不少?gòu)V州家庭喜歡做這道菜：

或者買雞腳煲湯。

超市中的不少雞翅、雞腳來(lái)自巴西。

作為世界上最大的牛肉出口國(guó)、

雞肉出口國(guó)和第四大豬肉出口國(guó)，

巴西的問(wèn)題肉事件最近牽動(dòng)著整個(gè)世界的神經(jīng)。

過(guò)期變質(zhì)的肉添加化學(xué)物質(zhì)，

以掩蓋其不良?xì)馕逗透纳粕珴桑?/span>

給牛肉注水以增加重量；

在雞肉里摻雜粉碎后的紙板，

在香腸里加入豬頭肉……

中國(guó)市場(chǎng)上進(jìn)口自巴西的肉制品多嗎？

中國(guó)國(guó)內(nèi)有沒有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題肉制品？

問(wèn)題肉對(duì)中國(guó)消費(fèi)者影響有多大？

哪些企業(yè)在生產(chǎn)問(wèn)題肉？

自從巴西問(wèn)題肉丑聞曝出后，多個(gè)國(guó)家和地區(qū)暫停了從巴西進(jìn)口肉類制品。這其中包括中國(guó)內(nèi)地、香港、韓國(guó)、智利等。與巴西這個(gè)葡語(yǔ)國(guó)家有著緊密經(jīng)貿(mào)往來(lái)的澳門地區(qū)也在21日暫停了從該國(guó)進(jìn)口肉類制品。另外，歐盟也禁止從涉事企業(yè)進(jìn)口肉制品，美國(guó)則加強(qiáng)了巴西肉制品的檢測(cè)。

到底是哪些企業(yè)在生產(chǎn)問(wèn)題肉制品呢？根據(jù)巴西警方的說(shuō)法，正在接受調(diào)查的21家企業(yè)中包括巴西食品公司、JBS等大型跨國(guó)企業(yè)。其中，JBS是全球最大肉制品生產(chǎn)商，其產(chǎn)品銷往大約150個(gè)國(guó)家，去年凈收入1700億雷亞爾（約合3794.2億元人民幣）。巴西食品公司是該國(guó)最大的禽肉出口商，去年凈收入390億雷亞爾（約合870.4億元人民幣）。

然而，這兩家公司均聲稱沒有參與違規(guī)行為。在警方證實(shí)存在問(wèn)題肉的第二天，當(dāng)?shù)貢r(shí)間18日，JBS公司在巴西境內(nèi)27家媒體投放廣告，以證清白。巴西食品公司也加入“公關(guān)戰(zhàn)”中。

不過(guò)，涉案的一處巴西食品公司雞肉加工廠已被勒令關(guān)停。

圖/網(wǎng)絡(luò)

中國(guó)進(jìn)口雞肉多來(lái)自巴西

“此次巴西‘問(wèn)題肉’確實(shí)是一個(gè)造成國(guó)際影響的食品安全事件，但中國(guó)消費(fèi)者不用恐慌�！敝袊�(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家曹兵海說(shuō)。他稱，巴西進(jìn)口肉制品在中國(guó)市場(chǎng)只占一小部分。

不過(guò)，根據(jù)巴西農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，目前中國(guó)從巴西大量進(jìn)口雞肉和牛肉，但巴西方面表示，此次停業(yè)整頓的企業(yè)并不涉及向中國(guó)出口。

根據(jù)巴西警方掌握的證據(jù)顯示，涉案肉制品企業(yè)員工買通政府監(jiān)管人員，對(duì)提供給歐洲、中國(guó)和中東市場(chǎng)的肉制品文件進(jìn)行造假。

巴西2012年出現(xiàn)一宗瘋牛病后，中國(guó)宣布禁止進(jìn)口巴西牛肉。巴西用了3年時(shí)間才重新打開中國(guó)的大門。2015年5月中方解除對(duì)巴西牛肉的進(jìn)口禁令。到2016年1月，中國(guó)已成為巴西牛肉的最大出口目的地。

統(tǒng)計(jì)顯示巴西2016年全年出口牛肉約185萬(wàn)噸，而同年中國(guó)從巴西進(jìn)口帶骨凍牛肉為17.12萬(wàn)噸。去年，中國(guó)從全球采購(gòu)牛肉約50萬(wàn)噸，其中大部分是澳大利亞牛肉。

巴西農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)馬吉說(shuō)，中國(guó)進(jìn)口的70%的雞肉來(lái)自巴西。巴西動(dòng)物蛋白協(xié)會(huì)今年初公布的數(shù)據(jù)顯示，巴西雞肉2016年出口量創(chuàng)紀(jì)錄，達(dá)到439萬(wàn)噸，主要由于中國(guó)市場(chǎng)的拓展。

