等待了一年，《食品安全廣東行》系列報道再出發(fā)。今年我們將繼續(xù)與廣東省食品安全學(xué)會的專家們一起，走進(jìn)食品企業(yè)的車間，拍攝他們的核心生產(chǎn)流程，站在消費者的角度，為食品安全把關(guān)。近日，我們帶著大家來見證調(diào)味品花甲汁的安全誕生。

　　海產(chǎn)品中富含營養(yǎng)物質(zhì)，素有“山珍海味”之說，能夠提供人體所需的多種營養(yǎng)成分。廣東近海，海鮮食品自然成為我們餐桌上的不二之選。

　　如何讓營養(yǎng)價值極高的海鮮更加美味？這不光是烹飪者思考的問題，更是眾多調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)傳承和創(chuàng)新的重中之重�；�甲汁的誕生，正是為了給海鮮食物錦上添花。

　　深圳市百家味食品有限公司董事長唐周城說：“大家對海鮮情有獨鐘，我們的研發(fā)團(tuán)隊歷經(jīng)三年時間的研發(fā)，推出花甲汁調(diào)味料，改善海鮮烹飪時的營養(yǎng)和口感�！�

　　 原料的選擇，是決定一瓶花甲汁安全美味的第一道關(guān)卡。黑龍江所產(chǎn)的大豆，是這家企業(yè)多種調(diào)味品的基本原料，大豆經(jīng)過長途跋涉，依然保持著新鮮干燥完整，為調(diào)味品的制作時刻準(zhǔn)備著。驗收員朱俊華，就是這第一道關(guān)卡的把關(guān)人。

　　原料驗收員朱俊華說：“我主要負(fù)責(zé)來料驗收，對每一批黃豆來料進(jìn)行檢測，主要檢測水分、蛋白質(zhì)含量、霉變率以及完整粒率。”　　完整、顆粒飽滿的大豆，檢測合格后將會進(jìn)入原料倉庫，等待著它們的將是一次華麗的蛻變。而對于吳細(xì)元來說，17年間與大豆打交道的經(jīng)歷，讓他對接下來的每一道工序都了然于心。

        前工藝組負(fù)責(zé)人吳細(xì)元說：“黃豆清洗干凈后經(jīng)過12小時的清水浸泡，瀝干水分，經(jīng)過半小時高壓蒸熟之后，冷卻到40度以下，拌入面粉及特制曲種�！�

　　豆醬的制作過程中，特制曲種是企業(yè)的獨家秘笈，溫度、濕度等方面的精準(zhǔn)判斷則是需要企業(yè)的技術(shù)與經(jīng)驗的完美結(jié)合，必須確保在嚴(yán)格的配方標(biāo)準(zhǔn)下執(zhí)行。時間是檢驗一切的標(biāo)準(zhǔn)，48小時的制曲之后，等待這些豆醬的將是長達(dá)180天以上的“日光浴”，這將是一個漫長而又充滿期待的過程。

　　180天，考驗的是企業(yè)對食品制作過程中的把控和耐心，與此同時，更是需要制作人員保持足夠的責(zé)任心，那接下來又將會經(jīng)過什么樣的工藝呢，我們接著往下看。

　　調(diào)味醬組負(fù)責(zé)人張建良說：“豆醬經(jīng)過180天的天然曬制之后，運送到煮料車間這邊來，根據(jù)我們獨特的配方加上16種配料混合高溫蒸煮30分鐘�！�

　　花甲汁的制作，配方和煮制是關(guān)鍵。作為食品生產(chǎn)企業(yè)來說，加工過程中對細(xì)菌和微生物的把控顯得尤為重要，高溫蒸煮殺菌消毒后，豆醬在設(shè)備中與配方材料完美融合，之后將進(jìn)行灌裝環(huán)節(jié)。而此時，所有的包裝材料，也將在臭氧滅菌間進(jìn)行著消毒殺菌過程。

　　花甲汁生產(chǎn)線負(fù)責(zé)人秦云均說：“我是花甲汁生產(chǎn)線領(lǐng)班，主要工作是保證每批次兩萬瓶花甲汁的安全生產(chǎn)，主要監(jiān)督臭氧殺菌、自動灌裝、成品包裝等環(huán)節(jié)。”

　　一系列的安全殺菌手續(xù)也保證著一個車間的無菌環(huán)境。換裝、洗手、消毒、風(fēng)淋才能進(jìn)入其中。除了在現(xiàn)場對半成品進(jìn)行檢測，嚴(yán)格科學(xué)的數(shù)據(jù)把控也是企業(yè)對產(chǎn)品安全的保證。

　　化驗員張冰純說：“每一批次的花甲汁在出廠之前，我們都會抽樣送到化驗室這里來，我們會進(jìn)行理化和微生物檢測。”

　　對企業(yè)來說，安全是產(chǎn)品生產(chǎn)的第一要義，但卻遠(yuǎn)不僅如此。這一瓶花甲汁安全的出廠，在這背后，是檢測人員對產(chǎn)品的層層保駕護(hù)航，更多的是企業(yè)對產(chǎn)品生產(chǎn)的嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的態(tài)度。

　　化驗員張冰純說：“理化檢測主要檢測總酸，氨基酸態(tài)氮，氯化鈉微生物主要檢測大腸桿菌，菌落總數(shù)、保證每一批次產(chǎn)品出廠都是符合標(biāo)準(zhǔn)的。此外，我們每年會定期把產(chǎn)品送到市檢測院進(jìn)行檢測�！�

　　古人云，日食不過三餐，勞作一天的人們，需要美食的慰藉，而在這份愜意滿足的慰藉背后，是食品生產(chǎn)企業(yè)對安全和口味，細(xì)致的研究和保駕護(hù)航。

　　幾滴花甲汁，就能讓我們更好的享受美食，而在這背后企業(yè)的配方研究，花費的時間和心血，折射出企業(yè)對食品安全的把控，這是讓我們安全安心享受美食的重要因素。食品安全廣東行，下周我們將繼續(xù)為大家的安全把關(guān)，敬請期待。