"明廚亮灶"是國家食品安全示范城市創(chuàng)建的一項(xiàng)重點(diǎn)工作，是指餐飲服務(wù)單位采用透明玻璃幕墻、視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等方式，將餐飲食品的加工制作過程公開展現(xiàn)給公眾，主動(dòng)接受公眾監(jiān)督。 

在福州市倉山區(qū)某知名幼兒園一樓入口處的顯著位置，記者看到了"明廚亮灶"的標(biāo)志。入口處的墻面上，有一臺液晶電視。上面播放的居然是幼兒園食堂內(nèi)的情況。

福州市倉山區(qū)某知名幼兒園 園長  馬少丹：

這里是我們的主要通道 

所有的家長都會從這個(gè)通道進(jìn)來 

這里本身也是我們的閱讀角

親子在這里閱讀的時(shí)候 

其實(shí)也可以很好關(guān)注到廚房里面的操作情況 

馬園長帶記者參觀了一下園部食堂，在操作間、備餐間、消毒間、倉庫等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)均安裝了監(jiān)控?cái)z像頭，確保監(jiān)控?zé)o死角。

今后，只要通過這臺電視監(jiān)控，后廚的衛(wèi)生條件、食材新鮮程度、操作過程、餐飲具消毒等情況就可以一目了然地實(shí)時(shí)展現(xiàn)在家長面前。

"明廚亮灶"工程既要和"陽光廚房"相結(jié)合，也要和日常監(jiān)督、量化分級管理相結(jié)合。為此，該幼兒園還推出了幾個(gè)核心制度。

其中，就包括全部食堂員工的晨檢制。

記者從食堂的墻面上看到，該園還建立了"食品留樣"、"伙房衛(wèi)生消毒記錄"、"食品安全監(jiān)督檢查"等制度，每天必須嚴(yán)格執(zhí)行。為了確保監(jiān)控內(nèi)外食品的一致性，食堂每天提供的食物必須留樣，便于后期追溯。

福州市倉山區(qū)某知名幼兒園  食品安全員：

每天每一餐每個(gè)種類

比如說水果也要留  牛奶也要  

比如今天有三個(gè)菜的話也要留 

每個(gè)分量不能少于一百克  

有專門的留樣冰箱在那個(gè)房間里 

福州市倉山區(qū)的這家幼兒園敢把廚房"亮"出來，單這一做法就讓家長信服，并贊賞不已。

而對于幼兒園管理者來說，也可以通過監(jiān)控視頻來實(shí)時(shí)了解食堂情況，便于監(jiān)管。監(jiān)控之下，廚師們的工作更自律，也更規(guī)范了。孩子們的反應(yīng)就是"明廚亮灶"工程最好的成績單。

其實(shí)，福州市倉山區(qū)這家幼兒園的"明廚亮灶"工程并非個(gè)案，從今年5月起，福州市倉山區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合教育局、民政局、鎮(zhèn)街，緊盯"一老一少"兩個(gè)群體，也就是"養(yǎng)老院"和"幼兒園"，大力推行"明廚亮灶"工程。

那么，截至目前

福州市倉山區(qū)一共有

多少家養(yǎng)老院以及學(xué)校、

托幼機(jī)構(gòu)參與到"明廚亮灶"工程中？

總體執(zhí)行情況如何？

福州市倉山區(qū)市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)安全監(jiān)管科 科長 潘潔婷：

我們倉山區(qū)市場監(jiān)管局 ，在全區(qū)的13家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)  ，還有117所中小學(xué)和托幼機(jī)構(gòu)  ，開展明廚亮灶工作，就是全面推廣。

據(jù)潘科長介紹，從今年5月份開始，福州市倉山區(qū)市場監(jiān)督管理局就聯(lián)合多部門深入一線調(diào)研，并聯(lián)合發(fā)文。要求開展"明廚亮灶"工程的中小學(xué)和托幼機(jī)構(gòu)，利用暑假兩個(gè)月時(shí)間完成后廚的改造擴(kuò)建和設(shè)備升級，今年9月，第一步計(jì)劃順利結(jié)束。

除了孩子這個(gè)敏感的群體，老年人的飲食安全往往被忽略。在過去，養(yǎng)老院的主要精力都花在老人護(hù)理方面，至于后廚設(shè)備的改造和規(guī)范并不被重視。于是，福州市倉山區(qū)市場監(jiān)督管理局聯(lián)合該區(qū)民政局，以倉山區(qū)某安養(yǎng)院為試點(diǎn)，在全市打造首個(gè)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)"明廚亮灶"工程。

該安養(yǎng)院總經(jīng)理謝思庚告訴記者，餐廳里的這個(gè)電視實(shí)時(shí)展示的是后廚的進(jìn)貨查驗(yàn)、后廚加工、冷（生）食類食品加工、餐飲具洗消等關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)。廚房內(nèi)的情況通過餐廳里的電視亮出來，讓大家都可以隨時(shí)觀看和監(jiān)督。

