在今年6月份，新蒜上市后的價格經(jīng)歷了一撥過山車行情，先漲后跌。但從9月底開始，蒜價又一路上揚。到了11月份，北京市場里的大蒜批發(fā)價最高達(dá)到每斤5.1元，比去年同期可是上漲了將近一倍。

在超市里，我們注意到每斤蒜的價格要在7元左右，品質(zhì)好一點的精品蒜要賣到每斤8到9元了。對于大蒜價格，很多人想知道詳細(xì)情況，本輪大蒜價格上漲的原因是什么？什么時候價格才能夠降下來？另外，為什么大蒜的市場如此不穩(wěn)定，動不動就出現(xiàn)“蒜你狠”、“過山車”的現(xiàn)象呢？

在金鄉(xiāng)，每年10月上旬大蒜開始播種，第二年的5月下旬收獲，歷時約230天。張玉玲一家在這里種蒜已經(jīng)有30多年了，在2019年的夏天，她家的收成非常好。張玉玲家里的新蒜能賣到每斤3元多接近4元。

但在2018年，每斤收購價平均才2元錢左右。為什么蒜價會出現(xiàn)大幅度上漲呢？另外一位種植戶朱秀芹告訴了我們原因。

山東金鄉(xiāng)大蒜種植戶朱秀芹：

“2017年種的時候量多，畝數(shù)種得很多，價格便宜了，2018年種得少啦 今年價格高上來啦。” 

王乃建是山東金鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局大蒜研究所的所長，他告訴我們，從近十年來的市場行情看，大蒜價格呈現(xiàn)出明顯的周期性波動，基本形成了三年一個波段、六年一個大循環(huán)的“蒜周期”。2019年大蒜價格上漲的主要原因，是種植面積出現(xiàn)了減少。

2016年，大蒜價格最高曾達(dá)到每斤10元；于是在2017年、2018年大蒜種植面積持續(xù)增長，供過于求導(dǎo)致蒜價大幅下跌，2017年最便宜的蒜甚至達(dá)到每斤幾毛錢，2018年蒜價在每斤1.6-2.7元。于是，在2019年，大蒜種植面積出現(xiàn)了明顯縮減。

王乃建認(rèn)為，大蒜的行情一般是由供求關(guān)系決定的。當(dāng)然要了解大蒜的總量，就要知道它的面積和單產(chǎn)，而單產(chǎn)則充滿了不確定性，想要提前預(yù)測到大蒜的價格走勢，就得下一番苦功夫了。

在金鄉(xiāng)，要說最關(guān)注大蒜價格和生長情況的，可以說是這樣一群人，他們被稱做“大蒜經(jīng)紀(jì)人”。孫金礦就是其中一員，為了能準(zhǔn)確掌握到大蒜主產(chǎn)區(qū)的種植面積和生長情況，孫金礦經(jīng)常會前往田間地頭實地考察，及時了解第一手資料，因為這跟未來大蒜產(chǎn)量和市場價格息息相關(guān)。 

大蒜經(jīng)紀(jì)人告訴我們，今年雖然大蒜的價格比去年高，但他們卻不小心賠了錢。原因在于，今年夏天剛開始收蒜的時候，價格非常高，人氣比較旺，大家普遍對未來的預(yù)期也好，所以入庫就很快，最高峰時入庫價格達(dá)到每斤4.7元。但現(xiàn)在，到了秋冬季，冷庫交易的價格又相對平穩(wěn)了下來。

大蒜收獲后，有兩個月的自然休眠期，兩個月后也就是進(jìn)入8月份，大蒜遇到合適的溫度和濕度，就開始萌發(fā)。為防止大蒜萌發(fā)、失水、變瘦，一般都會在8月上中旬對大蒜恒溫冷藏，安放在冷庫中，基本上冷庫的容量在每庫一千噸上下，冷庫的溫度一般保持在零下三到零下一攝氏度。

