寶龍牛太郎烤肉店承諾不用回收菜

牛太郎自助燒烤，這是一家在全國有兩百多家門店的知名連鎖烤肉店，僅在福州就有11家門店。在福州寶龍城市廣場的這家牛太郎烤肉店，主打自助燒烤和自助火鍋，在店外，經(jīng)常能夠見到食客大排長龍等著吃飯。

這家烤肉店為了承諾自己不用回收菜，在顧客用餐過程中，總是循環(huán)播放著這樣一段話：

為了保證菜品質(zhì)量 凡上桌菜式 不回收使用

直面被消費(fèi)者詬病的問題，并且把它作為宣傳亮點(diǎn)來播放，看起來為了杜絕回收菜這個(gè)問題，寶龍的這家牛太郎的商家確實(shí)走心了。不僅僅是店內(nèi)宣傳，就連店員也拍著胸脯保證剩菜都會(huì)倒掉。

就餐期間記者不斷發(fā)現(xiàn)剩菜被端回傳菜口

那么真的是這樣嗎？畫面中的這個(gè)窗口是該家餐館的出菜區(qū)，每當(dāng)要上菜時(shí)，服務(wù)員就會(huì)將廚房內(nèi)的新菜品端到窗口上，繼而再拿到食材區(qū)給顧客挑選。但在記者對該家店調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪現(xiàn)象，服務(wù)員竟然頻頻往傳菜口送東西。 

這傳菜口往外傳菜，怎么還有往里傳東西的呢？記者細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，似乎這盤子上就是供顧客食用的食材。

那么這些端回的菜真的也來自顧客餐桌嗎？畫面中的這名服務(wù)員推來了一部清潔車，隨后馬上將顧客用餐完的殘羹和調(diào)料倒到垃圾桶中。但是唯獨(dú)留下了一根肉串，服務(wù)員沒有倒回垃圾桶，而是端走了。

再看這位服務(wù)員，從收拾盤子開始，記者就一路追蹤，最后直擊服務(wù)員將顧客餐桌上剩下的食材放回了傳菜區(qū)。

那么這些口水菜又是否會(huì)在流出使用呢？在一名服務(wù)員把菜端到窗口后，記者上前進(jìn)行詢問：

將上一輪顧客的菜品頻繁回收，員工的解釋是作為員工餐。對于可能沾染上食客口水的剩菜，店內(nèi)的員工表現(xiàn)出來的態(tài)度是欣然接受，并且回答的淡定從容，這讓記者有些疑惑。那么事情真的是這樣嗎？為了揭開傳菜口的秘密，記者對這家店進(jìn)行了臥底調(diào)查。

記者臥底當(dāng)服務(wù)員 也被交代送菜回窗口

看到自己的舉動(dòng)被揭穿，這名服務(wù)員回答得很從容，大方承認(rèn)了菜品回收的事實(shí)，但是強(qiáng)調(diào)這是作為員工餐。由于傳菜口較小，里面的廚房作為食客無法進(jìn)入，記者一時(shí)也無法從外面觀察這些菜被如何處理了。

為了一探究竟，我們的另一路記者應(yīng)聘成為了這家店的服務(wù)員，在上班的第一天，店員就特意交代記者，收拾餐桌的時(shí)候，一定要把整理好的剩菜，傳遞到出菜口。

記者注意到，面對回收菜的態(tài)度，并不僅僅是這名服務(wù)員顯得很謹(jǐn)慎，店內(nèi)的多名人員甚至都不愿多談，多次阻攔記者到后廚觀察。

臥底后廚 直擊處理“口水菜”全過程

由于食客和前廳服務(wù)員都無法進(jìn)入到后廚，隨后記者又以另外一個(gè)身份來到了后廚繼續(xù)展開調(diào)查。這是記者在后廚內(nèi)拍攝到的傳菜窗口的情況，畫面中不時(shí)的有服務(wù)員端剩菜進(jìn)來，并且特地交代記者先別動(dòng)這些餐盤上的剩菜，因?yàn)橐粫?huì)兒會(huì)有專人處理。

那么這名服務(wù)員口中的處理是如何開展的呢？記者注意到，一名廚工將盤子里面的多種肉進(jìn)行分揀，分別放在了不同的盤子。對此，這名廚工解釋稱這是為了防止食材串味。

