江南一帶，飯桌上腌制的蔬菜有很多，比如說腌黃瓜、腌蘿卜、腌咸菜，今天的嘉興滋味，我們就去說說平湖新倉小落蘇，很多觀眾可能要問了，什么是落蘇呢？

茄子，又叫落蘇，宋代陸游的《老學庵筆記》中提到，古代吳越國國王錢镠有個瘸腳的王子，因為瘸子讀起來和茄子差不多，老爸愛護兒子就下令，不許老百姓再把茄子叫茄子，可是不叫茄子叫什么呢？

國王看到孩子帽子上的兩個流蘇，想到茄子很像這“落下來的流蘇”，干脆，就叫落蘇。于是這種叫法一直流傳到今天，而小落蘇就是一種袖珍品種的茄子，根據(jù)平湖地方志記載，新倉種小茄子的歷史可以追溯到元代，1992年，一個叫朱傳根的農民把小茄子移植進大棚，結果大獲成功。

新倉石路村黨委書記  張杰：他在原來茄子的基礎上通過改良，慢慢變成現(xiàn)在的小茄子，后來就叫新倉小茄子，這個名字一炮而紅。它品質方面，口感上面都和露天的不一樣，一般來講更加鮮嫩，更加脆。

小落蘇皮薄籽少，成熟后只有成年人手指大小，這時候要馬上采掉，否則等到表皮顏色由綠變白就不好吃了。

農家樂老板娘  姚利益：挑三到四厘米左右的，下面尖尖的那種，皮看起來綠綠的，很嫩的那種是最好的。

摘下來的小落蘇腌著吃。新倉每家每戶都有特制醬料，一般用醬油、白糖和水按不同比例混合而成。

先把茄子的根蒂去除。放到竹箬里撒鹽。

用手不停揉搓，直到茄子變軟。

水洗之后放進壇子，倒醬料，用盤子壓牢。這樣腌制5個鐘頭就好了。

農家樂老板娘  姚利益：新倉小茄子也就這個季節(jié)有，過了這個季節(jié)后面就沒有了。脆脆的嫩嫩的，很下飯。

姚利益在新倉開了一家農家樂，客人來吃飯，涼拌小落蘇是必點的一道菜，腌制小落蘇的訣竅是，茄子摘下來不用水洗。

農家樂老板娘  姚利益：剛開始洗的話，你腌的時候鹽是上不去的，腌不熟的，你腌好了以后洗又干凈，這樣直接倒料里面直接可以吃。

另外，處理茄子的時候要注意。

農家樂老板娘  姚利益：不要把里面的肉扣掉，扣掉以后你腌在里面，很咸的，不能吃的，味道就不一樣了。

等茄子用鹽腌好，必須加快速度，水洗裝壇要一氣呵成。

農家樂老板娘  姚利益：茄子氧化很快，它遇到空氣就要氧化，黑掉了，所以速度要很快的，把它放到料里面，浸在里面它就不會黑。

因為種小落蘇的成本是很大的。所以小落蘇賣起來也貴，一畝一年可以賺1萬5左右，而且只要一上市馬上就被搶購一空，當?shù)卮笮★埖甓加羞@道冷菜。

新倉石路村黨委書記  張杰：現(xiàn)在都喜歡，吃出健康吃出營養(yǎng)，也不是說要吃的多少油膩，喜歡吃的清淡一點，這個小茄子也是綠色產品，現(xiàn)在越來越多人喜歡這一道佳肴。