繼“如此自助餐”之后

《新聞夜航》重磅推出

“如此鴨血”

被查處的假冒鴨血

被送到哈爾濱這些火鍋店

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辣莊、蘇公公

老牌坊哈西店和學(xué)府店

蜀九香、上品源

西園、麻辣英雄

大龍、印象

清華、張吧嘴

……

鴨血南方空運(yùn)  竟是一句謊言

辣莊火鍋華山北路店：鴨血空運(yùn)來(lái)？

哈爾濱市南崗區(qū)華山北路有一家辣莊火鍋，火鍋店內(nèi)設(shè)計(jì)得很有風(fēng)格，每個(gè)服務(wù)員的穿著也不一樣，菜單設(shè)計(jì)得挺有心意，寫(xiě)著奉旨開(kāi)葷，一切充滿了娛樂(lè)色彩。在菜品介紹時(shí)，服務(wù)員特意介紹，店里的果凍鴨血是純鴨血，消耗量很大，每天空運(yùn)一次。

除了華山北路辣莊火鍋，哈爾濱學(xué)府四道街辣莊重慶老火鍋黑大店的服務(wù)員也說(shuō)過(guò)鴨血是空運(yùn)的。

辣莊重慶老火鍋黑大店：自己否認(rèn)是空運(yùn)來(lái)的！

3月21日晚上九點(diǎn)多，位于哈爾濱市學(xué)府四道街的辣莊重慶老火鍋黑大店里，人頭攢動(dòng)，場(chǎng)面火爆。夜航記者和執(zhí)法人員一起進(jìn)門(mén)后，馬上就趕到了飯店后廚。

執(zhí)法人員要求，飯店后廚的工作人員把店里的鴨血拿出來(lái)接受檢查。在飯店廚師長(zhǎng)拿出的單據(jù)上，交款單位是蘇公公，上面寫(xiě)著“鴨血，15乘6得90”的字樣。

這一盒鴨血進(jìn)價(jià)六塊錢(qián)，上了餐桌身價(jià)就翻了五倍，三十塊錢(qián)。飯店后廚的工作人員說(shuō)，這種鴨血的銷(xiāo)量不錯(cuò)，吃的人也不少。

執(zhí)法人員：你這個(gè)鴨血是從哪兒進(jìn)的？

辣莊重慶老火鍋黑大店廚師長(zhǎng)：鴨血有供貨商。

執(zhí)法人員：供貨商是哪兒的？

辣莊重慶老火鍋黑大店廚師長(zhǎng)：哈爾濱。

執(zhí)法人員：不說(shuō)是空運(yùn)的嗎？

辣莊重慶老火鍋黑大店廚師長(zhǎng)：鴨血沒(méi)人說(shuō)空運(yùn)��！

當(dāng)執(zhí)法人員問(wèn)服務(wù)員，鴨血是不是空運(yùn)的時(shí)候，辣莊重慶老火鍋黑大店廚師長(zhǎng)說(shuō)：那你得問(wèn)服務(wù)員�。�

在執(zhí)法人員實(shí)施檢查前，記者曾進(jìn)到飯店點(diǎn)了一份鴨血，服務(wù)員是這么說(shuō)的。

辣莊重慶老火鍋黑大店服務(wù)員：空運(yùn)，對(duì)，是鮮鴨血。

記者：從哪兒進(jìn)的這個(gè)鮮鴨血�。�

辣莊重慶老火鍋黑大店服務(wù)員：這個(gè)我得給你問(wèn)問(wèn)，反正它是空運(yùn)的。

記者：咋過(guò)來(lái)的？

辣莊重慶老火鍋黑大店服務(wù)員：空運(yùn)過(guò)來(lái)的唄。

針對(duì)服務(wù)員給出空運(yùn)鴨血的說(shuō)法，飯店負(fù)責(zé)人給出了解釋。

辣莊重慶老火鍋黑大店負(fù)責(zé)人：可能是新來(lái)的服務(wù)員，他也不知道是哪兒來(lái)的，包括店里大多數(shù)的員工都不知道，他（服務(wù)員）肯定不能說(shuō)是空運(yùn)的，我認(rèn)為他不會(huì)說(shuō)！