記者調(diào)查了北京部分超市和電商，發(fā)現(xiàn)多數(shù)超市沒有售賣來(lái)自巴西的肉制品，進(jìn)口肉類主要來(lái)自澳大利亞、加拿大等國(guó)。銷售人員告訴記者，澳大利亞肉制品在超市銷售較多。

不過(guò)，記者也在一家連鎖超市發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)某知名肉制品加工企業(yè)出售來(lái)自巴西的冷凍去骨牛肩肉。此外，一些大型電商網(wǎng)站也有來(lái)自巴西的肉類制品銷售鏈接。

別買來(lái)路不明“海淘肉”

萬(wàn)一碰到巴西“問(wèn)題肉”，消費(fèi)者該如何辨別？

巴西媒體報(bào)道的相關(guān)肉制品問(wèn)題包括：在生產(chǎn)過(guò)程中給變質(zhì)肉添加化學(xué)物質(zhì)以掩蓋不良?xì)馕�、改善色澤，給牛肉注水以增加重量等。

巴西專家表示，消費(fèi)者應(yīng)學(xué)會(huì)辨別部分已流入市場(chǎng)的變質(zhì)肉。正常的肉整體呈自然紅色，而此次涉事的變質(zhì)肉會(huì)出現(xiàn)部分偏黃或偏深的色澤；質(zhì)感上也會(huì)不勻稱、不緊致。

曹兵海說(shuō)，對(duì)于添加化學(xué)物質(zhì)這個(gè)問(wèn)題，要靠有關(guān)部門用專業(yè)儀器檢測(cè)；而對(duì)于注水牛肉，普通消費(fèi)者可以采用簡(jiǎn)單的辨別辦法：一刀切出斷面，一只手的手背在牛肉斷面上貼一下，然后再和另一只手的手背互相貼一下，如果感覺有黏性，就是沒注水的較新鮮的肉。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅說(shuō)，消費(fèi)者要吃“放心肉”，必須購(gòu)買經(jīng)正規(guī)渠道進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的進(jìn)口肉，不能圖便宜選擇來(lái)路不明的走私肉、“海淘肉”等，走私肉猖獗是目前進(jìn)口肉類市場(chǎng)的頑疾。

“一定意義上，食品安全是被設(shè)計(jì)出來(lái)的。任何意想不到的手段以及疏漏都可能導(dǎo)致‘問(wèn)題肉’出現(xiàn)，消費(fèi)者僅依靠‘望聞問(wèn)切’基本無(wú)能為力，”朱毅認(rèn)為，“最好的安全建議是在選擇風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小、安全性更高的大廠家和大品牌的同時(shí)，經(jīng)常變換產(chǎn)地和品牌�！�

朱毅說(shuō)，此次巴西“問(wèn)題肉”事件的惡劣程度超過(guò)之前上海福喜過(guò)期肉事件，但和歐洲瘋牛病事件、二噁英污染食品等相比危害較低。

營(yíng)養(yǎng)專家從不透露的32條廚房里的秘密，每一個(gè)下廚的人都應(yīng)該知道！

家里掌勺的人天天做飯，卻不一定了解營(yíng)養(yǎng)的秘密！誰(shuí)了解？

當(dāng)然是營(yíng)養(yǎng)專家，營(yíng)養(yǎng)專家常研究食物、研究營(yíng)養(yǎng)，早發(fā)現(xiàn)了這些廚房里的秘密！

魚湯并不是越白就越有營(yíng)養(yǎng)。白色物質(zhì)其實(shí)是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯顏色就越白。如果湯色呈現(xiàn)非常鮮明的乳白色，脂肪含量一定不會(huì)少。而且魚湯濃淡與否與其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有絲毫關(guān)系，每碗魚湯中只有2%的蛋白質(zhì)，而脂肪含量高達(dá)40%。

脫脂奶在脫脂的同時(shí)，其中的脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K也脫去了，這對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育不利，還會(huì)影響鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。除非是需要控制飲食的糖尿病患者、肥胖人群、心血管病人及脂代謝異常人群，其他健康人群，尤其是青少年，首選全脂牛奶。

市場(chǎng)上的燕麥片大致可以分兩種：

比較原始的燕麥片，需要煮后食用，幾乎保留了燕麥的全部營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)無(wú)其他添加劑。

速溶型燕麥，直接沖泡就可以吃，操作更加方便，但營(yíng)養(yǎng)卻不占優(yōu)勢(shì)。速溶燕麥為了追求甜膩的口感，商家可能會(huì)在其中添加大量糖和植脂末，購(gòu)買時(shí)要注意看配料表。

