封面新聞消息，隨著中秋的越來越近，市面上的各種月餅紛紛上市，而水果月餅首先在網(wǎng)上火了一把，究其原因是網(wǎng)傳“所有水果月餅全是冬瓜做的”。水果月餅到底有沒有水果？為什么冬瓜成為了水果月餅的“萬能替身？就此，記者走訪了成都市場，并找到月餅生產(chǎn)廠家就水果月餅的生產(chǎn)進行了揭秘：月餅餡料中果肉含量超過25%才能叫水果月餅，低于此標準則為水果味月餅，而市面上的水果味月餅，確實都是“冬蓉+食用香精”制成，此外有的蓮蓉月餅也可能是“豆蓉”。
月餅市場藏貓膩 你吃的水果味月餅其實"冬瓜餡"
某網(wǎng)店銷售水果月餅也均為“冬瓜餡”
成都賣場：水果味月餅其實“冬瓜餡”
眼下，成都各商超的月餅早已上市，在一家綜合超市的月餅貨架區(qū)，散裝月餅品種就有將近四十個，云腿、五仁、蓮蓉蛋黃、鮮花以及水果味月餅應(yīng)有盡有，“水果味月餅賣得很好，個頭小，吃起來方便，有的單位會批量采購�！背惺圬泦T說。
超市銷售大部分月餅，包裝上都標注有詳細的餡料成分，水果味月餅主要配料幾乎都是冬瓜蓉，有的包裝上甚至明確寫著“荔枝味冬瓜蓉月餅”。而售貨員似乎并未注意到這一點，“我們賣的都是品牌比較好的，但確實沒發(fā)現(xiàn)配料都一樣�！�
記者走訪看到，市面上銷售的帶水果字樣的月餅，幾乎都是用冬瓜做主要餡料，僅一家蛋糕店銷售的“紫薯草莓流心月餅”配料表寫明是紫薯、蕓豆和鮮草莓。
“我吃過不少水果味的月餅，確實口感都差不多�！笔忻駝⑴空f自己選月餅主要還是看價格和口味，從來沒想過水果味月餅里原來并沒有水果�！耙话阕疃嗫匆幌律a(chǎn)日期，哪個會仔細看配料嘛。”
廠家揭底：選擇冬瓜是因其“纖維多”
不僅僅是水果味月餅，就連云腿月餅、五仁月餅和鮮花月餅，很多口味的月餅配料中也有冬瓜成分。就此記者采訪了幾個生產(chǎn)廠家試圖揭秘幕后的生產(chǎn)。
“之所以選擇冬蓉做基料，主要是冬瓜纖維含量高，做出來的月餅口感比較好�！背啥贾泄谑称菲饭芗夹g(shù)部負責人張和平介紹，月餅餡料中果肉含量超過25%才能叫水果月餅，低于此標準則為水果味月餅，而市面上的水果味月餅，確實都是“冬蓉+食用香精”制成。
“考慮到水果保質(zhì)期較短以及工業(yè)化生產(chǎn)要求，水果月餅也不一定都是用新鮮水果制成。”張和平說，例如制作水蜜桃月餅的時候，可能這段時間水蜜桃已經(jīng)過季了，就會直接用水果干做月餅餡料。“當然果干含量也必須達到25% 。”
“用新鮮水果做原料，成本肯定高出不少。相比起來水果味月餅更大眾化，價格也比較適中。”在一家專門銷售月餅餡料的網(wǎng)店，配料中含有果肉的5公斤裝“果肉香橙餡”比純冬瓜制成的“香橙餡”貴25元錢。
月餅標準：水果月餅須含果25% 蓮蓉月餅須含蓮60%
老婆餅里面有老婆嗎？魚香肉絲里面有魚嗎？
與這樣的玩笑話不一樣的是，月餅是有嚴格的國家標準的，只有果肉含量超過25%才能叫水果月餅，當然這其中的25%果肉也看是水果干。同時據(jù)另一家月餅廠品控主管方先生就介紹說：“蓮蓉月餅也一樣，規(guī)定蓮子含量應(yīng)該在60％以上�！币恍┮�(guī)模較小的廠家出于成本考慮，可能會用豆類制品混著蓮子制作蓮蓉月餅�！吧徣噩F(xiàn)在價格大概3萬元1噸，豆蓉價格在幾千至1萬元1噸。價格相差不少，口感上差距也比較大�！�
除了以上提到的幾種月餅餡料外，2015年發(fā)布的GB/T19855-2015《月餅》新標準還明確規(guī)定，以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻等果仁為主要原料加工而成的月餅，餡料中果仁含量應(yīng)不低于20％；栗蓉類月餅除油、糖外的餡料原料中，板栗含量應(yīng)不低于60％。
記者發(fā)現(xiàn)，超市銷售的大多數(shù)月餅，包裝上都詳細標注了配料種類和主要配料的占比。例如“瓜蓉含量 25%”、“云腿�。� 11%）”、“（瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、橄欖仁） 20%”，而電商平臺上銷售的月餅則不然。
在一電商平臺搜索關(guān)鍵詞“水果月餅”，首頁彈出了一家銷售“高檔廣式水果月餅”的店鋪，該產(chǎn)品頁面顯示的配料表中，的確寫有“高級水果蓉”，但并未標明果肉具體含量。而另一家銷售“水果餡迷你月餅”的店鋪，點進去卻看不到任何產(chǎn)品配料的信息。該網(wǎng)店老板告訴記者：“這個確實是水果味月餅，現(xiàn)在的餡料基本沒有果肉，因為保存不了太久�！�
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