記者：他們不知道從哪兒來(lái)的，他們?cè)趺茨芫幊鰜?lái)是空運(yùn)的��？

辣莊重慶老火鍋黑大店負(fù)責(zé)人：我們之前培訓(xùn)過(guò)，我們鴨血不是空運(yùn)過(guò)來(lái)的，我不知道你是在我店聽(tīng)說(shuō)的，還是在哪兒塊聽(tīng)誰(shuí)說(shuō)的。

除了對(duì)空運(yùn)鴨血的說(shuō)法矢口否認(rèn)，負(fù)責(zé)人還表示，供貨商是一家有資質(zhì)的企業(yè)，只是這些資質(zhì)現(xiàn)在不在飯店里，在公司。當(dāng)?shù)弥�送到飯店的鴨血是牛血時(shí)，辣莊重慶老火鍋黑大店負(fù)責(zé)人說(shuō)，他們也是受害者，在不知情的情況下被供貨商欺騙了。

▲辣莊宣傳海報(bào)（圖片來(lái)自新狼微博）

蘇公公火鍋店：前臺(tái)和后廚說(shuō)法不一

晚上十點(diǎn)左右，執(zhí)法人員又對(duì)隔壁的蘇公公火鍋店突擊檢查。

執(zhí)法人員：說(shuō)沒(méi)說(shuō)過(guò)你家鴨血是空運(yùn)的�。�

蘇公公秘密火鍋店前臺(tái)經(jīng)理：沒(méi)有！

可在記者暗訪中，服務(wù)員的回答卻和經(jīng)理不一樣。

記者：鴨血是哪的��？

蘇公公秘密火鍋店后廚工作人員：空運(yùn)的，從四川空運(yùn)過(guò)來(lái)的。

服務(wù)員口口聲聲說(shuō)這些鴨血是空運(yùn)的。但卻有知情者向《新聞夜航》反映，這里的鴨血不僅不是空運(yùn)的，而且還都是假鴨血。

揭秘：牛血加“白色物質(zhì)”制成假鴨血

探秘黑加工點(diǎn)

知情者說(shuō)，牛血是每天晚上去屠宰場(chǎng)取。因?yàn)楦傻氖沁`法的勾當(dāng)，所以每天夜里是加工“鴨血”的好時(shí)候，想要弄清楚其中的秘密，就得晚上找機(jī)會(huì)靠近加工廠。

2月27日晚上10點(diǎn)半，很多人都已經(jīng)休息，在哈爾濱市道外區(qū)曙光街1號(hào)5棟的一間平房，發(fā)現(xiàn)了制作假鴨血的現(xiàn)場(chǎng)。

屋內(nèi)有四個(gè)人在干活，靠近窗戶的這名男子，手里握著一根長(zhǎng)棍在在塑料桶里不停地?cái)嚢柚��?span style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; line-height: 1.6;">一位婦女，手里拿著水管，沖洗著地面和墻體的血水，在她左邊有一個(gè)紅色的塑料桶，桶里面裝的是清水，在她身后的幾個(gè)白色塑料桶里，有很多血已經(jīng)粘在了塑料桶的內(nèi)側(cè)。

一個(gè)短頭發(fā)男子走進(jìn)了加工間，從一個(gè)臺(tái)子上先后拿起了一些塑料碗，扔進(jìn)了地上的桶里。記者發(fā)現(xiàn)，在這塑料碗里，都裝有白色物質(zhì)，這就是知情者說(shuō)到的起凝固作用的東西。

把塑料碗放入桶后，這名男子拿起一根水管，向里面澆水，接下來(lái)屋子里的人熟練地拿起棍子，在桶里攪拌。通過(guò)攪拌，血和水在凝固片劑的作用下，很快融合到了一起，然后再把凝固成型的鴨血裝進(jìn)塑料碗里密閉塑封，整個(gè)操作過(guò)程簡(jiǎn)單熟練，更沒(méi)有采取任何衛(wèi)生防護(hù)措施。

