唐山地處環(huán)渤海中心地帶，是具有百年歷史的中國沿海重要城市。它背山臨海的地理格局、復(fù)雜多樣的地貌類型和特有的地方歷史文化，造就了多種極具特色的資源。唐山過年有哪些傳統(tǒng)習(xí)俗？有哪些特色的春節(jié)美食？如今的唐山人過年，還會(huì)有哪些新去處？ 

隨著3D光影合成技術(shù)將立體影像投影在丹鳳朝陽雕塑上，2018年唐山南湖燈會(huì)拉開了序幕，唐山人的年也就熱熱鬧鬧的開始了。

3D光影秀創(chuàng)意，利用與雕塑實(shí)體形成有趣互動(dòng)，并配合燈光、音響等渲染效果，虛實(shí)完美結(jié)合，具有極大的藝術(shù)感染力，是2018年唐山南湖燈會(huì)的一大亮點(diǎn)。

為了讓唐山市民和游客過一個(gè)年味兒十足的年，2018南湖春節(jié)燈會(huì)還安排了民俗表演作為不可或缺的重頭戲。舞龍舞獅、唐山地秧歌、評(píng)劇、變臉等最具民俗特色的表演應(yīng)有盡有，貫穿燈會(huì)始終。美輪美奐的場(chǎng)面，不禁讓人大飽眼福。

賞燈，是一項(xiàng)熱鬧又富有民族文化內(nèi)涵的活動(dòng)，中國人對(duì)于賞燈的偏愛，可以追溯到漢朝時(shí)期，而唐山人對(duì)于春節(jié)燈會(huì)也情有獨(dú)鐘，這已經(jīng)成為唐山當(dāng)?shù)氐囊粋�(gè)特色年俗。

2018唐山南湖春節(jié)燈會(huì)將以“走進(jìn)新時(shí)代，美好唐山年”為主題，分為“涅槃飛躍美麗唐山”、“奇幻世界歡樂唐山”、“園中盛景人文唐山”、“浪漫湖心島”、“龍山南路燈光帶”五大燈會(huì)展區(qū)，有鮮明的中國風(fēng)、唐山韻、民俗味、人文情，有獨(dú)具特色的水上燈組唐王東征，五大燈會(huì)展區(qū)共計(jì)99組特色彩燈，現(xiàn)場(chǎng)流光璀璨、五彩繽紛的燈組將景區(qū)裝點(diǎn)得分外靚麗，美不勝收。

在唐山南湖燈會(huì)上，除了能賞燈外，人們還能吃到中華老字號(hào)美食，這里有近百種全國乃至其他國家的特色美食，不出園區(qū)就可以讓游客吃遍各地。

2018年的唐山南湖燈會(huì)，從2月2日開始，一直持續(xù)到3月15日，預(yù)計(jì)將會(huì)吸引百萬游客前來感受唐山別樣的年味兒。

除了燈會(huì)，唐山人過年當(dāng)然少不了特色的地方美食。不少在外的唐山人回到家鄉(xiāng)，第一件事就是感受鄉(xiāng)音，品嘗麻糖。

蜂蜜麻糖是河北唐山傳統(tǒng)的地方名點(diǎn)，起源于明朝萬歷年間，已有四百多年的歷史，原產(chǎn)于唐山市豐潤區(qū)的七樹莊。

張國榮 蜂蜜麻糖非物質(zhì)文化傳承人：面（配比）是一斤面，一兩半糖，有時(shí)候放二兩（糖）也行。先拿開水把那個(gè)糖化開，下面拿水和面，再加水，得加三次、四次。

活好的面團(tuán)大約分成八兩重，用熟面粉培埋餳發(fā)1小時(shí)左右，先用小搟杖把它搟成面片。緊接著，張師傅換了一根長搟面杖，在搟的過程中，他繼續(xù)不停地大量撒上熟面。

接下來就是非常關(guān)鍵的第三杠了，這一次的搟面，兩頭都要壓瓷實(shí)，使得面片均勻，但是又不能太用力，免得在搟面的過程中，把面抖落出去。

用搟面杖卷緊，搟、拍、抖、滾，這樣經(jīng)過五次來回?fù){面之后，一個(gè)八兩重的面團(tuán)，在3到4分鐘之內(nèi)，很快就變成了薄如蟬翼、透亮輕盈的面片了。

