從攤販到企業(yè)化的王記肉粽！

　　一把無(wú)情火燒掉了王凱洋夫婦賴以維生的攤販，在瀕臨絕望之際，夫妻倆自臺(tái)南肉粽師傅學(xué)到的技術(shù)，讓小攤販翻了身。從此王記肉粽之名便一如肉粽香，遠(yuǎn)近馳名人人皆知……“記得開業(yè)第一年的端午節(jié)，排隊(duì)買粽子的隊(duì)伍拉的好長(zhǎng)，客人停在路邊的機(jī)車和汽車，把整個(gè)八德路擠得水泄不通，甚至還出動(dòng)了交通警察來(lái)指揮，當(dāng)時(shí)我心想自己到底是何德何能，能得到這么多客人的支持！”這是王記肉粽老板娘林佩玉，開業(yè)以來(lái)的最大感想。

    如今已經(jīng)有四家直營(yíng)分店的王記肉粽，老板王凱洋原本是軍人，退伍之后又接著當(dāng)了幾年的警察，在一次不幸的意外中，他們的孩子燙傷了，于是王凱洋決定辭職，找一個(gè)能兼顧家庭的工作。當(dāng)時(shí)在一位朋友的提議下王凱洋和林佩玉，在臺(tái)北市中興百貨旁邊的小店面，也就是現(xiàn)在王記肉粽發(fā)跡的門市，租了一個(gè)小小的店面賣小吃黑輪由于創(chuàng)業(yè)初期的資本不夠，王凱洋夫婦找了親戚一起合伙。但是，在賣了二年的黑輪之后，他們仔細(xì)一算竟然沒(méi)賺到什么錢。于是王凱洋夫妻二人決定在中興百貨旁的小巷子，自己擺起柯仔面線的流動(dòng)攤販。

    生意是“燒”出來(lái)的

    當(dāng)時(shí)他們?cè)诎说侣返囊粭l小巷子，租了一個(gè)很小的地方當(dāng)廚房，結(jié)果，一把無(wú)情火把整條巷子的房子都燒了，街坊鄰居都指控是王氏夫婦的廚房引來(lái)的災(zāi)難。王氏夫婦在當(dāng)時(shí)，正值經(jīng)濟(jì)最拮據(jù)的時(shí)候，眼見(jiàn)又要惹上官司，林佩玉說(shuō)，當(dāng)時(shí)她對(duì)人生絕望極了，心想為何命運(yùn)要作弄他們這樣的苦命人。

    在火勢(shì)被消滅之后，檢察官在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)王氏夫婦說(shuō)，“我們現(xiàn)在立刻去檢查廚房的瓦斯，如果瓦斯的開關(guān)是關(guān)閉的，你們就可以脫罪�！痹谀且粍x那之間林佩玉覺(jué)得人生就像一場(chǎng)賭注一般，一開一關(guān)之間，決定了他們未來(lái)的命運(yùn)。不過(guò)，很幸運(yùn)的，事實(shí)證明火災(zāi)并非他們所釀成的。

    也就在那一場(chǎng)火災(zāi)之后，王氏夫妻認(rèn)識(shí)了原來(lái)就是街坊鄰居的房東，一直到現(xiàn)在為止，八德路上的店面都不是那么容易租到，王氏夫婦能直接認(rèn)識(shí)房東帶來(lái)了不少便利也很順利的長(zhǎng)期租下了現(xiàn)在這個(gè)店面。而王記肉粽，正應(yīng)驗(yàn)很多風(fēng)水師所說(shuō)，在一把無(wú)情火之后，生意越燒越旺。

    在臺(tái)南拜師學(xué)藝

    其實(shí)，在賣柯仔的同時(shí)，有一次林佩玉在臺(tái)南婆家時(shí)，聞到遠(yuǎn)處傳來(lái)的粽葉香，林佩玉的婆婆說(shuō)，那是附近最有名的肉粽店。林佩玉當(dāng)時(shí)只想到如果學(xué)會(huì)包肉粽的話，就不用每次都遠(yuǎn)從臺(tái)南提肉粽到臺(tái)北了。林佩玉答應(yīng)那家肉粽師傅，十年內(nèi)絕不在臺(tái)南賣肉粽，于是隔天就帶了一本筆記本去求教。