暗訪記者觀察發(fā)現(xiàn)，剩下半桶的血，工人還會(huì)倒在一起，繼續(xù)使用，加工過(guò)程持續(xù)到2月28日凌晨1點(diǎn)多。知情者說(shuō)，這些桶里面的血就是造假用的牛血，而要想這些所謂的果凍鴨血成型，還需要最后一步：竟然用嘴吹 。

牛血變鴨血 以次充好

知情者說(shuō)，白色物質(zhì)化成水，往桶里一倒，瞬間就可以把血凝固住。但是商標(biāo)已經(jīng)被拽下去了，怕看見(jiàn)叫啥名，估計(jì)是有點(diǎn)兒說(shuō)道，但是不能確認(rèn)是什么。但有一點(diǎn)是肯定的，這里加工的鴨血根本就不是鴨身上的血，而是牛血兌水，再加點(diǎn)兒凝固劑。

知情者說(shuō)，用牛血冒充鴨血，以次充好就是為了獲利。牛血一大桶才10來(lái)塊錢(qián)，都是屠宰場(chǎng)里留下的沒(méi)人要的牛血，有時(shí)候不要錢(qián)就能拿走，是否攜帶病毒、細(xì)菌，說(shuō)不清楚。而要接滿一大桶鴨血，不僅需要宰殺大量鴨子，而且不容易獲取。

網(wǎng)上查詢(xún)的資料顯示，這家正在加工假鴨血的企業(yè)注冊(cè)信息是哈爾濱祖軍食品有限公司，加工生產(chǎn)肉制品、熏煮香腸火腿制品。知情者透露，別看有資質(zhì)，這里卻常年掛著羊頭賣(mài)狗肉，主業(yè)就是制售假鴨血。

假鴨血賣(mài)到多家知名火鍋店

這些疑似存在問(wèn)題的冒牌“鴨血”最后又被送到哪些飯店了呢？通過(guò)記者調(diào)查，除了市內(nèi)一些知名火鍋店以外，食品廠還通過(guò)物流的方式，把鴨血送往省內(nèi)其它地市。

連夜加工的鴨血，為了保證新鮮程度，在第二天一大早就會(huì)被哈爾濱祖軍食品有限公司的送貨車(chē)送出。每天早上，院子門(mén)口就會(huì)停一些車(chē)輛，通過(guò)半個(gè)月的觀察，車(chē)牌號(hào)為黑LX1792的出租車(chē)、黑A397YQ的轎車(chē)是這里的常客。

知情者說(shuō)，車(chē)牌號(hào)為黑A397YQ的轎車(chē)除了送貨，還負(fù)責(zé)進(jìn)貨，牛血就是這輛車(chē)?yán)�回�?lái)的。記者觀察發(fā)現(xiàn)，每天早上至少四臺(tái)車(chē)在院門(mén)口裝車(chē)，裝完鴨血后，這些車(chē)各奔東西，而這輛車(chē)牌號(hào)為黑A397YQ的轎車(chē)，主要負(fù)責(zé)給學(xué)府路上的蘇公公和辣莊火鍋店送鴨血。

黑LX1792的出租車(chē)也是送貨車(chē)，負(fù)責(zé)給華山路的辣莊送鴨血，每次量不小，兩個(gè)塑料袋，至少得有40碗。送貨人直接把鴨血送進(jìn)了廚房里，清點(diǎn)完數(shù)量后，拿著飯店開(kāi)出的小票離開(kāi)了。除此之外，哈爾濱泰山路上辣莊的鴨血也是哈爾濱祖軍食品有限公司送的。

還有一輛車(chē)牌號(hào)為黑AY867W的吉普車(chē)在裝了兩箱鴨血后也離開(kāi)了廠區(qū)，這輛車(chē)經(jīng)常在物流集散地周?chē)�轉(zhuǎn)悠。

