您有沒有發(fā)現(xiàn)，市場上賣的醬牛肉價格一斤能差十塊、二十塊，都是牛肉，成本都一樣，為什么價格差這么多？ 這是記者在不同的熟食店買的醬牛肉，從顏色來看，有的顏色發(fā)紅，有的顏色發(fā)黑。而且價格差異大，最便宜的40元一斤，最貴的77元一斤。這些醬牛肉是貨真價實的純牛肉做的嗎？ 純醬牛肉成本不低于50元 記者走訪了多家市場，生鮮牛肉的價格基本都在30左右一斤，其中牛腱子的肉要比其他部位的牛肉價格略高一些。一般來說，做醬牛肉的一般都是牛腱子肉。 記者了解到，生鮮牛肉做成醬牛肉出成率一般在50%左右。也就是說，一斤生牛肉能做出半斤醬肉。如此推算，就算用價格較低的普通牛肉制作醬牛肉，一斤不含人工等成本，價格最低也得50元一斤。不過記者在另一家熟食店問價格時，就有價格相對便宜的醬牛肉。便宜的醬牛肉又是怎么做出來的？ 價格低的醬牛肉 可能是添加了其他物質(zhì) 商戶 醬牛肉有48一斤的，有77一斤的。70多一斤的是純的，是我們自己醬的，48塊錢的是進的。 77元一斤的是自己醬的，48一斤的是進別人的貨，這是什么意思呢？ 商戶 里邊含植物蛋白，比淀粉要強一點。 這位商家說，這種醬牛肉便宜是因為里邊添加了植物蛋白。比淀粉強是什么意思？難道牛肉中還摻雜了淀粉？ 商戶 那是包裝的，拆開賣的，我以前都賣30多。包裝的有淀粉，這是自己煮的，不一樣。 商家透露，一般包裝好的醬牛肉會有淀粉。記者購買了一袋包裝好的牛肉，上面確實寫著添加淀粉。 添加植物性膠質(zhì)的醬牛肉 與純醬牛肉對比 那這添加了淀粉的牛肉、添加了植物蛋白的牛肉與純牛肉之間有什么區(qū)別？我們隨機購買的四份牛肉，品質(zhì)又怎么樣呢？ 純的醬牛肉 這塊肉它實際上添加料是比較少的，沒有特別鮮紅透亮的顏色，整塊肉很完整，證明它是在一塊牛肉上直接掰下來的，它醬油加的很少。這塊肉應(yīng)該是賣的比較貴的肉。 加了植物性膠質(zhì)的醬牛肉 這塊肉可能加了一些膠，你看這個紋理一撕就能裂，但是表面還是很光滑，這種滑是那種加了膠之后彈粘的那種滑，并不是脂肪那種膩膩的感覺。 營養(yǎng)師說，純醬牛肉表面摸起來是脂肪的油質(zhì)感，而添加了植物蛋白膠的醬牛肉是膠質(zhì)的順滑感。 營養(yǎng)師 牛肉中添加了植物性的膠質(zhì)，首先它是蛋白成分，會讓整個牛肉更加緊實，咬起來更加彈滑，這會增加牛肉的賣相。 另外，添加植物蛋白還可以降低成本，牛肉營養(yǎng)價值相對也會降低。在記者購買的四份醬牛肉中，只有第三塊48元的醬牛肉里面有植物蛋白膠。 如何辨別醬牛肉 是否添加了淀粉 那醬牛肉中加淀粉的作用又是什么呢？如何分辨淀粉牛肉和純牛奶呢？ 添加了淀粉的醬牛肉 添加淀粉的醬牛肉，我們看表面有這些像粉面的，像勾芡了一樣的東西。它實際是為了讓這個味道更加持久地掛在肉上，同時這塊肉如果是塊拼接肉的話，我們加了淀粉會讓它們在一起結(jié)合得更加緊密。 營養(yǎng)師說，醬牛肉加入的淀粉越多，牛肉的營養(yǎng)價值也會大打折扣，價格也會相對便宜。 那么記者購買的添加淀粉的牛肉和純牛肉有什么區(qū)別？我們又該如何分辨醬牛肉里邊是否含有淀粉呢？ 對比有淀粉和沒有添加淀粉的醬牛肉，我們會發(fā)現(xiàn)，沒有添加淀粉的醬牛肉表面很干，紋理很粗糙，清晰可見。而添加了淀粉的肉表面滑膩膩的感覺，用手一摳肉絲并不是呈絲狀出現(xiàn)，而是一片一片往下掉，這正是加淀粉之后的特點。一般添加淀粉的醬牛肉肉質(zhì)松散，純牛肉的肉質(zhì)堅實。 小編想說 看來價格不一的醬牛肉，品質(zhì)差別還是挺大的。都說一分價錢一分貨，咱們在選擇的時候不能只圖便宜。
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