傍晚時分，合肥街頭的鹵味攤點陸續(xù)營業(yè)，在攤主們的眼中，鹵味的品相和味道，會直接影響到生意是否紅火。所以，攤主們的鹵味帶給顧客的第一印象必須是好看。色澤紅潤發(fā)亮是品相好的標志之一。

在一家熟食攤點，鹵牛肉的色澤鮮紅而誘人。

沒有熟食店老板會說，牛肉的紅潤和過量的添加劑有關。

在合肥市區(qū)某超市的熟食區(qū)域，工作人員同樣拍了胸脯告訴記者，可以放心食用。

半個月前，在河南開封，曾經的熟食店老板王師傅經歷了喪妻之痛。當時，他的妻子在家里吃火鍋，覺得肉不爛，所以把一袋白色添加劑放進了火鍋之中，她根本不知道，這種白色的物質既可以讓肉變爛、讓肉變紅，同樣可以使人致命。

確實，鹵肉色澤誘人，看著就會食欲大增，但是這種色澤真的是鹵味本身的顏色嗎？經視1時間記者分別從超市、菜市場以及街頭攤點買來的三份鹵制品，接下來記者將帶著這三份熟食樣品，送到專門的食品檢測機構進行檢測。

我們主要用到檢測亞硝酸鹽的一個試劑，然后我們對這些樣品進行一個簡單的處理之后，對它們進行一個檢測，然后通過我們的儀器得出我們的結果，來檢驗看一下里面的亞硝酸鹽的含量是不是超標了。

檢測之后，樣品結果已經顯現(xiàn)�？梢钥吹�，三瓶樣品中有兩瓶出現(xiàn)了顯色反映，其中從菜市場鹵菜攤和街邊熟食攤買的兩瓶樣品顏色變成了深紫色。

我們分別對這三個樣品進行了檢測，這三個樣品分別是超市買來的（鹵熟食）沒有顏色變化，然后從攤販和菜市場買來的我們檢測之后都出現(xiàn)明顯的一個顏色變化。

這種深紫色的變化，到底說明了什么呢？隨后，檢測人員將試管樣品放進了儀器中再次進行詳細檢測，其中一份樣本數(shù)據(jù)顯示為31.284mg/kg。

根據(jù)檢測結論，記者從菜市場鹵菜點購買的鹵牛肉樣品，亞硝酸成分超標。

經過儀器檢測，我們從菜市場買來的鹵牛肉，結果是31.284，與我們國家標準里的限量不相符，超過了限量30毫克每千克，超過了限量標準，所以菜市場買來的鹵牛肉的亞硝酸鹽的含量是不合格的。

人體吃了之后，在胃里面能和胃里面的一個銨結合，形成亞硝酸銨，亞硝酸銨是被公認的致癌物。第二個就是食物中毒的現(xiàn)象。

亞硝酸作為一種添加劑，國家有嚴格的控制標準，如果過量添加，會危及到人的健康和生命。之前我們說到的河南開封熟食店老板的妻子在吃火鍋時不幸身亡，就是添加并且食用了過量的亞硝酸鹽。亞硝酸在添加進鹵肉之后，可以使肉質更容易變爛，也可以使肉色鮮紅發(fā)亮。

第一，建議大家去正規(guī)的攤點去購買，首先在營業(yè)執(zhí)照包括健康資格證等方面有個保障。

第二，在購買的時候，可以分辨它的顏色，像一般加了亞硝酸鹽高的東西，它的顏色都比較鮮艷，比較深。

當然，鹵味中的亞硝酸含量如果是在國家標準限定范圍之內的話，對于人體的危害是可控的。

像亞硝酸鹽這個含量如果在我們的國家標準限定范圍內，大家食用的話，人體是沒有任何關系的，都是可以進行代謝，反應掉的。但是如果超過限量的話，希望大家購買注意一點，盡量不要吃亞硝酸鹽，亞硝酸鈉超標的東西。