這個(gè)鴨血加工點(diǎn)，喜歡用出租車(chē)送貨，知情者說(shuō)，這樣做的目的是為了逃避檢查，出租車(chē)不太醒目，車(chē)牌號(hào)為黑LM2729的出租車(chē)負(fù)責(zé)給哈爾濱的老北京炭火鍋花園街店和九鼎紅湯文昌店以及歡樂(lè)時(shí)光健康火鍋征儀路店送鴨血，但是量不多，每次也就是幾碗而已。

科學(xué)驗(yàn)證：這些鴨血就是假的

鴨血到底純不純，不是光靠嘴說(shuō)說(shuō)的，還是要根據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)，才能揭開(kāi)謎底。為了進(jìn)一步證實(shí)辣莊賣(mài)給消費(fèi)者的鴨血的真?zhèn)�，記者決定拿到相關(guān)部門(mén)去鑒定。

《新聞夜航》記者在哈爾濱辣莊泰山店外帶買(mǎi)了2份鴨血，并送到了東北林業(yè)大學(xué)國(guó)家林業(yè)局野生動(dòng)植物檢測(cè)中心檢測(cè)。

東北林業(yè)大學(xué)國(guó)家林業(yè)局野生動(dòng)植物檢測(cè)中心工程師馬躍說(shuō)，送來(lái)的兩份鴨血，在提取了樣品的DNA，然后通過(guò)測(cè)序，比對(duì)序列，確定這兩份血都是牛血。

突擊檢查  查封制假窩點(diǎn)

突擊檢查哈爾濱祖軍食品有限公司

3月21日，黑龍江省食藥監(jiān)督部門(mén)對(duì)哈爾濱祖軍食品有限公司連夜展開(kāi)檢查。

下午四點(diǎn)記者和執(zhí)法人員來(lái)到了曙光街。為了取證，執(zhí)法人員決定在加工點(diǎn)干活的時(shí)候突擊檢查。一直等到晚上8點(diǎn)，等到了運(yùn)送血液的轎車(chē)。確定工人開(kāi)始干活后，執(zhí)法人員進(jìn)入了加工點(diǎn)內(nèi)。此時(shí)，已經(jīng)有成品擺放在了地面上，沒(méi)有任何衛(wèi)生防護(hù)措施。

在冷凍車(chē)間，有四個(gè)工人正在灌裝血制品，在他們面前有個(gè)鐵桶，鐵桶里面的血已經(jīng)起了很多泡沫，在鐵桶旁邊就是灌裝完的血制品。面對(duì)執(zhí)法人員的詢(xún)問(wèn)，幾名工人都說(shuō)自己是新來(lái)的，不了解情況，但是他們都承認(rèn)，正在加工用的材料就是牛血。

干活的工人說(shuō)，“鴨血”加工過(guò)程很簡(jiǎn)單，并現(xiàn)場(chǎng)為執(zhí)法人員演示了如何制作鴨血。一般來(lái)說(shuō)一小碗鹽的重量在3兩8，桶的重量是8斤2兩，再加51斤左右的水，再配上16斤血，這就是標(biāo)配，所加工出來(lái)的鴨血，從感官色狀上都很鮮嫩（前文提到的“白色物質(zhì)”工人說(shuō)是一種加了鹽的物質(zhì)）。最后再由小塑料碗分裝，對(duì)于碗上的泡沫，工人都習(xí)慣用嘴吹。

一碗這樣的假鴨血重量是400克，每天生產(chǎn)幾百碗，每碗售價(jià)5元錢(qián)，最后送到各個(gè)火鍋店。整個(gè)流程無(wú)論是加工環(huán)節(jié)，還是流通環(huán)節(jié)都沒(méi)有嚴(yán)格把控。最近十天，根本就沒(méi)進(jìn)過(guò)鴨血，全是牛血，可他們還是當(dāng)作鴨血對(duì)外出售。最近幾天的送貨票據(jù)上，也寫(xiě)的都是鴨血。執(zhí)法人員在檢查的過(guò)程中還發(fā)現(xiàn)哈爾濱祖軍食品有限公司在給餐飲企業(yè)提供票據(jù)上蓋的戳存在問(wèn)題，明明是祖軍，票據(jù)上卻寫(xiě)著福旺的字樣。