搟好的薄面片，用刀斜剁成3厘米寬的菱形，再把熟面全部抖落出來即成生坯，下一步就是炸制了。根據(jù)口味的不同，可以選用花生油或者是香油。麻糖炸成金黃色時(shí)起鍋，要想帶有甜味，接下來的工序就是上漿。

形似團(tuán)花、薄如蟬翼、晶瑩剔透、片層均勻、片薄如紙、色澤淡黃，這便是唐山風(fēng)味獨(dú)特的糕點(diǎn)——蜂蜜麻糖了。蜂蜜麻糖是唐山人春節(jié)最心心念念的一道年味。

鴻宴煨肘子是唐山的老字號(hào)名菜，不用刀叉，只用一根筷子，小心翼翼的，三劃五劃，就能把肉分割成許多塊。過年吃肘子，寓意新的一年走好運(yùn)。

中國烹飪大師何寶良告訴記者，做肘子，選料精細(xì)是第一步。與其他地方用豬前肘不同，他用的是去了骨頭的后肘。肘子的大小有嚴(yán)格的規(guī)定，一般兩斤六兩左右的為最好。

洗凈后的后肘，首先要煮透斷生，在鍋里加入鹽、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、高湯之后，大約需要煮35分鐘。成型后的肘子一鍋能煮30個(gè)左右，趁著開鍋，把油脂撈出，下一步就是用冰糖和水炒出糖色。

撈出煮好的肘子，要先用毛巾把水分吸干，這樣才能保證上色的時(shí)候保持均勻。刷上糖色的肘子要繼續(xù)放涼，等到鍋里的油溫達(dá)到180度左右的時(shí)候，迅速把肘子放進(jìn)去油炸，這是將肉皮色澤和味道升華的關(guān)鍵。

過油讓肉皮的顏色由白變紅的同時(shí)，迅速冒出泡狀物。何寶良把高溫油炸過的肘子，又很快的放進(jìn)旁邊一個(gè)煮沸水的鍋里去油。

何寶良 中國烹飪大師：炸它的油，再涮掉，它就是去油的過程，把表皮的膠原破壞掉，吃起來不黏嘴，為了口感。

把肘子一層一層的碼好，再澆上沒過燉肘子的原湯，就到了最重要的煨肘子環(huán)節(jié)了。

何寶良 中國烹飪大師：因?yàn)槲覀冏鲞@個(gè)是最傳統(tǒng)（做法），就是突出肉本味，老湯的配料是花椒、大料、蔥、姜、面醬，就這幾樣就可以了，料酒、鹽、醬油，沒有特殊東西。

一個(gè)半小時(shí)后，把煨好的肘子撈出來，放進(jìn)大碗里，把邊緣多余的部分去掉，修整成圓形。定型好的肘子，還要繼續(xù)用大火蒸一個(gè)多小時(shí)。最后在鍋里加入油和白糖，熗鍋以后澆在圓形的肘子上，裝盤時(shí)的肘子肉皮呈棗紅色，肥而不膩，甜香四溢。

棋子燒餅緣起于豐潤城關(guān)，因?yàn)椴捎秒u油和面，再配以芝麻的香氣，就顯得外焦里嫩，酥軟香甜，至今很受當(dāng)?shù)厝讼矚g，更是春節(jié)饋贈(zèng)親友的佳品。

棋子燒餅的制作講究面和油的配比，一般是一斤精面，配四兩雞油，和成油酥面。

四面包好的油酥面一般餳20分鐘到30分鐘，然后把它揪成很小的劑子，里面再包上精心調(diào)制的肉餡。一個(gè)像棋子大小的燒餅，包上肉餡，再外粘一層芝麻，經(jīng)過45分鐘的烤制，色澤金黃，外焦里嫩，層多酥脆，肉餡鮮香的棋子燒餅就出鍋了。

唐山人過年的餐桌講究雞鴨魚肉齊全，燒雞也是唐山年夜飯必不可少的一道主菜。何貴華做燒雞有三十多年了，他告訴記者，做燒雞要選的是500天以后產(chǎn)蛋的母雞，重量大約在1.5公斤左右。

