李先生家住塔談，前兩天他在小區(qū)門口一個(gè)出售熟食的攤位上購買了一些熟雞爪。因?yàn)楫?dāng)天沒有吃完，他將剩余的雞爪放在了自己家的廚房，讓他想不到的是，第二天早上這些雞爪的顏色竟然變成了粉紅色。

我們可以看到在盤子里面放了兩個(gè)雞爪，這個(gè)雞爪的顏色和普通雞爪顏色有明顯差別，普通的泡椒鳳爪可能是白色多一些，鹵雞爪顏色會(huì)更深一些，但是這個(gè)雞爪上面有一層粉紅色，這個(gè)雞爪買回來之后還是普通的顏色，放了一夜就變成了這個(gè)顏色。我們看看里面是不是也是這個(gè)顏色。我們把雞爪掰開看一下里面，里面還是普通肉質(zhì)的顏色。只有外邊一層是紅色，摸完之后有紅色的東西粘在我手上，我們用白紙來擦一下，可以看到顏色非常鮮艷。

那么，到底是什么原因?qū)е铝穗u爪變色呢？記者在網(wǎng)上進(jìn)行了查詢。根據(jù)查詢結(jié)果，有一種可能性就是用死雞加工的雞爪，這樣的雞爪上有血點(diǎn)或是瘀血斑，放置一段時(shí)間后容易變成紅色。不過，這一種猜測很快被李先生否定了。

記者跟李先生探討了雞爪變色的多種可能性，但是都被一一排除。最后，李先生懷疑是在雞爪加工過程中出現(xiàn)了問題。畢竟自己已經(jīng)食用過這些雞爪，這讓李先生很擔(dān)心。李先生的身體尚未發(fā)現(xiàn)異常，但是李先生還是希望把事情搞個(gè)水落石出。為了弄清楚事情的原因，記者跟隨李先生一起來到小區(qū)門口出售熟食的這家商戶。李先生的雞爪就是在這家商戶購買的，在攤位招牌上寫著康莊仵家熏肉。

商戶表示：自己剩下的雞爪會(huì)在冰箱儲(chǔ)存，沒有發(fā)現(xiàn)過這種情況。這些雞爪是自己在市場上正規(guī)攤位購買的雞爪，在家自己加工。對于加工雞爪使用的各種調(diào)料，商戶表示絕對可以放心。在記者的要求下，商戶將記者帶到了加工雞爪的廚房。在廚房還擺放著加工好的雞爪、雞心等熟食。在記者要求下，商戶拿出了加工雞爪使用的原料。

記者仔細(xì)查看了商戶使用的原料，主要是加工熟食常用的調(diào)料以及雞精等調(diào)味品。在現(xiàn)場，記者并沒有發(fā)現(xiàn)非法使用的添加劑。那么，到底是什么原因?qū)е码u爪變色了呢？記者請教了相關(guān)專家。

河北省營養(yǎng)師服務(wù)協(xié)會(huì)會(huì)長 雷敏：雞爪可能發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，在肉制品加工過程中。雞爪在加工的時(shí)候加了調(diào)料，調(diào)料里面有一種成分乙基麥芽酚，這種物質(zhì)主要增加肉的香味，又稱它是增香劑。雞爪本身含鐵量比較高，雞爪在加工之后儲(chǔ)存的時(shí)間越長可能會(huì)發(fā)生反應(yīng)。乙基麥芽酚和鐵元素發(fā)生反應(yīng)，這個(gè)反應(yīng)之后產(chǎn)生的物質(zhì)就是紫紅色的。據(jù)了解，乙基麥芽酚存在于各類調(diào)味劑中，是允許使用的食品中添加劑。河北省營養(yǎng)師服務(wù)協(xié)會(huì)會(huì)長 雷敏：1970年世界衛(wèi)生組織允許它在食品加工過程中應(yīng)用，是食品級的添加劑。它的安全性還是比較高的。但是對消費(fèi)者來說，家里的肉顏色發(fā)生了很大的變化。口感、聞的味道發(fā)生變化的時(shí)候最好不要吃，防止引起食源性疾病。同時(shí)業(yè)內(nèi)人士介紹：雞爪變紅是偶發(fā)的。發(fā)生化學(xué)反應(yīng)需要滿足一定的條件：儲(chǔ)存溫度、濕度、各類元素的比例恰當(dāng)?shù)那闆r下才能導(dǎo)致雞爪變紅。這也是市民李先生儲(chǔ)存雞爪變紅，而商戶儲(chǔ)存的雞爪不會(huì)變紅的原因。雖然這一加工點(diǎn)沒有非法使用添加劑，但是記者發(fā)現(xiàn)該加工點(diǎn)沒有任何資質(zhì)，加工食品還是存在一定的安全隱患。

記者注意到：雖然商戶打的招牌是康莊仵家熏肉，但是加工場所就在自己家里，制作方法也很普通，與康莊仵家熏肉沒有任何關(guān)系。除此之外，記者還了解到從業(yè)人員加工食品沒有取得健康證。針對發(fā)現(xiàn)的問題，記者聯(lián)系了市場監(jiān)督管理部門。隨后，橋西區(qū)市場監(jiān)督管理局高教市場監(jiān)督管理所執(zhí)法人員趕到現(xiàn)場，對該加工點(diǎn)進(jìn)行了檢查。

執(zhí)法人員：首先把手續(xù)完善了，保證你自身沒有問題，辦個(gè)健康證，到我們那申請小作坊小加工點(diǎn)三小證，一定把手續(xù)完善了。這個(gè)咱們先扣回去，將委托相關(guān)機(jī)構(gòu)對這些雞爪進(jìn)行檢測，如果確實(shí)存在問題我們還要過來找你追源頭。據(jù)了解，目前這個(gè)小吃攤已經(jīng)關(guān)門停業(yè)。