假冒的鴨血被送到哈爾濱這些知名火鍋店

那么，這些假冒的鴨血被送到哪里了？執(zhí)法人員在出貨臺(tái)賬上發(fā)現(xiàn)了線索，數(shù)量驚人，哈爾濱市區(qū)有大量知名火鍋餐飲企業(yè)從祖軍進(jìn)貨，比如蘇公公、辣莊、老牌坊哈西店和學(xué)府店、蜀九香、上品源、西園、麻辣英雄、大龍、印象、清華、張吧嘴等等，另外，省內(nèi)其他城市以及省外地區(qū)也都從這里進(jìn)貨。

哈爾濱祖軍食品有限公司生產(chǎn)車(chē)間沒(méi)有消毒間，地面污水橫流，工人操作簡(jiǎn)單粗暴，也沒(méi)有健康證，牛血來(lái)源不明。就是這樣一個(gè)加工環(huán)境，居然還能獲得食品生產(chǎn)許可證！對(duì)于這種亂象，日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)，哈爾濱市道外區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局竟然沒(méi)有發(fā)現(xiàn)。

把美食做成娛樂(lè)？你在娛樂(lè)誰(shuí)？

說(shuō)到辣莊，大家一定不陌生，因?yàn)檫@家飯店的老板是演員包貝爾。在之前媒體的采訪中，包貝爾曾經(jīng)說(shuō)：

“就是要做一個(gè)不一樣的火鍋，好玩的衛(wèi)生的，不用地溝油，不用鴨肉去裝羊肉，不用鴨肉去裝牛肉，不用嫩肉粉，不用這些對(duì)人體有害的東西。我覺(jué)得這是應(yīng)該的，這是必然的，這是一個(gè)人的道德，這是一個(gè)人的最起碼的底線。你就不能給別人去吃毒品，我覺(jué)得這個(gè)是一個(gè)最基本應(yīng)該去做的東西，所以我并不覺(jué)得說(shuō)，告訴大家我們家辣莊有多干凈，食材有多衛(wèi)生，當(dāng)然，這些我們都在把關(guān)，這些是我們炫耀的資本�！�

“我重點(diǎn)想向大家推薦辣莊和蘇公公主要的原因是，我們其實(shí)不是在做餐飲，我們是在做娛樂(lè)，”

做餐飲行業(yè)最應(yīng)該重視的，就是食材的來(lái)源。確保消費(fèi)者吃進(jìn)肚子里的東西安全、衛(wèi)生，這才是快樂(lè)的根本。不知道，包貝爾看了辣莊鴨血的檢驗(yàn)報(bào)告后，是怎樣的心情？

小翟評(píng)論：一份鴨血失去的人心

不斷有人求情 是誰(shuí)走漏風(fēng)聲

這次突擊檢查是在3月21日天晚上進(jìn)行的，我們的記者從下午4點(diǎn)多蹲點(diǎn)等候、檢查，整個(gè)過(guò)程持續(xù)到晚上12點(diǎn)。檢查中記者沒(méi)有透漏過(guò)自己的身份，也沒(méi)有亮出我們的筒標(biāo)。可是，節(jié)目播出前，我們節(jié)目從主任到制片人到主編到主持人再到編輯記者，各個(gè)工種都接到了不同角度的求情電話，這又是怎么走漏的風(fēng)聲呢？您猜！

