今年，青島被評(píng)為首批國(guó)家食品安全示范城市。為讓廣大市民廣泛參與、切身感受創(chuàng)建成果，真實(shí)掌握青島市食品安全總體狀況，增強(qiáng)食品安全監(jiān)管的針對(duì)性和有效性，更好地保障“舌尖安全”，7月中旬至9月下旬，青島市食品藥品監(jiān)管局組織開(kāi)展了“市民最關(guān)注的十大食品”(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“十大食品”)專(zhuān)項(xiàng)抽檢活動(dòng)，通過(guò)前期開(kāi)展島城食品安全“問(wèn)計(jì)于民”有獎(jiǎng)?wù){(diào)查活動(dòng)，選出了2017年“市民最關(guān)注的十大食品”，按照投票排名依次為：兒童食品、飲料、堅(jiān)果炒貨、蒸煮類(lèi)面制品、糧食及其制品、調(diào)味品、油炸類(lèi)面制品、醬腌菜、豆制品、糕點(diǎn)。目前各項(xiàng)工作已圓滿完成，抽檢總體合格率為96.60%。

抽檢合格率96.60%

本次活動(dòng)共抽檢1000批次，每品種100批次，抽樣場(chǎng)所統(tǒng)籌城鄉(xiāng)區(qū)域，主要針對(duì)食品流通和餐飲環(huán)節(jié)，側(cè)重于批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型商場(chǎng)超市、便利店、飯店、學(xué)生餐飲、職工食堂等流通、餐飲消費(fèi)主渠道。檢測(cè)項(xiàng)目主要依據(jù)食品安全國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家有關(guān)法規(guī)，重點(diǎn)檢測(cè)消費(fèi)量大、市民關(guān)注度高、消費(fèi)投訴較多和媒體曝光度較高的項(xiàng)目，如非法添加、有毒有害、以假充真等項(xiàng)目。

本次活動(dòng)，合格產(chǎn)品966批次，不合格產(chǎn)品34批次，總體合格率96.60%，較2015年提高了3.3個(gè)百分點(diǎn)，與2016年持平�？偟膩�(lái)看，市民所關(guān)注的十大食品總體合格率較高，許多品種全部合格，如醬油、食醋、味精、腐竹、油皮、果凍、風(fēng)味豆制品、糖果、大米、掛面、小麥粉、果蔬汁飲料等。但也有個(gè)別品種合格率較低，如油炸面制品、豆制品等。

調(diào)味品和糧食合格率100%

十大食品中兒童食品已連續(xù)入選三年，2015年—2017年的抽檢合格率均在98%以上。

油炸類(lèi)面制品、蒸煮類(lèi)面制品、調(diào)味品、糧食及其制品四個(gè)類(lèi)別在2016年和2017年均入選十大食品。其中，調(diào)味品、糧食及其制品兩個(gè)類(lèi)別連續(xù)兩年均未發(fā)現(xiàn)不合格樣品，抽檢合格率100%。油炸類(lèi)面制品在連續(xù)兩年的抽檢中合格率均最低，2016年抽檢合格率為88%，2017年抽檢合格率為84%;蒸煮類(lèi)面制品兩年的抽檢合格率分別為92%、98%，2017年較2016年有顯著提高。

飲料、醬腌菜、堅(jiān)果炒貨、豆制品、糕點(diǎn)五個(gè)類(lèi)別是2017年十大食品抽檢中新增加的品類(lèi)。其中，飲料抽檢合格率為100%，堅(jiān)果炒貨為99%，糕點(diǎn)98%，醬腌菜97%，豆制品92%。

問(wèn)題主要為超規(guī)范、超劑量使用添加劑

這次抽檢沒(méi)有發(fā)現(xiàn)故意添加有毒有害物質(zhì)問(wèn)題，說(shuō)明通過(guò)近年來(lái)的從嚴(yán)治理，食品消費(fèi)安全得到明顯改善。但與此同時(shí)，這次抽檢也反映出食品安全仍然存在一些問(wèn)題，主要是超范圍、超劑量使用添加劑問(wèn)題。對(duì)發(fā)現(xiàn)的抽檢不合格產(chǎn)品，全部依法依規(guī)進(jìn)行了查處。

面制品和糕點(diǎn)中鋁的殘留量超標(biāo)問(wèn)題。抽檢的34批次不合格產(chǎn)品中，有21批次產(chǎn)品涉及鋁殘留量超標(biāo)，主要原因是為讓面制品、糕點(diǎn)等產(chǎn)品蓬松、改善產(chǎn)品口感，在加工過(guò)程中超范圍超限量使用了含鋁食品添加劑。這類(lèi)添加劑允許在油炸面制品、焙烤食品等部分產(chǎn)品中使用，且按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害;但若長(zhǎng)期過(guò)量攝入，則可擾亂人體的代謝作用，對(duì)人體健康造成一定的緩慢危害。