如果說這些回收菜真是作為員工餐，為何如此講究呢？此外，臥底記者上班多天，也未見到這類食材被作為員工餐。

很快，這名廚工的一個(gè)舉動(dòng)印證了她的說法。該廚工從冰箱內(nèi)拿出了一盤肉品，我們還能見到這盒肉品是完整的，上面沒有任何的回收菜。

不過，當(dāng)它放到傳菜口時(shí)，記者注意到，這盤肉上似乎還有其他的肉品。短短幾秒時(shí)間，這幾塊肉像變戲法一樣的被加了上去。事后，我們從慢放的角度再看了一遍這名廚工的操作，原來，她不知從何處用左手抓起了幾塊肉，嫻熟地丟到了盤子中。

類似這樣的操作，每天都在發(fā)生，畫面中，這名廚工正在從剛剛分類好的盤子中找培根，隨后將培根放到了新盤中，甚至還從食客剛剛吃完的盤子中，將一部分培根也抓了進(jìn)去，準(zhǔn)備送出。

“口水菜”放冰箱  之后再拿出售賣

除了直接將回收菜放到準(zhǔn)備推出的菜品中，記者發(fā)現(xiàn)，大部分的回收菜都是放在了冰箱中，然后等著之后再拿出來用。

之所以這么做，這名廚工表示因?yàn)檫@些都是當(dāng)下暫時(shí)用不著的剩菜，因此先放回冰庫里冷藏好，等到需要的時(shí)候再推出給顧客。

記者現(xiàn)場直擊“口水菜”被倒入食材區(qū)

不僅僅是這幾名廚工在操作回收菜，記者注意到，將剩菜回收再銷售，早已是該店公開的秘密，多次都有餐廳經(jīng)理以及廚師長參與其中。

這是記者在6月5日拍攝到的畫面，一名服務(wù)員正在整理餐桌上的剩菜，將他們倒入到了垃圾桶，不過唯獨(dú)這盤裝有肉串以及其他肉品的盤子卻是放在了一邊。  

隨后，這名服務(wù)員就走開了，之后另一名服務(wù)員又來到了桌邊，端著這個(gè)盤子就往食材區(qū)走，在放下了這個(gè)菜品后不久，一旁的另一名服務(wù)員很快地將盤子里的肉串和其他肉品夾進(jìn)了食材區(qū)。

那么這樣的情況是個(gè)別案例嗎？在早期的調(diào)查中，記者就見到也有服務(wù)員趁著食客不注意，將食材放回了食材區(qū)。

就在記者和消費(fèi)者眼皮底下，該家店的店員明目張膽的使用了回收菜，而從他們的動(dòng)作來看，順暢，自然。

一邊是店內(nèi)廣播不斷重復(fù)的承諾，一邊是服務(wù)員不斷地將客人沒吃完的菜回收上桌銷售，原來，服務(wù)員口中一直不愿說出的秘密，后廚一直阻攔外人進(jìn)入的秘密就在于此。

記者在網(wǎng)上搜索發(fā)現(xiàn)，牛太郎在2015年也被曝出過剩菜回收的問題，為何這類問題會(huì)在這樣一家全國連鎖店內(nèi)屢禁不止呢？

更可笑的是，牛太郎自助烤肉一邊還打著絕不回收剩菜的宣傳旗號。作為一家知名連鎖店，牛太郎這樣的做法不僅讓喜愛的消費(fèi)者心寒，更是讓自己的品牌形象受損。

從記者多次的調(diào)查來看，這家位于寶龍城市廣場的牛太郎燒烤將回收菜拿來使用顯然不是一次兩次了，可以說已經(jīng)形成了一種經(jīng)營習(xí)慣和風(fēng)氣。

在掌握到這些證據(jù)后，記者也將情況反映給了福州市市場監(jiān)督管理部門，而目前，福州市市場監(jiān)督管理局的執(zhí)法人員以及轄區(qū)市場監(jiān)督管理所的執(zhí)法人員已經(jīng)對該家店進(jìn)行執(zhí)法檢查，在查處中，涉事門店的經(jīng)營者也承認(rèn)了回收菜的事實(shí)，目前市場監(jiān)督管理部門正以商家涉嫌虛假宣傳來介入此事。有關(guān)查處的進(jìn)展，請大家收看幫幫團(tuán)之后的節(jié)目。