忽如一夜春風(fēng)來(lái)，滿城皆是火鍋店。

前有大龍燚，后有小龍坎，這家“火鍋界”殺出的黑馬，刷新了查查君對(duì)排隊(duì)的認(rèn)知，動(dòng)輒前方等待580桌！這還未嘗鮮呢，它就恃寵而驕攤上事兒了。

成都小龍坎餐飲管理有限公司

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前天傍晚，梨視頻發(fā)布了小龍坎后廚秘制火鍋的真相，不堪入目。

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讓你流口水的牛油其實(shí)是別人的“口水油”。小龍坎吉林長(zhǎng)春歐亞店，將客人吃剩的鍋拿回后廚后，直接將鍋底油瀝在桶里，再重新煉一下，香噴噴的口水油又能服務(wù)下一位顧客了。

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為了掙錢，食材當(dāng)然也不能放過(guò)，尤其是利潤(rùn)較高即將過(guò)期的牛羊肉。

當(dāng)客人覺(jué)得肉質(zhì)有問(wèn)題要求更換時(shí)，店家服務(wù)態(tài)度端正，客人也不會(huì)不依不饒。誰(shuí)知換的肉還是那盆肉，只是刷上了一層豬血蒙混過(guò)關(guān)，方法真是簡(jiǎn)！單！粗！暴！

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“白天太忙，沒(méi)時(shí)間消毒”這也算理由？火鍋店油膩膩的杯具竟是出自拖把池，你還敢用嗎？惡心到想吐。

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鍋底出堂前，師傅說(shuō)：我們的定位很簡(jiǎn)單，世界小龍坎，超一流的品牌。

查查君翻看小龍坎的舊聞，2017年樂(lè)山加盟店涉嫌加工回收老油被整改。連最起碼的食品安全都不能保證，怎么能不涼？

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明星店是最老牌的“網(wǎng)紅店”了，也不乏沒(méi)有管控好食品安全的老板。

2016年，武漢中南路“很高興遇見(jiàn)你”被武漢市食品藥品監(jiān)督管理局列入“很不高興遇見(jiàn)你”餐廳之一，因?yàn)闊o(wú)證經(jīng)營(yíng)、鼠患嚴(yán)重，直接被關(guān)門。資料顯示，很高興遇見(jiàn)你是上海燁饗餐飲管理有限公司旗下的一個(gè)餐飲品牌，與韓寒存在關(guān)聯(lián)關(guān)系。

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4月24日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布最新抽檢信息，嗨嗨匹匹岳云鵬星店上黑榜。

嗨嗨皮皮(北京)電子商務(wù)有限公司

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企查查顯示，岳云鵬是甩手掌柜，并沒(méi)有直接參與公司管理，由其妻子，也是該公司的股東之一鄭敏經(jīng)營(yíng)。

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明星噱頭讓粉絲無(wú)條件認(rèn)可商品的質(zhì)量，如今看來(lái)，公眾人物的信任背書值得推敲。一系列打上網(wǎng)紅標(biāo)簽的店鋪，面對(duì)國(guó)民的檢驗(yàn)，總是令人失望。

2017年7月，上海網(wǎng)紅餐飲 “一籠小確幸”因顧客感染沙門氏菌食物中毒，所有門店閉店整頓，紅極一時(shí)的餐飲界新寵偃旗息鼓。該品牌屬于上海丸初餐飲管理有限公司。

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上海丸初餐飲管理有限公司

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目前已孵化出“一籠·小確幸”、“Aza Aza！阿扎家芝心年糕料理”、“丸初章魚(yú)君”、“美拉得反應(yīng)”等多個(gè)面向80/90后的創(chuàng)新餐飲品牌，小確幸的事故希望可以成為前車之鑒。

再有，今年5月初《記者臥底網(wǎng)紅店，這種飲料可能比刷鍋水還臟》在朋友圈瘋傳，手?jǐn)D茶包、變質(zhì)水果、隔夜茶飲，造就一杯“鮮榨”果汁。知道真相的你，還會(huì)再次購(gòu)買嗎？

說(shuō)到食品安全，我們會(huì)想到系統(tǒng)的大公司，例如麥當(dāng)勞、星巴克。這樣的餐飲模式可以在全世界復(fù)制，得益于西方餐飲的工業(yè)化，帶來(lái)商品的標(biāo)準(zhǔn)化。

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麥當(dāng)勞中國(guó)首席執(zhí)行官?gòu)埣乙鹪�在一次媒體采訪時(shí)說(shuō)，“每一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)上面會(huì)有視頻監(jiān)控系統(tǒng)（CCTV），我們可以隨時(shí)抽查；同時(shí)，他們的管理標(biāo)準(zhǔn)也需要按照麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，比如說(shuō)用工標(biāo)準(zhǔn)、加班或者是福利標(biāo)準(zhǔn)等等，就算國(guó)內(nèi)目前沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，麥當(dāng)勞的供應(yīng)商也是要有的。我們對(duì)食品安全還是信心滿滿的�！�

而中國(guó)大部分中小餐飲企業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)化的路還很長(zhǎng)。

四川仁眾投資管理有限公司

（小龍坎的投資公司）

此次被推上輿論風(fēng)口浪尖的小龍坎，2013年成立，五年時(shí)間，迅速擴(kuò)張，12家直營(yíng)店，600余家加盟店。其創(chuàng)始人吳東的公司類型都以餐飲為主。穩(wěn)定了小龍坎的江湖地位后，又打出了自己的副牌“小龍翻大江”，豐富產(chǎn)品線矩陣。

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但，由于小龍坎采用加盟的連鎖經(jīng)營(yíng)方式，加盟商的素質(zhì)很難把控。沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和科學(xué)的供應(yīng)鏈管理，部分加盟商為了節(jié)省成本，老油翻新，這就衍生了視頻中店家的回應(yīng)“食品衛(wèi)生只能靠道德約束”，那顧客可以用意念買單嗎？

往常，隨便點(diǎn)開(kāi)小龍坎的排隊(duì)預(yù)約就要到300號(hào)開(kāi)外，而今天，門庭冷清。

餐飲行業(yè)，從頭到腳都是細(xì)節(jié)，依賴的大都是人為操作，容易產(chǎn)生食品安全隱患。網(wǎng)紅店憑借顏值即正義獲得人口紅利，隨著資本的投入迅速擴(kuò)張，運(yùn)作也加快，商家的注意力傾斜，對(duì)細(xì)節(jié)的把控不如原先縝密，一旦對(duì)某一環(huán)節(jié)疏于監(jiān)管出了紕漏，后果很嚴(yán)重。

打江山容易，守江山難，想要再次挽回顧客的信任，需要付出最大的誠(chéng)意。

我們期待網(wǎng)紅產(chǎn)品，打破傳統(tǒng)餐飲的桎梏；也希望商家可以承諾，食品安全的底線永遠(yuǎn)不放松。