菊英面館

一碗片兒川，牽動杭城無數(shù)人。

過了今年夏天

可能就再也吃不到了

這家面館1993年就開始營業(yè)

伴隨了杭州人將近24年了

成了多少人抹不開的記憶

這幾天

杭州菊英面店的老板顏寶福心情有點復雜

上城區(qū)紫陽街道對周邊260多戶居民

進行了舊城改建項目意愿的調(diào)查

有著眾多粉絲的菊英面店

也在這個范圍內(nèi)

很可能

這個夏天就要暫停營業(yè)

 我們盼著搬遷十幾年了！

住得實在太苦了。

顏寶福說

每天凌晨三四點，就開始準備了

切菜、切肉、備面，所有程序有條不紊地進行

5點半，準備工作剛做好

就開始正式業(yè)了

△你見過凌晨四點的杭州嗎？平日里車水馬龍的文三路教工路口，凌晨4點，空空蕩蕩。

△凌晨4點半，菊英面館的老板和老板娘已經(jīng)開始忙碌，準備開業(yè)第一天的食材。

△老板在面館里面切雪菜。據(jù)說，菊英面館的雪菜和其他面館不一樣，都是經(jīng)過特殊腌制的。

△多種多樣整齊擺放的調(diào)料。這些都是燒制片兒川不可或缺的原料。

△店里的伙計準備切肉，這些肉都是昨天上午采購的，因為上午的肉才最新鮮。面館每天要準備30斤肉，有時還會不夠，要去市場現(xiàn)買。

△店里的伙計在纏面，沒一團面都要過稱保證斤兩。店里面都是在面店特制的，在鍋中煮30秒即可。每天送貨100斤，不夠再取。

△店里的伙計將肉切成肉片，以制作片兒川，每片肉全部手切，薄厚均勻，刀工了得。

△老板娘在制作油渣。油渣是面的輔料，可以增加面的香味。

△顧客為面館免費提供的叫號牌，一共200個，據(jù)說面館一天可以賣500碗面。這個數(shù)量或許不多，但要知道，菊英面館每天只營業(yè)到下午一點半。

△辣片兒川，加荷包蛋，加油渣。第一碗片兒川出鍋。味道足而不膩，湯鮮而不咸，面Q而不生。“杭城第一片兒川”名不虛傳。

△十幾年的老顧客趙先生，不到六點便來到店里。進店不說點面，伙計就端上一碗片兒川。趙先生一邊吃面，一邊和面館伙計談笑風生。

面店的名字菊英，就是顏寶福老婆的名字。以前，老板娘一個人管店，為了節(jié)省時間，就包著尿不濕。后來，顏寶福因為單位不景氣，也到了店里，再后來，女兒初中畢業(yè)后，也來店里幫忙了。

菊英面店的片兒川，因為料實在、味道好，是很多粉絲心目中的獨一份。它也因為上了《舌尖上的中國》，吸引了全國各地的吃貨們。

老房子要搬了，面店怎么辦？顏寶福說，在正式搬遷之前，面店會一直照常營業(yè)，騰空前也會提前通知顧客。他特別強調(diào)說，“菊英面店”這塊招牌是永遠不會賣的，不會開分店，也不會在外面租店面。“誠實、認真、勤勞、堅持，運道、媒體支持和一直信任我們的顧客。”他說，要做到這些，也不是容易的。

20多年，每天3點多起床，一直忙到晚上六七點，基本上每天工作十五六個小時。天沒亮就起床，天黑了才收工，鄰居們送了他一個綽號“兩頭烏”。

菊英面店還有個特點，每年都要放寒暑假。暑假是7月1日到8月31日。傳說中，老板每年暑假都會去海島度假。顏寶福笑了：“他們（員工）倒會去的，我就在家里。”現(xiàn)在，他雇了五個員工，每年三個月，員工都是帶薪休假，他在家里做什么呢？面店的墻要刷刷白，桌凳要修修補補。去年夏天，菊英面店晚開業(yè)，成了吃貨中的大新聞。

“去年暑假身體不好，住院了二十多天。”老板說，平時小病他從不“下一線”，每天堅持，咬著牙也要把店里擦洗清爽。他說，自己今年61歲了，現(xiàn)在在店里是主力，但身體吃不消了，想退休了，老婆肩周炎厲害，也做不動了，不過，女兒還想繼續(xù)做下去。現(xiàn)在，紫陽街道也在幫忙想辦法找合適的店面。