在山東金鄉(xiāng)，全縣擁有恒溫庫4000多座，有800多家大蒜存儲加工企業(yè)，儲藏能力300多萬噸。這里是當(dāng)?shù)匾惶幙梢詢Σ鼐湃f噸大蒜的冷庫群，一共有96個冷庫，里面需要保持溫度濕度，控制氧氣含量。據(jù)說，如果要存滿這樣一個冷庫的大蒜，就需要花費冷庫庫存費30萬元。

業(yè)務(wù)經(jīng)理李超告訴我們，影響大蒜價格是多方面的，除了種植因素，還有冷庫儲存成本的變化。如果按今年比較實惠的收購價每斤3.4元計算，當(dāng)把大蒜放入冷庫，需要額外再加上儲藏袋子成本、損耗成本、代收費、以及入庫費等等，每斤大蒜的價格差不多還得再加上3角錢左右，達(dá)到3.7元。

如果收購時的大蒜價格是每斤4元，那么入到冷庫之后，成本就要達(dá)到每斤4.3元左右。

現(xiàn)在，因為價格原因，山東金鄉(xiāng)市場上的老蒜銷售要好于新蒜，很多商戶還會把老蒜加工成蒜米，來主要供應(yīng)餐館的需求。

由于金鄉(xiāng)的冷庫非常多，儲存價格相對有優(yōu)勢，所以也吸引了不少外地客商來這里儲存當(dāng)季大蒜，擇機(jī)再進(jìn)行銷售。來自黑龍江的蘭老四就是其中一位。

到了冷庫園區(qū)門口，貨車需要過磅。蘭老四這車貨是銷,往山東聊城的，去皮重量是20多噸，賣價是每斤3.96元。他告訴我們，自己雖然賺的不多，但心里還是覺得比較踏實。因為在2017年，手里曾經(jīng)嚴(yán)重虧損過幾單。對于近期這幾筆穩(wěn)定的交易，自己覺得挺滿意的。

現(xiàn)在，為了能給廣大農(nóng)戶和經(jīng)銷商提供更加及時準(zhǔn)確的信息，金鄉(xiāng)大蒜國際交易市場在信息的采集和提供方式上做了改進(jìn)，讓大家能及時了解到全國和本地的大蒜種植面積變化情況、倉儲數(shù)據(jù)變化情況，以及出口量的變化情況。

此外，山東金鄉(xiāng)從2013年開始，發(fā)展大蒜交易電子商務(wù)平臺，近兩年交易量也增長迅猛。網(wǎng)上賣大蒜，省去了運輸費用和搬運成本，價格也更加實惠。通過這種微利的銷售方式，薄利多銷，也是惠及消費者的一種做法。

李運良從事大蒜生意已經(jīng)十多年了，他今年存了10個冷庫的蒜。今年夏天收購大蒜的價格在每斤3.8元到4元之間，有10%的大蒜在國內(nèi)銷售，其它90%的大蒜則是銷往阿聯(lián)酋、斯里蘭卡、巴基斯坦、菲律賓、新加坡和非洲的莫桑比克。

除了合作多年的老客戶外，他還在很多地方建立了辦事處，而今年，就有大約10%的大蒜訂單是來自于互聯(lián)網(wǎng)上，量最大的是來自阿聯(lián)酋的訂單。

邳州也是全國著名的大蒜之鄉(xiāng)，蒜頭大、皮色白、不散瓣、耐儲運，據(jù)說今年還種出了全國縣域產(chǎn)區(qū)內(nèi)大蒜單產(chǎn)第一的成績。在邳州宿羊山鎮(zhèn)，我們見到了當(dāng)?shù)胤N植戶周生濤。

周生濤說，在種植大蒜的40年時間里，他發(fā)現(xiàn)大蒜價格一直不穩(wěn)定，便宜的時候也就每斤幾角錢，但貴的時候卻能高達(dá)每斤6、7元錢。另一位大蒜種植戶魏曉靜告訴我們，今年行情很好，她們家的大蒜又取得高產(chǎn)，核算下來，一畝大蒜賣到了一萬多元錢。

