忽如一夜春風來，滿城皆是火鍋店。

前有大龍燚，后有小龍坎，這家“火鍋界”殺出的黑馬，刷新了查查君對排隊的認知，動輒前方等待580桌！這還未嘗鮮呢，它就恃寵而驕攤上事兒了。

成都小龍坎餐飲管理有限公司

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前天傍晚，梨視頻發(fā)布了小龍坎后廚秘制火鍋的真相，不堪入目。

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讓你流口水的牛油其實是別人的“口水油”。小龍坎吉林長春歐亞店，將客人吃剩的鍋拿回后廚后，直接將鍋底油瀝在桶里，再重新煉一下，香噴噴的口水油又能服務下一位顧客了。

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為了掙錢，食材當然也不能放過，尤其是利潤較高即將過期的牛羊肉。

當客人覺得肉質有問題要求更換時，店家服務態(tài)度端正，客人也不會不依不饒。誰知換的肉還是那盆肉，只是刷上了一層豬血蒙混過關，方法真是簡！單！粗！暴！

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“白天太忙，沒時間消毒”這也算理由？火鍋店油膩膩的杯具竟是出自拖把池，你還敢用嗎？惡心到想吐。

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鍋底出堂前，師傅說：我們的定位很簡單，世界小龍坎，超一流的品牌。

查查君翻看小龍坎的舊聞，2017年樂山加盟店涉嫌加工回收老油被整改。連最起碼的食品安全都不能保證，怎么能不涼？

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明星店是最老牌的“網(wǎng)紅店”了，也不乏沒有管控好食品安全的老板。

2016年，武漢中南路“很高興遇見你”被武漢市食品藥品監(jiān)督管理局列入“很不高興遇見你”餐廳之一，因為無證經(jīng)營、鼠患嚴重，直接被關門。資料顯示，很高興遇見你是上海燁饗餐飲管理有限公司旗下的一個餐飲品牌，與韓寒存在關聯(lián)關系。

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4月24日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布最新抽檢信息，嗨嗨匹匹岳云鵬星店上黑榜。

嗨嗨皮皮(北京)電子商務有限公司

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企查查顯示，岳云鵬是甩手掌柜，并沒有直接參與公司管理，由其妻子，也是該公司的股東之一鄭敏經(jīng)營。

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明星噱頭讓粉絲無條件認可商品的質量，如今看來，公眾人物的信任背書值得推敲。一系列打上網(wǎng)紅標簽的店鋪，面對國民的檢驗，總是令人失望。

2017年7月，上海網(wǎng)紅餐飲 “一籠小確幸”因顧客感染沙門氏菌食物中毒，所有門店閉店整頓，紅極一時的餐飲界新寵偃旗息鼓。該品牌屬于上海丸初餐飲管理有限公司。

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上海丸初餐飲管理有限公司

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目前已孵化出“一籠·小確幸”、“Aza Aza！阿扎家芝心年糕料理”、“丸初章魚君”、“美拉得反應”等多個面向80/90后的創(chuàng)新餐飲品牌，小確幸的事故希望可以成為前車之鑒。

再有，今年5月初《記者臥底網(wǎng)紅店，這種飲料可能比刷鍋水還臟》在朋友圈瘋傳，手擠茶包、變質水果、隔夜茶飲，造就一杯“鮮榨”果汁。知道真相的你，還會再次購買嗎？

說到食品安全，我們會想到系統(tǒng)的大公司，例如麥當勞、星巴克。這樣的餐飲模式可以在全世界復制，得益于西方餐飲的工業(yè)化，帶來商品的標準化。

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麥當勞中國首席執(zhí)行官張家茵曾在一次媒體采訪時說，“每一個關鍵點上面會有視頻監(jiān)控系統(tǒng)（CCTV），我們可以隨時抽查；同時，他們的管理標準也需要按照麥當勞的標準進行，比如說用工標準、加班或者是福利標準等等，就算國內目前沒有統(tǒng)一標準，麥當勞的供應商也是要有的。我們對食品安全還是信心滿滿的�！�

而中國大部分中小餐飲企業(yè)，標準化的路還很長。

四川仁眾投資管理有限公司

（小龍坎的投資公司）

此次被推上輿論風口浪尖的小龍坎，2013年成立，五年時間，迅速擴張，12家直營店，600余家加盟店。其創(chuàng)始人吳東的公司類型都以餐飲為主。穩(wěn)定了小龍坎的江湖地位后，又打出了自己的副牌“小龍翻大江”，豐富產(chǎn)品線矩陣。

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但，由于小龍坎采用加盟的連鎖經(jīng)營方式，加盟商的素質很難把控。沒有統(tǒng)一標準和科學的供應鏈管理，部分加盟商為了節(jié)省成本，老油翻新，這就衍生了視頻中店家的回應“食品衛(wèi)生只能靠道德約束”，那顧客可以用意念買單嗎？

往常，隨便點開小龍坎的排隊預約就要到300號開外，而今天，門庭冷清。

餐飲行業(yè)，從頭到腳都是細節(jié)，依賴的大都是人為操作，容易產(chǎn)生食品安全隱患。網(wǎng)紅店憑借顏值即正義獲得人口紅利，隨著資本的投入迅速擴張，運作也加快，商家的注意力傾斜，對細節(jié)的把控不如原先縝密，一旦對某一環(huán)節(jié)疏于監(jiān)管出了紕漏，后果很嚴重。

打江山容易，守江山難，想要再次挽回顧客的信任，需要付出最大的誠意。

我們期待網(wǎng)紅產(chǎn)品，打破傳統(tǒng)餐飲的桎梏；也希望商家可以承諾，食品安全的底線永遠不放松。