得抗生素殘留問題成為關(guān)注點。我們有明確的獸藥使用標準且與國際接軌，但仍需加強源頭風險的預防與控制。

劉秀梅表示，從臨床來說，抗菌藥物廣泛應用于醫(yī)療衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖，在治療感染性疾病、挽救患者生命發(fā)揮了不可替代的作用，這一點是需要肯定的。

第二點，我國的養(yǎng)殖業(yè)存在獸藥使用的不合理或者濫用的情況，它也影響到食品安全的前端，也就是源頭的食品安全，所以在這方面也是需要引起足夠的重視，要進一步地加強監(jiān)管和科學指導。

第三點，細菌耐藥這樣一個現(xiàn)象現(xiàn)在已經(jīng)成為全球公共健康領(lǐng)域面臨的一項重大的挑戰(zhàn)，如果現(xiàn)在不引起重視，不加強監(jiān)管的話，有可能使人類再次面臨感染性疾病的威脅，導致生物安全、環(huán)境污染或者是制約經(jīng)濟的發(fā)展。

熱點事件五：飲用水“加氮氣”流言

有流言稱，“康師傅”飲用水使用了工業(yè)氮氣。

專家解讀：加入食品級氮氣是成熟且環(huán)保工藝

北京工商大學校長孫寶國指出，氮氣是空氣的主要組成部分，空氣中氮氣約占78%。氮氣在食品加工中可以作為加工助劑，由于其安全性，無須標簽標識。在包裝飲用水的制造過程中，加入食品級氮氣是一項成熟且環(huán)保的工藝。加工助劑跟其它食品添加劑不同，因為它是使用在加工過程中的，最后不會成為食品成分而保留下來。食品添加劑是提高食品質(zhì)量的，同樣，也是提高食品健康水平的。

熱點事件六：食品標簽的是與非

近年來，圍繞“標簽”的打假成為職業(yè)打假人的主要目標，很多問題是標簽的小瑕疵。

專家解讀：標簽瑕疵大多與產(chǎn)品質(zhì)量無關(guān)

國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心副主任元曉梅表示，食品安全法中食品標簽有嚴格規(guī)定。標簽可以讓消費者了解食品信息，但大部分產(chǎn)品標簽上的瑕疵與產(chǎn)品本身質(zhì)量問題沒有關(guān)系，但企業(yè)還是應該加強對法規(guī)的研究。政府應盡早出臺相關(guān)配套法規(guī)，避免這類事件出現(xiàn)。

熱點事件七：100%純果汁配料表中有純凈水 

消費者宣稱發(fā)現(xiàn)“100%純果汁”的配料中還有純凈水，認為涉嫌誤導消費者。

專家解讀：濃縮果汁加水還原屬于國際通用加工工藝

中國農(nóng)業(yè)大學食品學院院長胡小松表示，消費者應正確理解果汁標準“100%”，采用濃縮果汁進行加水還原制作純果汁是國際通用的加工工藝。同時，《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）中規(guī)定：應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱。因此，100%果汁產(chǎn)品在包裝上向消費者明示產(chǎn)品配料中含有純凈水，表明該產(chǎn)品屬于復原類的果汁。在產(chǎn)品名稱前面標注100%，目的是如實告知消費者內(nèi)容物的果汁濃度。

熱點事件八：“膠水牛排”引發(fā)關(guān)注

媒體報道，市場中出售的牛排由碎牛肉和食品添加劑卡拉膠制成。

專家解讀：碎肉不等于劣質(zhì)品

中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉表示，“重組牛排”屬于調(diào)理肉制品，經(jīng)滾揉、攪拌、調(diào)味等工藝加工而成，該技術(shù)在國外上世紀60年代即出現(xiàn)，被廣泛使用，能很好地調(diào)理肉的口感。同時，碎肉不等于劣質(zhì)品，肉制品加工過程中，碎肉的出現(xiàn)不可避免；卡拉膠也不是大家想象的塑料用膠，是海藻中提取的多糖物質(zhì)，是允許使用的食品添加劑，被廣泛使用。

消費者要科學分辨，原切牛排不作任何處理，調(diào)理牛排可以加輔料，大家看清楚即可，以調(diào)理牛排冒充原切牛排是商業(yè)欺詐問題。

相關(guān)新聞：2016年10大食品安全微信謠言曝光

 京華時報訊（記者胡笑紅）維生素A會傷害寶寶大腦？無核葡萄是因為吃了避孕藥？西瓜就桃要人命？......