這樣的的求情電話我們?cè)摬辉摻o面子？我們?cè)谶@兒代表節(jié)目組，給所有給我們打來(lái)電話，我們又沒(méi)給面子的人說(shuō)聲抱歉！希望你們諒解！如果夜航能給一個(gè)人面子的話，我們的選擇是，給老百姓面子！雖然我們是媒體，不是執(zhí)法部門(mén)，但我們選擇在食品安全上不饒點(diǎn)滴，不饒自己。

眾多涉案飯店  問(wèn)題值得深思

在生產(chǎn)廠家的賬本上赫然寫(xiě)著那么多的供貨飯店，有打電話的時(shí)間和精力，是不是應(yīng)該更多的關(guān)注一下，哪些企業(yè)有違法行為？哪些該被查處？而不是我們的節(jié)目能否報(bào)道播出，誰(shuí)跟我們說(shuō)話好使呢？

賺錢(qián)可以 但不要利益熏心

這個(gè)三月，《新聞夜航》通過(guò)超長(zhǎng)時(shí)長(zhǎng)報(bào)道了兩期有關(guān)食品安全的《深度》。為什么我們這么重視食品安全？因?yàn)樗�是天�?span style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; line-height: 25.6px;">像這期《深度》所報(bào)道的，為什么用牛血冒充鴨血？“就像用鴨肉冒充羊肉一樣，為的就是利益”。同樣是300克，牛血的出廠價(jià)格在一塊錢(qián)左右，鴨血?jiǎng)t要五塊錢(qián)，五倍之差，讓這些生產(chǎn)鴨血的廠家哪還記得道德標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)操守，讓錢(qián)黑了心！

這些知名飯店讓我們失望了

在這當(dāng)中我們還看到了，不乏有一些大品牌的知名飯店，都購(gòu)買(mǎi)了這種冒牌的鴨血，在檢查過(guò)程中，一些飯店的負(fù)責(zé)人表示自己很無(wú)辜，是真的無(wú)辜嗎？你們只管檢驗(yàn)鈔票的真?zhèn)�，不管進(jìn)貨的真?zhèn)螁幔繉?duì)消費(fèi)者信任的踐踏就是最大的背叛。

只要用心，人人都是食神！

我記得有一部電影的臺(tái)詞是這么說(shuō)的：“只要用心，人人都是食神�！辈惋嬈髽I(yè)有“良”心，才不會(huì)生產(chǎn)出食品安全的定時(shí)炸彈；執(zhí)法部門(mén)有“公”心，才不會(huì)讓消費(fèi)者如履薄冰。當(dāng)然，除了用心，更要用“法”，它是一把利劍，鐵了心，用好法，食品安全哪是什么難事兒！

微信粉絲后臺(tái)留言

大夢(mèng)想家：看了這些，真是作嘔，幸虧我沒(méi)吃過(guò)以后更不會(huì)吃了，夜航好樣的！為你們點(diǎn)贊！

斜陽(yáng)照晚：夜航深度欄目辦的太好了、假鴨血并不意外。這只是餐飲行業(yè)黑幕的冰山一角。希望夜航把類(lèi)做節(jié)目堅(jiān)持下去并且愈辦愈好，龍江百難會(huì)由衷感謝你們。也希望政府有關(guān)部門(mén)負(fù)起責(zé)任加大打擊查處力度。

楊四：包貝爾，說(shuō)的真好。 那為什么，他的火鍋店是怎么做的呢？做人的差距好大啊。

中華龍：我也吃到了假鴨血，太惡心了，嚇人。

Yuntey ：我以為我是馬上去關(guān)注包貝爾的哈爾濱人呢，結(jié)果去他微博下一看，那么多哈爾濱人看了新聞都去提到鴨血。

大飛：感謝新聞夜航的記者及編導(dǎo)人員、給我們揭開(kāi)了廚房的密秘、感謝夜航為百姓舌尖上的安全所做的一切。給你們點(diǎn)贊。

節(jié)目剛一播出，

微博上就掀起了討論的熱潮，

也有觀眾在包貝爾微博下留言↓

餐飲企業(yè)要有“良”心，

執(zhí)法部門(mén)要有“公”心！