從加工的方式來(lái)講，蒸、煮、燉是最佳的辦法。因?yàn)檎�、煮、燉首先不是超高溫的，有些食品在過(guò)高溫的情況下會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞，而蒸、煮、燉一般溫度都在100℃以內(nèi)，能夠使食品安全性相對(duì)高一些。

烹飪優(yōu)質(zhì)的肉類，幾乎不用加任何調(diào)料，直接水煮或燒烤，只加點(diǎn)鹽，就會(huì)很香，說(shuō)明本身的鮮度足夠，沒有變質(zhì)問(wèn)題，沒有添加劑的問(wèn)題。添加調(diào)料越多的時(shí)候，往往是怕食品風(fēng)味不佳，代表了該食品可能本身新鮮度不高，或者意味著它已經(jīng)有些腐敗了。

一般來(lái)說(shuō)，稀奇的食物價(jià)格也比較貴，價(jià)格貴就意味著即使壞了一點(diǎn)也肯定舍不得扔，如果是兩個(gè)土豆，爛一點(diǎn)肯定就扔掉了。如果是鮑魚，生產(chǎn)加工者會(huì)用很多辦法讓食用者看不出來(lái)它是變質(zhì)的。還有一個(gè)問(wèn)題，稀奇的東西不一定適應(yīng)我們的身體，有些干果可能很香，過(guò)去沒吃過(guò)，突然吃很多，身體可能會(huì)有不良反應(yīng)。

一些深度加工的主食，比如面包、蛋糕，看似是谷類制品，但其中的油脂和糖很多，在加工過(guò)程中，維生素和礦物質(zhì)損失也較大。再比如面筋、粉條，在加工中把糧食的蛋白質(zhì)和維生素都洗掉了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比面粉本身低多了。天

然指不是人工養(yǎng)殖、不是人工種植的，指相對(duì)于現(xiàn)代工業(yè)化而言的天然，比如深海里的魚，還有山上挖來(lái)的菜，散養(yǎng)的雞。

剛炒過(guò)雞蛋，鍋里還有一些底油，放點(diǎn)油再接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油？其實(shí)，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)�，�?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

純水會(huì)很快地通過(guò)消化道，進(jìn)入血液中，然后從腎臟排出去，滋潤(rùn)咽喉和消化道粘膜的時(shí)間很短。如果喝白水感覺特別干渴，試試喝淡蜂蜜水，小口小口地慢慢咽，就會(huì)覺得舒服許多。一碗稀小米粥的防渴效果，也要比用餐時(shí)喝碗白水好。

喝水的目的其實(shí)是為了保證身體水分平衡，所以不能只關(guān)注“進(jìn)口”，“出口”也要關(guān)注。在保證水分?jǐn)z入的情況下，可以適當(dāng)?shù)卦黾右恍┐龠M(jìn)身體水分排出的食物。如：

西瓜、咖啡、茶等含有利尿成分，能促進(jìn)腎臟尿液的形成；

粗糧蔬菜水果等含有膳食纖維，能增加糞便的重量；

蔥姜蒜辛辣刺激的成分能促進(jìn)體表毛細(xì)血管的舒張，讓人大汗淋漓體表水分流失。

先用流動(dòng)水將蔬果洗干凈，然后用六七十?dāng)z氏度的水“涮一下”就可以了。因?yàn)榇蟛糠洲r(nóng)藥都是脂溶性的。

食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過(guò)的油，里面會(huì)有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。

在幾乎不影響咸味感覺的同時(shí)，輕輕松松地把攝鹽量降低四分之一到三分之一。

醬油的含鹽量并不低，可把醬油放個(gè)小碟里，蘸著吃，這樣鹽的攝入量就可以減少7倍。

菇類含有大量的核苷酸、酯類和醇類物質(zhì)，增鮮效果可以媲美味精。所以，可以養(yǎng)成這樣一個(gè)習(xí)慣———把這些菇類食物切成丁或塊，隔一兩天換一樣，做飯前放在灶臺(tái)邊，炒菜時(shí)加一點(diǎn)，就當(dāng)調(diào)味料來(lái)用。

醋可避免蔬菜中維生素C丟失。

可以使蔬菜中富含的B族維生素、維生素C等溶解在炒菜的湯水中。

不同的“茶”有不同的作用：

皮膚干燥無(wú)光時(shí)，可以喝一段時(shí)間的檸檬水;

便秘者可喝些蜂蜜水;

心情不好時(shí)，可選擇玫瑰花泡水喝;

上火時(shí)選點(diǎn)兒綠茶或菊花泡水喝。

不只喝一種茶，多種茶換著喝，但不管喝哪種茶，每天都要喝800毫升左右的白開水。

吃肉你知道吃瘦肉好，但是吃魚的時(shí)候，挑魚的肥膘吃! 魚的肥膘當(dāng)中含有豐富的歐米伽3脂肪酸，可降低體內(nèi)的壞膽固醇，提高好膽固醇，還可防止血栓和中風(fēng)。

第一遍涼水的時(shí)候?qū)⑷庀洛仯�水開10分鐘后把肉撈出來(lái)。第二遍是水開了之后放肉，再煮10分鐘。第三遍同樣是水開了再煮5~10分鐘。這樣煮出的油脂比一下子煮30分鐘的清湯多很多。

一個(gè)蘋果或梨，最多也就榨半杯果汁；喝兩三杯果汁，就等于喝進(jìn)去了4-6個(gè)水果的糖分!