2016年，有關(guān)食品安全的謠言讓很多人困惑，1月6日，由國家食藥監(jiān)總局指導、中國食品科學技術(shù)學會主辦的“2016年食品安全熱點解讀報告會”上，2016年食品安全10大微信謠言被曝光。

 會上，與會專家對10大謠言的類型進行了分類，并作出了澄清。這些謠言分為“以訛傳訛”、“無中生有”、“斷章取義”、“夸大其辭”、“改頭換面”等多種類型。以下是10大謠言及真相。

1、葡萄為無核吃了避孕藥？

謠言類型：以訛傳訛

謠言：某視頻中，一中年男子稱無核葡萄是用避孕藥培育的，吃了會絕育。真相：避孕藥是動物激素，對植物根本不起作用。

2、維生素A傷害寶寶大腦？

謠言類型：斷章取義

謠言：某理工女博士根據(jù)世衛(wèi)組織文獻《1-5月齡嬰兒補充微生素A》得出“維生素A傷害寶寶大腦”的結(jié)論。

真相：《指南》中明確指出了有充足證據(jù)證明額定劑量的補充維生素A是安全的。

3、小龍蝦成了小“蟲”蝦？

謠言類型：夸大其辭

謠言：小龍蝦渾身都是蟲，不能吃。

真相：蝦蟹不宜生食，但煮熟的小龍蝦可放心食用。

4、.肉鴨長得快是因為吃了“興奮劑”？

謠言類型：改頭換面

謠言：肉鴨生長過快，長期注射激素。

真相：肉鴨生長快是科學育種的結(jié)果，打激素既不合法也不合算。

5、膽固醇被發(fā)“好人卡”？

謠言類型：斷章取義

謠言：美國政府修改了40年以來的錯誤，膽固醇有益無害，不再分好壞。

真相：新版《美國居民膳食指南》取消膽固醇攝入的建議，但也強調(diào)“不代表建立健康飲食模式時膽固醇不再重要”。

6、美國人民又不吃轉(zhuǎn)基因了？

謠言類型：冷飯熱炒

謠言：一篇名為《美國正式宣布轉(zhuǎn)基因有毒》的文章流傳開來，美國人民再一次不吃轉(zhuǎn)基因了。

真相：美國是世界上最早研發(fā)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的國家，到現(xiàn)在已經(jīng)吃了20多年，是轉(zhuǎn)基因研發(fā)和消費大國。

7、西瓜就桃要人命？

謠言類型：無中生有

謠言：桃子不能與西瓜一起吃，會產(chǎn)生劇毒，馬上喪命。

真相：“食物相克論”造成了無數(shù)的冤案，且沒有任何證據(jù)表明西瓜與桃同食<br>會致命。任何一種農(nóng)產(chǎn)品謠言的出現(xiàn)，都會辜負農(nóng)民伯伯的血汗。

8、方便面，你到底惹了誰？

謠言類型：冷飯熱炒

謠言：方便面是垃圾食品，沒營養(yǎng)，致癌，含防腐劑，32小時不消化……

真相：沒有不好的食物，只有不好的食物搭配。

9、櫻桃感染禽流感H7N9病毒？

謠言類型：無中生有

謠言：有人因吃櫻桃感染H7N9病毒死亡，參與搶救的醫(yī)生已經(jīng)被隔離。

真相：可查證的H7N9病毒是禽流感病毒，但該謠言嫁接痕跡太重，顯然是“吃豬肉感染H7N9”、“吃麻辣燙感染H799”等謠言的新變種。

10、豬肉寄生了無敵“鉤蟲”？

謠言類型：無中生有

謠言：多地網(wǎng)友上傳“豬肉鉤蟲”的圖片，引發(fā)軒然大波。

真相：豬肉中無“鉤蟲”說法，圖片所指為豬的血管、淋巴管等組織結(jié)構(gòu)。