福州市某安養(yǎng)院 總經(jīng)理 謝思庚：

不管是我們的管理人員 

還是老人家還是家屬都在看 

后廚人員慢慢就形成自律

自律完后就慢慢形成一個(gè)習(xí)慣 

 就是良性的循環(huán)

謝經(jīng)理坦言，以前廚房是一個(gè)"閑人免進(jìn)"的地方，廚師在里面做什么，食客看不到，管理者沒有走進(jìn)去也不清楚。所以，廚房裝上監(jiān)控后，這種被人盯著看的感覺剛開始給后廚人員帶來不少壓力。然而，推行"后廚公開化"改造之后，謝經(jīng)理很快也感受到"明廚亮灶"帶來的諸多好處。光顧安養(yǎng)院的顧客明顯比以往增多了。不少老人表示，他們正是沖著"吃得放心"而來的。

日前，福州市倉山區(qū)14家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)簽訂了"明廚亮灶"食品安全承諾書，承諾陸續(xù)開展食堂"明廚亮灶"工程建設(shè)。

當(dāng)下，"明廚亮灶"工程還繼續(xù)輻射到更廣的范圍，現(xiàn)在已經(jīng)成為福州倉山區(qū)大部分餐飲業(yè)的標(biāo)配。截至目前為止，福州倉山萬達(dá)、愛琴海、會展島三個(gè)消費(fèi)集中區(qū)域，已有700多家餐飲服務(wù)單位加入"明廚亮灶"創(chuàng)建工程行列。值得一提的是，這些餐飲行業(yè)還實(shí)現(xiàn)了手機(jī)隨時(shí)隨地監(jiān)控的功能。繼續(xù)跟隨記者前去探訪。

這里是福州倉山萬達(dá)廣場，在某知名燒烤店門口的左側(cè)，立著一塊電子顯示屏，屏幕上不間斷地播放著這家餐廳廚房的內(nèi)景監(jiān)控畫面，以及有關(guān)的營業(yè)證照。

讓消費(fèi)者坐在餐館大廳或包間，就可通過透明玻璃或大廳墻面上的電視，將后廚的一舉一動(dòng)盡收眼底。

值得一提的是，消費(fèi)者還可以通過手機(jī)App來實(shí)時(shí)查看廚房情況。

福建有倫農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司作為福州倉山"明廚亮灶"工程的技術(shù)提供方，總經(jīng)理陳能文向記者介紹了手機(jī)監(jiān)控的技術(shù)原理。

對于能夠做到"明廚亮灶"的商家，消費(fèi)者就會用口碑和消費(fèi)行為投票，讓"明廚亮灶"成為一種市場競爭力。明廚亮灶的推行，讓餐飲單位從中感受到"甜頭"，同時(shí)讓監(jiān)管變得更為便捷、高效。福州市倉山區(qū)金山市場監(jiān)督管理所所長許由鋒告訴記者，現(xiàn)在每天他們都會通過系統(tǒng)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)巡查，如果有發(fā)現(xiàn)工作人員操作不規(guī)范，他們會及時(shí)糾正。而直播中，不管是誰，若發(fā)現(xiàn)后廚人員違規(guī)操作，都可以隨時(shí)舉報(bào)。

福州市倉山區(qū)金山市場監(jiān)督管理所 所長 許由鋒：

消費(fèi)者可以撥打12315或者12331  

進(jìn)行投訴舉報(bào) 我們接到舉報(bào)以后 

我們可以通過技術(shù)的手段  

把這個(gè)時(shí)段的錄像調(diào)出來看 

存在問題的  

我們要采取相應(yīng)的處罰措施  

據(jù)了解，目前，福州正在創(chuàng)建全國食品安全示范城市，福州市政府已把推進(jìn)'明廚亮灶'列為十項(xiàng)重點(diǎn)工作任務(wù)之一。

"明廚亮灶"是保障食品安全的一項(xiàng)惠民工程。福州市倉山區(qū)市場監(jiān)督管理部門通過"明廚亮灶"，初步實(shí)現(xiàn)了餐飲安全監(jiān)管由"他律"向"自律"、由"被動(dòng)"向"主動(dòng)"的轉(zhuǎn)變。同時(shí)，消費(fèi)者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)得到了進(jìn)一步保障。可以說，"明廚亮灶"工程的推行，是食品安全領(lǐng)域法治建設(shè)的一個(gè)力證。我省近日頒布的《福建省食品安全條例》將于今年10月1日開始實(shí)施，相信不光是福州倉山，接下來在福州市，乃至全省，'明廚亮灶'創(chuàng)建工作都將繼續(xù)推上一個(gè)新的臺階。