何貴華 廚師：500天以后，它的肉質(zhì)長得特別成熟了，特別緊密，吃起來口感特別好。

母雞宰殺洗凈之后，第一步就是要整形。

何貴華 廚師：把這個(gè)雞翅從這兒開個(gè)口子，從嘴里穿過來，背到后面去，把另一只雞翅也背到后面去，把兩只雞腿插到肚子里面之后，交叉，這會(huì)兒把兩個(gè)腿盤起來，基本上到這種形狀。

緊接著，用蜂蜜和水一比三十的比例，把母雞淺淺的抹上一層均勻的蜂蜜，起到增香的目的。當(dāng)鍋里的油溫達(dá)到175度之后，就可以炸雞了。之后，何師傅開始配置煮燒雞的香辛料，煮制料包。香辛料有二十多種，主要起作用的是八角、花椒、肉桂、白芷等。

盡管香辛料有二十多種，但是要想讓燒雞與眾不同，何師傅的徒弟王磊告訴記者，這主要在于各種香辛料的配比不同。

王磊 何師傅的徒弟：八角咱們?cè)跓�雞里面算是一個(gè)主料，相對(duì)放多一點(diǎn)，而且是非常重要的�；ń吩诶锩嬉彩侵髁稀Ｅ浔冗@個(gè)非常嚴(yán)，量大，量小，師傅掌控是比較規(guī)矩的，每一家都不一樣，都有自己獨(dú)到的一面。味兒上來說，大致差不多，但是還是很有區(qū)別的，消費(fèi)者眼里，口感上吃著感覺還是不一樣。糖的，鹽的比重也是非常嚴(yán)的，現(xiàn)在咱放的是料酒，去腥讓底味更醇厚，白糖也是改善雞的風(fēng)味。

在鍋里加入熬好的雞的老湯，再放入香辛料，加入適量的白糖、料酒和鹽。大約煮4到5個(gè)小時(shí)，一只顏色棕紅，形似臥鳳的燒雞就出鍋啦。

和全國其他地方一樣，春節(jié)一家人和和美美的吃上一頓團(tuán)圓飯，是唐山人過年最重要的年俗。今年81歲的李克芬和86歲的老伴兒徐連友，都是老唐山人，他們家的年夜飯由兒媳婦掌勺。

紅燒魚，把魚收拾干凈之后，在油鍋里炸好，再加入花椒、大料和蔥、姜、蒜熗鍋，之后再放入老抽、生抽，煮十二分鐘，收汁。

魷魚，用來爆炒。同樣焯水之后，在鍋里加入蒜、紅椒、黃椒、玉蘭片和蔥、姜、蒜熗鍋，等到炒出香味以后，再用淀粉勾芡出鍋。

焅大蝦，先把大蝦去掉蝦線，剪去須子，再在鍋里放上油，炒番茄醬，等到黏糊以后再炒蝦，這也是唐山人非常喜歡的一種做法。

唐山菜比較類似魯菜，蔥爆海參自然必不可少。把發(fā)好的海參焯水，小火放油，煸炒大蔥和蒜，炒出香味之后放入耗油，再用淀粉勾芡，加入雞精提鮮。

清蒸海蟹、紅燒排骨，廚房里忙活的熱火朝天，而客廳里，各種彩色的餃子也一個(gè)個(gè)包好，色彩紛呈。

斟上芬芳的美酒，煮好彩色的餃子，李奶奶一家的年夜飯有滋有味，幸福祥和。

河北唐山人過年習(xí)俗：

      唐山為世界所知，多半是因 為1976年那場(chǎng)大地震，和震后的重新崛起。在短短的時(shí)間里，唐山人民在廢墟上重建了一座嶄新的城市。

       唐山文化底蘊(yùn)豐厚，人杰地靈。“不食周粟”、“老馬識(shí)途”、戚繼光“改斗”等典故都發(fā)生在這里。

       在長期革命和建設(shè)中，唐山人民勤勞智慧，堅(jiān)韌不拔，富于創(chuàng)造精神。鑄成了開灤礦工“特別能戰(zhàn)斗”精神、西鋪“窮棒子”精神、沙石峪“當(dāng)代愚公”精神、

       還有在抗震救災(zāi)中凝成的偉大的抗震精神，還有科學(xué)發(fā)展的“曹妃甸精神”“亮甲店精神”，這些都是偉大的唐山人民寶貴的精神財(cái)富。