    結(jié)果忙碌的肉粽師父，將肉粽的處理流程和獨(dú)家配方，在一個(gè)下午的時(shí)間內(nèi)用口頭全部傳授，而林佩玉連粽葉都沒(méi)碰到，爾后她憑著當(dāng)時(shí)的感覺(jué)和印象逐步去實(shí)驗(yàn)和研究，經(jīng)過(guò)了一年的時(shí)間，王記的招牌肉粽口味才定案。林佩玉說(shuō)，雖然肉粽師父沒(méi)有讓她實(shí)際操刀，但正因?yàn)槿绱怂�才�?huì)不斷的去創(chuàng)造和研究，而事實(shí)上，現(xiàn)在王記肉粽的口味，和臺(tái)南恩師的肉粽風(fēng)味相較，竟然是南轅北轍。

    從路邊攤到王記肉粽店面一開張后，生意就非常好，當(dāng)時(shí)的肉粽還是由林佩玉親自在門市掌廚，炒肉的香味和粽葉香傳遍街頭巷尾，因此每次蒸好的肉粽出籠，就吸引老饕們前來(lái)?yè)屬?gòu)。林佩玉說(shuō)，其實(shí)王記肉粽的秘方很簡(jiǎn)單也就是料好實(shí)在肉大塊，一個(gè)四十五元的肉粽，光是里面的一大塊鹵肉就要八、九元的成本。

    林佩玉說(shuō)，沒(méi)有人敢像王記一樣，數(shù)年來(lái)質(zhì)量維持不變，一直都用最好的料做肉粽，除了風(fēng)味佳外，料好實(shí)在也是客戶忠誠(chéng)度高的原因之一。

    王記從一對(duì)夫妻胼手胝足的小生意做起，到現(xiàn)在由中央廚房制度化的生產(chǎn)，從粽葉的刷洗、炒肉、特殊配方調(diào)制、包粽子、到一次可以蒸一千個(gè)粽子的大蒸籠，一共有十八個(gè)人來(lái)分工合作。手腳利落的人，一天八個(gè)小時(shí)可以包上千個(gè)粽子。林佩玉，說(shuō)為了保持肉粽的新鮮度，王記肉粽幾乎都是當(dāng)天在中央工廠制作之后，再送到各家門市。

    不愿走加盟制度路線

    當(dāng)生意擴(kuò)展到一定的程度，讓事業(yè)更茁壯的方法之一，就是在各地開連鎖店目前王記的四家連鎖店，都是由王氏夫婦的家人做分店的店長(zhǎng)。林佩玉認(rèn)為一顆肉粽從頭到尾的制作流程，每一個(gè)過(guò)程都馬虎不得，而且必須耗費(fèi)四個(gè)小時(shí)才能完成一顆好吃的粽子。因此，林佩玉表示，粽子不能靠機(jī)器，而必須完全仰賴手工，因此她認(rèn)為能擴(kuò)張的數(shù)量有限。

    林佩玉在許多有加盟意愿者的請(qǐng)求下，仍不愿意采加盟的模式經(jīng)營(yíng)。她認(rèn)為粽子除了本身口味受到肯定之外門市的處理也同樣會(huì)影響質(zhì)量。例如保存不當(dāng)、蒸的時(shí)間控制不好，都會(huì)使口味走樣。她不愿意因?yàn)榧用说甑牧驾�不齊而讓王記的商譽(yù)受到影響。

    累積了多年的心得，林佩玉認(rèn)為對(duì)待客人的態(tài)度是：不是每個(gè)客人進(jìn)來(lái)都要賺到他的錢，即使今天賺不到下次還有機(jī)會(huì)。因此，她對(duì)待客人從不小氣，如果外帶的客人多要些佐料，像花生粉、醬油包等，她絕對(duì)不吝嗇。她認(rèn)為客人沒(méi)吃完、沒(méi)帶走的，是多賺到的。

    每年的端午節(jié)都是王記最忙碌的時(shí)刻。王記是目前臺(tái)北自產(chǎn)自銷的最大店家為了應(yīng)付端午節(jié)的熱賣，客人必須采取半個(gè)月前下單的方式，才能買到他們的粽子。

    王記肉粽從一顆小小的肉粽，創(chuàng)下今天的局面，轉(zhuǎn)型成為企業(yè)化經(jīng)營(yíng)的公司行行出狀元的成功模式，不論在任何地方，每個(gè)人都有這樣的機(jī)會(huì)！