川菜給人的感覺(jué)是“大眾化”，登不上大雅之堂，俏江南以化腐朽為神奇之功，把川菜館做成了國(guó)際品牌

　　俏江南的俏張藍(lán)

　　張藍(lán)不喜歡用“女強(qiáng)人”來(lái)描述自己。在她眼里，“女強(qiáng)人”給人“高處不勝寒”和冷冰冰的感覺(jué)。她把自己的成功歸之為直覺(jué)和突發(fā)的靈感以及做事情“太專(zhuān)注”。如果還要加上什么，恐怕就是女人的不功利帶來(lái)的平和心態(tài)。她的辦公室里零亂地放著一些陶、陶瓷和玻璃的盤(pán)子。像一個(gè)愛(ài)玩“過(guò)家家”的小女孩，她喜歡擺弄各色各式餐具，試圖創(chuàng)造出最理想的色彩和造型搭配。她用一顆溫柔的女人心進(jìn)行著這項(xiàng)看似輕松卻事關(guān)重大的日常工作。

　　時(shí)尚、休閑和創(chuàng)新，便是俏江南永遠(yuǎn)的主題。

　　背井離鄉(xiāng)賺第一桶金

　　張藍(lán)出身書(shū)香門(mén)第， 1987年，從北京商學(xué)院企業(yè)管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后，到一家公司做管理。兩年后，去了加拿大。

　　背井離鄉(xiāng)，她靠打黑工掙錢(qián)，做了很多工作。比如伺候過(guò)一大家子臺(tái)灣人，在美容美發(fā)店幫工，在餐館打雜,甚至扛過(guò)百斤重的豬肉。那時(shí)，賺錢(qián)成了她留在國(guó)外的唯一理由。張藍(lán)感慨地說(shuō)：“其中的辛苦常人無(wú)法體會(huì)”。

　　1991年，張藍(lán)懷揣2萬(wàn)美元血汗錢(qián)回國(guó)。半年后，她投資13萬(wàn)元在北京東四開(kāi)了家川菜館，叫“阿藍(lán)酒家”。 “民以食為天，這個(gè)行業(yè)總有機(jī)會(huì)�！�

　　餐飲行業(yè)是“勤”行，身體要勤，頭腦也要勤。她一個(gè)人跑到四川郫縣，帶了一幫當(dāng)?shù)氐闹窆ど仙娇持褡�，用火�?chē)把13米長(zhǎng)碗口粗的竹子運(yùn)到了北京。隨后，“阿藍(lán)酒家”就變成了南方的竹樓。她親手在竹墻上畫(huà)畫(huà)做裝飾，儼然把開(kāi)餐館當(dāng)作藝術(shù)活動(dòng)。裝修和菜品相結(jié)合，那是她第一次嘗試。

　　此后9年，她完成了資本積累，在餐飲經(jīng)營(yíng)管理方面也積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。2000年，她創(chuàng)辦了俏江南精品川菜餐廳。短短3年時(shí)間，在北京陸續(xù)開(kāi)了9家分店，上海的2家分店也都開(kāi)張。

　　改良川菜變腐朽為神奇

　　川菜給人的感覺(jué)是“大眾化”，登不上大雅之堂，張藍(lán)卻想把川菜館做成國(guó)際品牌。為了圓夢(mèng)，她苦苦尋覓。終于，畢業(yè)于哈佛大學(xué)建筑系的美籍華裔設(shè)計(jì)師jack被介紹到她面前。jack“中西合璧”的設(shè)計(jì)風(fēng)格滿足了她的心愿。

　　俏江南的裝修充滿異國(guó)風(fēng)情，幽雅而韻味深長(zhǎng)，非常符合辦公室白領(lǐng)的審美情趣。其中點(diǎn)綴著竹林、小橋流水又增添了幾許江南水鄉(xiāng)風(fēng)韻。

　　改良川菜加中西合璧的裝修，俏江南紅紅火火證明了張藍(lán)的直覺(jué)和靈感是對(duì)的。

　　同時(shí)，張藍(lán)意識(shí)到，她的餐廳必須超前，必須在方方面面引領(lǐng)時(shí)尚。在上海建立分店時(shí)，為了符合大都市人的審美情趣，她選擇與世界排名前十位的著名日本設(shè)計(jì)師山普榮合作。因?yàn)樗�的設(shè)計(jì)理念更簡(jiǎn)約，時(shí)尚，與俏江南今后的發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)不謀而合。

　　俏江南要開(kāi)到百家店

　　張藍(lán)認(rèn)為自己是一個(gè)“在不經(jīng)意中又很經(jīng)意”的人。每到一個(gè)地方，不管是國(guó)內(nèi)國(guó)外，大飯店還是小餐館，她都會(huì)習(xí)慣性地用心去注意店內(nèi)的裝修，研究各種菜肴。每每當(dāng)時(shí)便靈感突發(fā)，創(chuàng)造出一道新的菜式來(lái)。選料用的是四川傳統(tǒng)原料，但在刀功和碼盤(pán)上卻是歐式要求，體現(xiàn)簡(jiǎn)約明快的色彩。

　　“搖滾沙拉”就是張藍(lán)的創(chuàng)新。在法國(guó)一家餐廳，服務(wù)員在她面前演示做沙拉。雖是一道很簡(jiǎn)單的菜，卻能帶給客人精神上和文化上的享受。當(dāng)時(shí)，她一閃念，想到了自己的好朋友，著名搖滾歌星崔健，何不叫“搖滾沙拉”呢？回國(guó)后，她就自己動(dòng)手配料，做實(shí)驗(yàn)。

　　如今，只要你走進(jìn)俏江南，隨意點(diǎn)上一道“搖滾沙拉”，就會(huì)有服務(wù)員走到桌邊，像玩萬(wàn)花筒般，翻云覆雨般“搖滾”出鮮香甜美的沙拉來(lái)。

　　張藍(lán)總是一頭卷曲長(zhǎng)發(fā)飄飄，說(shuō)起話來(lái)語(yǔ)速極快。她總喜歡說(shuō)“我覺(jué)得”……。讓人感受到面前這位漂亮女人，做事比男人還果斷干煉。

　　不喜歡回憶過(guò)去，雖然她不止一次提到“過(guò)去的經(jīng)歷是現(xiàn)在的財(cái)富”，但她一舉一動(dòng)，一招一式，更多地表現(xiàn)出超前意識(shí)。而靠靈性去管理和經(jīng)營(yíng)之絕招，更是旁人無(wú)法效仿的品性與作派。。

　　她說(shuō)：“我的目標(biāo)是2008年奧運(yùn)會(huì)在北京開(kāi)幕的那一天，‘俏江南’第100家店已開(kāi)業(yè)�！�

　　撰文/王冉

　　張藍(lán)簡(jiǎn)歷：

　　出身書(shū)香門(mén)第

　　1987年北京商學(xué)院企業(yè)管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)

　　遠(yuǎn)赴加拿大

　　1991年回國(guó)創(chuàng)業(yè)，開(kāi)張第一家餐館“阿藍(lán)酒家”

　　后創(chuàng)辦俏江南，如今俏江南已經(jīng)火遍京滬兩地