不如用打漿機(jī)把大量蔬菜和少量水果一起打碎成漿，連渣子一起喝下去。和炒菜煮菜相比，這種方法雖然損失維生素C，但是因?yàn)椴环披}，還是有好處的。

黑木耳是我們很熟悉的腸道清道夫，但與肉片一起炒著吃，它的清腸功能就會(huì)大打折扣，建議涼拌著吃。

吃完谷物或果蔬后，最好喝上一兩杯水。因?yàn)樯攀忱w維遇水后才能膨脹，如果水分不足，反而會(huì)使大便硬結(jié)。

炸丸子、炸魚、煎牛排等肉類時(shí)，在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是面糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油里加熱，最大程度減少致癌物產(chǎn)生。

即便放在冷藏室里，綠葉蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周內(nèi)吃完，避免營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。

像盛粥、裝飯、放水果、盛涼菜的碗盤，在水分沒干時(shí)立刻刷碗，只需用水沖就干凈了。如果做的菜不油膩，洗碗布加上熱水也能搞定。實(shí)在不好洗再用洗滌劑，洗后用水多沖幾次。因?yàn)橄礈靹┲泻芏嗷瘜W(xué)成分接觸過(guò)多會(huì)干擾人體正常代謝，使血液中鈣離子濃度下降，血液酸化。

有些人一到冬季，指甲與肉好像要分開，手都裂口子了，一沾水就疼痛難忍，吃了不少的藥都不見效果。有的人，無(wú)論怎樣保養(yǎng)手，也不夠滋潤(rùn)。

問(wèn)題可能出在肝上。這是肝氣不足，氣血虧損所致。肝與手相連，肝臟健康，手自然柔軟潤(rùn)澤�？梢悦刻斐砸粌蓚�(gè)干大棗，干大棗補(bǔ)脾，對(duì)肝也有補(bǔ)益，補(bǔ)脾的同時(shí)也會(huì)帶來(lái)潤(rùn)手的效果哦~

菠蘿、獼猴桃都是安全、健康的嫩肉劑。建議用打漿機(jī)制作水果漿液，更加細(xì)膩，腌制后肉的口感也更細(xì)嫩。

瘦肉中的動(dòng)物蛋白和豆腐中的植物蛋白，兩者在一起相得益彰，能產(chǎn)生1+1＞2的效果。比如常見的豆腐、豆?jié){、豆芽等，你可以變著花樣地吃。拿豆腐來(lái)說(shuō)，比較推崇肉沫豆腐或豆腐燉魚。

晚餐最好是在距離睡覺休息至少在3小時(shí)左右。這時(shí)候胃里食物已經(jīng)殘留不多，不會(huì)影響夜間的睡眠質(zhì)量。餐后到睡前之間再有時(shí)間做一點(diǎn)活動(dòng)，也會(huì)降低發(fā)胖的危險(xiǎn)。如果晚上10點(diǎn)休息，那么晚餐應(yīng)當(dāng)在6-7點(diǎn)。

飯中有豆，再加薯（紅薯、芋頭、山藥等膳食纖維豐富）；

菜中有葉，再添果（核桃、花生碎等）；

肉中有菇，配點(diǎn)筍；

湯中有藻（海帶、紫菜、裙帶菜等）再飄點(diǎn)花（菊花、桂花、槐花等）。

菜色淺一點(diǎn)：過(guò)分艷麗的菜色難免加了色素。

香味淡一點(diǎn)：自然之菜香，往往醇而不濃，久而不烈。沒有原料天然的持久香氣，可能加了香精、香料。

口味清一點(diǎn)：盡量少點(diǎn)過(guò)分香、鮮、辣的菜肴。

素菜多一點(diǎn)：根據(jù)膳食平衡原則，蔬菜、豆類制品要占總菜量的一半以上。少吃用油煎、炸的菜肴和點(diǎn)心。

品種雜一點(diǎn)：一是分散風(fēng)險(xiǎn)，二是均衡營(yíng)養(yǎng)。

總量少一點(diǎn)：什么菜都吃一點(diǎn)，什么菜都少一點(diǎn)，不要因?yàn)橄埠媚硺硬硕�偏食多吃�?/span>