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上線餐廳后廚直播

12月19日，市食藥監(jiān)局召開網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺自律共建聯(lián)盟“陽光餐飲”工程推進現(xiàn)場會。會上指出，目前，北京約有 1500余家餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺上直播后廚集體亮相。

市食藥監(jiān)局局長叢駱駱表示，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺是百姓訂餐消費的主要渠道，這個渠道必須要保證規(guī)范和安全，平臺所展 示的線下餐飲實體的主體及客體信息必須完整、真實。百度外賣副總裁田井泉在會議上表示，自2017年5月，該平臺開始在北京地區(qū)試點后廚直播。在餓了么正式收購百度外賣之后，兩者開始落地“陽光餐飲”的后廚直播接入平臺的工作。

據(jù)介紹，今年5月至9月，百度外賣平臺上，共有18家餐飲商戶將后廚直播接入到平臺，截至到今年12月，餓了么 、百度外賣兩家平臺共有1300余家餐飲商戶接入到網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺中。不過，目前北京市共有2.1萬余家餐飲服務(wù)商戶已達到 “陽光餐飲”工程標準，從事網(wǎng)絡(luò)訂餐活動的餐飲單位將陸續(xù)開通網(wǎng)絡(luò)平臺后廚直播。

而市場對于外賣后廚直播反應(yīng)也很敏感。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，11月21日至12月15日，北京地區(qū)百度外賣后廚直播日均點擊量1600余次，餓了么日均點擊量2000多次。

同時，田井泉表示，深入推進與現(xiàn)有第三方機構(gòu)的合作，配合北京推進陽光餐飲工程節(jié)奏，持續(xù)增加后廚直播上線商 戶數(shù)量，完善后廚直播相關(guān)規(guī)范和監(jiān)督機制。百度外賣相關(guān)負責(zé)人表示，如果入駐平臺的餐飲商戶愿意在平臺內(nèi)直播后廚，平臺會溝通“陽光餐飲”工程的合作企業(yè)，幫助商戶將后廚直播接入平臺內(nèi)，同時“這對平臺而言也不存在技術(shù)難題”。

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平臺強化餐品抽檢

市食藥監(jiān)管局食品市場處處長李江告訴北京商報記者，自去年央視3.15晚會曝光了網(wǎng)絡(luò)訂餐亂象問題后，市食藥監(jiān)局 將網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的規(guī)范治理不斷從嚴，指導(dǎo)主要網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺組建了“網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺自律共建聯(lián)盟”，通過聯(lián)盟機制統(tǒng)一行為準則，自律規(guī)范企業(yè)行為。

想要凈化市場，除了需要政府層面的嚴格監(jiān)管，更離不開行業(yè)的自律。今年4月20日，由餓了么、百度外賣、美團點評、到家美食會組建的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺自律聯(lián)盟正式成立。四家網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺共同簽署的《網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺自律共建聯(lián)盟公約》規(guī)定，要設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，在平臺首頁向社會公開；主動定期向食藥監(jiān)管部門報送平臺管理數(shù)據(jù)和信息；對實施聯(lián)動懲戒的違法商戶，在聯(lián)盟各平臺同步采取下線處理，同清同查。

除此之外，今年8月百度外賣、餓了么、美團點評、到家美食會4家平臺對94家在線餐廳的6類餐品品種，共計110批次餐品進行了檢測；餓了么抽檢的60批次餐品中，一批次熟肉制品的菌落數(shù)不合格；抽檢的19批次的一次性筷子全部合格。

叢駱駱表示，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺要進一步加強組織者和管理者責(zé)任義務(wù)認識，充分利用大數(shù)據(jù)分析和監(jiān)測數(shù)據(jù)與政府聯(lián)動 開展管理與規(guī)范工作積極推進“陽光餐飲”工程建設(shè)，平臺的線上視頻直播、公眾評價等措施是推進“陽光餐飲”工程的有力 手段和助力。

餓了么副總裁王三虎在會上透露，2018年，餓了么將加大高危餐品抽檢力度。在一次性餐具方面，將在抽檢塑料餐盒的基礎(chǔ)上，啟動紙餐盒、淀粉基餐盒抽檢。美團點評首席食品安全官鐘永健表示，沒團打造“天網(wǎng)”系統(tǒng)，將商家的餐飲服務(wù)許可證、營業(yè)執(zhí)照等檔案全部電子化，并進行及時跟蹤比對，確保平臺商戶信息的真實有效。

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“自律”應(yīng)作補充規(guī)范

早在今年3月，國家工商總局官網(wǎng)轉(zhuǎn)發(fā)的《互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)生活服務(wù)類平臺服務(wù)自律規(guī)范》對生活服務(wù)類電商、在線生活服 務(wù)商和生活服務(wù)類電子商務(wù)平臺經(jīng)營服務(wù)提出“自律”要求�！白月伞敝饾u成為監(jiān)管部門、行業(yè)機構(gòu)所提倡的行業(yè)、企業(yè)發(fā)展的保障。

對于后廚直播延伸至網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺，中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示，這是一項符合國家對食品安全要求、并將食安監(jiān)管進一步落地的行動。對企業(yè)而言，平臺接入后廚直播，有利于增強消費者新的信任度。同時，這也讓餐廳廚房操作更加透明，更好地接受公眾監(jiān)督。

同時，朱丹蓬指出，經(jīng)過行業(yè)整合，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺逐漸規(guī)范。不過，許可證件一證多用、食品安全不達標的事情也時有發(fā)生。行業(yè)需要健全法規(guī)，再結(jié)合平臺、商戶的自律以及消費者的甄別等，四方面共同發(fā)力才能使網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)健康發(fā)展。

對于網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的監(jiān)管，北商研究院特約專家、北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會常務(wù)副會長賴陽表示，法律基礎(chǔ)完善是行業(yè)健康發(fā)展的前提。平臺只能根據(jù)消費者舉報，取消入駐商戶的交易資質(zhì)，并將有關(guān)資料移交執(zhí)法部門。缺少法律的裁決，平臺無權(quán)判定平臺上交易者行為的合法性。同時賴陽建議，平臺的自律發(fā)展應(yīng)該是一項補充規(guī)范，執(zhí)行權(quán)應(yīng)當由執(zhí)法部門行使，并對 違規(guī)的商戶進行嚴厲處罰。