魏曉靜透露，以前種植大蒜采用先施肥，再澆水的方式，每畝地能收干蒜兩千斤左右。但現(xiàn)在，通過農(nóng)業(yè)技術(shù)人員講解培訓(xùn)，用上了有機(jī)復(fù)合肥，把水跟肥料混合在一起對蒜苗進(jìn)行灌溉，產(chǎn)量一下大幅增長，畝產(chǎn)兩千六、七百斤，有的甚至能達(dá)到三千斤。

現(xiàn)在，邳州的大蒜常年種植面積約60萬畝，年產(chǎn)量達(dá)到70多萬噸。跟隨魏曉靜的腳步，我們看到附近有一個大蒜廠區(qū)正在大規(guī)模出庫，有13個集裝箱的大蒜今天正準(zhǔn)備發(fā)往海外。

徐友寶的公司儲存了35個冷庫的大蒜，其中70%銷往國外。不過，因為大蒜收購價的上漲，今年運往印度尼西亞的大蒜價格基本都是倒掛的，目前他處于輕微虧損狀態(tài)，而總體出口到印尼的銷量也大約減少了10%左右。

在國內(nèi)市場，邳州蒜主打稍微高端一點的市場。因為邳州大蒜都是按照4.5厘米、5厘米、5.5厘米、6厘米，以及6.5厘米這幾個規(guī)格來分類的，到了工廠后，又進(jìn)一步做成凈蒜，處理得非常干凈，賣相很好。

公司副總經(jīng)理王磊告訴我們，每天發(fā)往北京的大蒜在15噸到20噸左右，銷售價格有了很大程度的上漲，大約是去年同期的兩倍多。

從江蘇邳州到北京新發(fā)地，一車蒜的運費大約4000元，折合到每斤蒜上大約是1角多，再加上新發(fā)地市場里的場地費用，估計每斤蒜還要加上2角錢。也就是說，這種大蒜在原產(chǎn)地的收購價是每斤5元，運到北京的批發(fā)市場里如果每斤賣5.2元，那么連成本價都不夠。

在北京新發(fā)地市場姜蒜區(qū)域，我們發(fā)現(xiàn)，從山東、江蘇、河南這些大蒜主產(chǎn)區(qū)開來的車輛很多，有一些甚至是租個車位露天銷售。而在市場兩側(cè)也有經(jīng)銷商租個小門店，方便對大蒜再次進(jìn)行精心包裝加工。比如把直徑基本一樣的蒜頭，5個一起用小網(wǎng)袋裝起來，賣給超市，批發(fā)價就會達(dá)到每斤6元錢左右。

這種精心包裝的大蒜在超市里又能賣到什么價錢呢？記者又走訪了北京的幾家超市，發(fā)現(xiàn)這種用小網(wǎng)袋裝的5個一袋的精品蒜，已經(jīng)被賣到了每250克6.2元！也就是說，一斤蒜大約能賣到12.4元，比批發(fā)市場里的拿貨價高了一倍多。而散裝蒜則相對便宜些，從每斤6.98元到8.98元不等。

市場專業(yè)人士告訴我們，2018年大蒜擴(kuò)產(chǎn)導(dǎo)致總種植面積超過800萬畝，所以帶來了去年大蒜的低價格，總體來說是大面積擴(kuò)種增產(chǎn)滯銷的結(jié)果。但到了2019年，大蒜減少至600萬畝左右，產(chǎn)量的減少造成市場上大蒜供應(yīng)量趨緊，價格也就同比出現(xiàn)大幅上漲。

那么大蒜價格什么時候才能夠回落呢？我們也調(diào)查了解到，由于今年入庫蒜收購價整體偏高，加之上年庫存余量較高，目前的出庫價屬于順價銷售。儲存商不賠錢但也不賺錢，惜售情緒較重。到了后期銷售壓力過大的時候，儲存商或許會降價銷售。這個時間節(jié)點大概在臘八以后。

另外，今年大蒜漲價也引起了秋季大蒜種植期的擴(kuò)種，等到了2020年夏天，大蒜價格或許才會真正降下來。