泥鰍自古以來(lái)就有“水中人參“的美譽(yù)，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高而脂肪較低。比起野生泥鰍，臺(tái)灣泥鰍的口感更細(xì)膩一些，松軟一些，野生泥鰍肉質(zhì)緊實(shí)一些。泥鰍做菜最常見(jiàn)的做法就是紅燒泥鰍和油炸泥鰍。

將泥鰍剖肚去腸后洗凈，放鹽搓揉去掉表面粘液。取姜片、蔥段各一半、兩匙料酒、一小匙鹽。鍋中放油中大火燒至七成熱時(shí)下泥鰍，待泥鰍炸干水分至呈黃色時(shí)撈出。

鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、姜片炒出香味，將炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒，燒干湯汁至亮油后起鍋裝盤，一盤香噴噴的紅燒泥鰍就做好啦！

泥鰍是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的水產(chǎn)品，它含人體所需氨基酸和賴氨酸等較高，還含有大量維生素，泥鰍維生素B1的含量比鯽魚、黃魚、蝦類高3-4倍，維生素A、維生素C含量也比其它魚類高，適合膽固醇較高的人群食用，對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)不良、貧血的人群也有非常好的調(diào)養(yǎng)作用，是一種養(yǎng)生佳品。