說(shuō)到丸子，哪兒都有，為什么江夏的這道菜反而成了一道地方名菜呢？說(shuō)起來(lái)這個(gè)菜起源于清光緒年間，到目前已經(jīng)有150多年的歷史了，后續(xù)被一個(gè)財(cái)主拿到金口來(lái)之后，一直流傳到今。

普通的圓子一般是以肉類為中心 但是金口生炸圓子，主要是魚為中心，百分之八十的魚肉和百分之二十的上等五花肉搭配在一起組合而成，肉圓里面可以吃出魚鮮味 。

雖然就是個(gè)生炸丸子，里面魚的做法卻講究的很，光是魚的選材，一般的魚都不行，必須選用江夏只有才的青魚，因?yàn)榍圄~的肉質(zhì)像纖維，比較鮮嫩 ，第一個(gè)它的鮮味是保持比較好的口感，各個(gè)方面都保持得比較完美。關(guān)鍵是每天做的生炸圓子，必須是選4到5斤重的青魚每天現(xiàn)宰現(xiàn)殺先做。

挑好了江夏特有的上等青魚，接下來(lái)就是制作魚茸了，但是嚴(yán)大廚的做法也相當(dāng)奇怪，別人的魚茸直接剁，他卻是慢慢地一點(diǎn)一點(diǎn)刮。嚴(yán)大廚說(shuō)，因?yàn)樽錾�炸圓子，首先講究魚的纖維組織。如果直接剁得話。它會(huì)損壞它的纖維組織影響口感。

第二個(gè)問(wèn)題呢。因?yàn)楣伍_里面廚師會(huì)把魚刺慢慢的刮分離，所以這還是一道手工菜，一般來(lái)說(shuō)，我們?cè)诔贼~丸子的時(shí)候，最大的擔(dān)心就是里面還有小小的刺，吃起來(lái)特別的不爽 但是把刺都已經(jīng)掀出來(lái)了，這個(gè)就真的很厲害了!

刮魚茸去魚刺，再將魚茸和上等五花肉合二為一，由于魚茸比例達(dá)到百分之八十，所以讓丸子成型，也會(huì)更麻煩一些，必須順時(shí)針，花上十五分鐘以上才行。待丸子飄浮在水面，才算是捏丸成功。

出鍋之后，這一端上來(lái)，周純馬上就被這道菜迷住了，您看別人家的圓子一炸之后，要么就很快就糊了，要么就有點(diǎn)發(fā)黑，這都是金黃金黃的，而且每一顆都是這樣，嚴(yán)大廚說(shuō)，因?yàn)檫x用的那個(gè)油脂是江夏鄉(xiāng)里的菜籽油，提煉之后專門做這個(gè)生炸圓子的，下鍋之前，油溫控制在5到6成油溫，定型之后再進(jìn)行3成油溫的泡制，3成油溫泡制完之后，再進(jìn)行5到6成油溫的定固。

這個(gè)肉丸子和我們?cè)谕饷娉缘降娜馔枳舆�真的是都不一樣 ，外面是酥的，薄薄的一層，咬下去了之后，里面的肉丸和魚丸搭配在一起，這種魚中有肉、肉中有魚的感覺。讓整個(gè)魚丸特別的彈牙很有嚼勁，非常非常的有回味 ！