豆制品和醬腌菜防腐劑超標(biāo)。醬腌菜有3批次檢出苯甲酸超標(biāo);豆制品中有6批次檢出苯甲酸超標(biāo)，1批次檢出脫氫乙酸超標(biāo)，1批次同時(shí)檢出苯甲酸和山梨酸兩個(gè)項(xiàng)目超標(biāo)。苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸是3種食品中常用的防腐劑，可以添加于部分產(chǎn)品中，但有一定的限量要求。防腐劑超標(biāo)的主要原因是生產(chǎn)者為延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期超范圍超限量使用防腐劑。

蜜餞、醬腌菜、油炸類(lèi)面制品甜味劑超標(biāo)。3批次產(chǎn)品涉及甜味劑超標(biāo)問(wèn)題，具體包括1批次醬腌菜安賽蜜超標(biāo)、1批次蜜餞甜蜜素超標(biāo)、1批次油炸面制品糖精鈉超標(biāo)。安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉是允許在部分產(chǎn)品中使用的甜味劑，超標(biāo)的原因主要是生產(chǎn)者為迎合消費(fèi)者的口感喜好，超范圍超限量使用。

謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)“五毛零食”

消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)應(yīng)選擇有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生狀況良好的正規(guī)場(chǎng)所進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，并保存好購(gòu)買(mǎi)憑證，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話12331、12345或者通過(guò)我局官方微信啟動(dòng)12331進(jìn)行投訴舉報(bào)，運(yùn)用正確方式維護(hù)身體健康權(quán)益，避免在路邊攤販、小吃店等無(wú)證照?qǐng)鏊��?gòu)買(mǎi)信息不全、來(lái)路不明的產(chǎn)品。

應(yīng)科學(xué)選購(gòu)兒童食品。糖果、果凍、調(diào)味面制品、蜜餞等兒童食品要適量食用，以免影響食欲，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，影響身體發(fā)育;調(diào)味面制品等“五毛零食”“一元零食”口味多樣，深受小朋友喜歡，但該類(lèi)產(chǎn)品易超量超范圍使用食品添加劑，應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)，不要購(gòu)買(mǎi)顏色過(guò)于鮮艷、氣味過(guò)于濃烈的產(chǎn)品。

油條、餡餅等油炸類(lèi)面制品屬于高溫油炸食品，在制作過(guò)程中，高溫會(huì)使產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，且油炸過(guò)程還可能會(huì)帶來(lái)有害物質(zhì);此外，油條中經(jīng)常添加含鋁食品添加劑。因此此類(lèi)產(chǎn)品不宜經(jīng)常作為早點(diǎn)食用。

蒸煮類(lèi)面制品，如饅頭、包子等，最好即買(mǎi)即食，食用前應(yīng)再次加熱，如果發(fā)現(xiàn)有異味，一定不要食用。

醬腌菜建議購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝產(chǎn)品，預(yù)包裝可避免產(chǎn)品在運(yùn)輸和銷(xiāo)售時(shí)受到二次污染，同時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品有無(wú)脹袋、湯汁渾濁、油漬滲出等問(wèn)題，如有此類(lèi)問(wèn)題切勿購(gòu)買(mǎi)。對(duì)散裝醬腌菜產(chǎn)品，應(yīng)注意其存放的衛(wèi)生條件，不得有霉斑、白膜、懸浮物等。

糕點(diǎn)應(yīng)選擇甜味較淡或者表明使用非糖甜味劑的產(chǎn)品。注意產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)和保質(zhì)期的時(shí)間，即買(mǎi)即食，不要存放太長(zhǎng)時(shí)間。

選購(gòu)豆制品時(shí)，最好到有冷藏設(shè)備的副食商場(chǎng)、超市等場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)，應(yīng)選購(gòu)生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品，“少量購(gòu)買(mǎi)、及時(shí)食用”，如果發(fā)現(xiàn)豆制品表面發(fā)粘，請(qǐng)勿食用。

應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)經(jīng)過(guò)黃霉季節(jié)或夏季的堅(jiān)果炒貨食品。因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫高濕度環(huán)境后，炒貨食品中的油脂容易發(fā)生氧化變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味，不能再食用;散裝炒貨食品或開(kāi)袋后一次吃不完的炒貨食品，應(yīng)該儲(chǔ)存在密封容器中，放置在陰涼干燥處，這樣不容易變質(zhì)。