李同開是安徽人，種植蓮藕已經(jīng)有二十多年，他所在的合作社一共種植了將近800畝蓮藕，今年蓮藕豐收。最早在武漢周邊承包藕塘，但隨著城市開發(fā)建設(shè)，周邊的藕塘越來(lái)越少。幾年前他看好洪湖的環(huán)境資源，慢慢把種藕轉(zhuǎn)移到了這里。

李同開 藕農(nóng)：江漢平原，土地肥沃，淤泥深，所以長(zhǎng)（出藕）品質(zhì)就好。

從每年的九月份開始，湖北省的蓮藕陸續(xù)成熟上市。我們和李同開一起來(lái)到藕塘?xí)r，工人們已經(jīng)開始挖藕。

挖藕師傅說(shuō)，以往的挖藕方法是先把藕田里的水排干，用刀把藕葉割掉，然后用鏟把藕田里表面的泥去掉再用工具把蓮藕一根一根挖出來(lái)。如今大多數(shù)農(nóng)民改用高壓水槍挖藕，它不像傳統(tǒng)挖藕方法那樣要把藕塘的水抽掉，而是采用藕塘渠水用潛水泵抽水直接對(duì)蓮藕位置進(jìn)行作業(yè)的。

如果采用以往的方式挖蓮藕則需要三個(gè)月左右的時(shí)間，現(xiàn)在采用高壓水槍，只需要一個(gè)月的時(shí)間，不僅省時(shí)省力，而且挖出來(lái)的蓮藕傷痕較少，賣的價(jià)錢也高。目前市場(chǎng)批發(fā)價(jià)為每斤9角錢左右，最高時(shí)達(dá)到每斤1.5元。

李同開說(shuō)今年種下的新品種迎來(lái)了大豐收，不僅產(chǎn)量翻了一倍，而且藕的品質(zhì)也非常好。

李同開 藕農(nóng)：這個(gè)苗子產(chǎn)量比較高，藕品質(zhì)也好。今年價(jià)錢比去年要便宜1角、2角錢一斤，今年產(chǎn)量比去年高，去年是產(chǎn)2000斤不到，那是老品種，今年我們換新品種，（產(chǎn)量）差不多翻一番了，販子多了，好賣了。我今年大概，像我800畝，價(jià)錢不好的情況下大概20萬(wàn)、30萬(wàn)元錢的收入吧。

李同開說(shuō)，他們這里屬于第一手批發(fā)，所以價(jià)格相對(duì)便宜，但在終端市場(chǎng)他們藕的銷售價(jià)能達(dá)到四、五元錢一斤，有的還遠(yuǎn)銷到了國(guó)外。

李同開 藕農(nóng)：我現(xiàn)在在地頭上賣，是賣8.5角一斤，到新加坡那邊都是1.5美元一斤，按美元計(jì)算賣這個(gè)藕。

在洪湖遍湖滿港都是蓮藕，洪湖蓮藕含有豐富的淀粉，蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，說(shuō)到這幾年的變化，李同開告訴記者，這幾年科學(xué)種藕讓他受益匪淺。

李同開 藕農(nóng)：現(xiàn)在要科學(xué)種藕，像原來(lái)的老品種就沒有產(chǎn)量，藕的品質(zhì)也不好，就是銷路一般，慢慢就淘汰掉了，我們今年就引進(jìn)了(湖北)省農(nóng)科院引進(jìn)了這個(gè)新品種，新品種今年產(chǎn)量高，品質(zhì)也好，別的地方藕還不怎么好賣的話，我們這里每天， 我們大沙湖的藕就要銷20多車。

童從培是三汊河辦事處泊塘湖漁場(chǎng)的職工，今年種植了兩百多畝的蓮藕。來(lái)到他家藕塘?xí)r，工人師傅們挖藕基本快結(jié)束。

師傅們手腳非常麻利，撈上來(lái)的蓮藕處理掉枝杈和不好的部分，按照大小進(jìn)行簡(jiǎn)單的分類。

童叢培 藕農(nóng)：大藕的價(jià)錢高。

記者：這個(gè)多少錢？

童叢培 藕農(nóng)：這個(gè)屬于大精品了，這種估計(jì)是1.1元、1.2元（一斤），這種是8角多（一斤），口感是一樣的。

記者：那哪一節(jié)好吃？

童叢培 藕農(nóng)：前面三節(jié)最好吃的，一個(gè)頭一個(gè)尾去掉，就是精品中的精品。

童從培說(shuō)，今年氣候適宜，蓮藕生長(zhǎng)速度加快，成熟期提前，產(chǎn)量增多，再加上上市集中，導(dǎo)致蓮藕批發(fā)價(jià)格不高，他估計(jì)再過一段時(shí)間，天氣轉(zhuǎn)涼，吃藕的人多了，蓮藕價(jià)格還會(huì)上漲。

洪湖地勢(shì)低洼，在地質(zhì)反復(fù)演變過程中，大量的水生動(dòng)植物沉積，產(chǎn)生了富含有機(jī)質(zhì)和氮、磷、鉀的豐富的腐殖層，形成了洪湖地區(qū)特有的青泥巴土壤。洪湖青泥巴土壤自身肥力足，質(zhì)地細(xì)膩柔軟，抓肥能力強(qiáng)，非常適合蓮藕生長(zhǎng)，種出的蓮藕形狀長(zhǎng)、飽滿，淀粉含量豐富，口感粉滑，湯汁鮮甜。

2017年，洪湖市蓮藕種植面積近20萬(wàn)畝，蓮藕總產(chǎn)量36.5萬(wàn)噸。

在洪湖的蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，這里的價(jià)格相比藕塘的第一手批發(fā)價(jià)高出了不少。蓮藕經(jīng)銷商們?cè)谶@里采取的是基地種植，市場(chǎng)批發(fā)，零售一條龍式的經(jīng)營(yíng)模式。

攤位老板告訴記者，僅靠這個(gè)攤位，每天蓮藕的銷量也非�？捎^，最好的時(shí)候一天能批發(fā)幾千斤，剩余的藕他們按照不同品種和部位以及吃法，被分成了三六九等在市場(chǎng)零售，當(dāng)然價(jià)格也是各有不同。

在洪湖的市場(chǎng)上蓮藕按照口感被分為粉藕和脆藕兩種，粉藕適合燉排骨、燉湯，脆藕適合炒著吃。

這位攤主告訴我們其實(shí)分辨粉藕和脆藕很簡(jiǎn)單，長(zhǎng)相白白胖胖，粗粗短短的蓮藕口感相對(duì)脆一些。

相反瘦瘦長(zhǎng)長(zhǎng)的，顏色發(fā)暗一些的口感粉糯。

蓮藕經(jīng)銷商：就說(shuō)藕的這兩節(jié)，它漿汁，一（掰開）有白色的漿，（味道）就比較濃厚一點(diǎn)，到尾部的話，因?yàn)橹参锼�有一個(gè)生長(zhǎng)階段，它到尾部，它就是有一個(gè)衰敗期，它就從尾部開始慢慢往上面衰敗，現(xiàn)在一掰出來(lái)，它就是有絲的。

藕經(jīng)銷商：尾部漿呢，它也有漿，它漿比較少，（前兩節(jié)）漿汁就比較濃一點(diǎn)。

數(shù)量龐大的蓮藕，洪湖本地自然難以消化，再加上傳統(tǒng)銷售渠道成本上升，人工成本加重，因此有越來(lái)越多的種植戶開始在網(wǎng)上銷售蓮藕。

羅春燕是這家網(wǎng)店的老板，她告訴我們?cè)诖汗?jié)前后，他們蓮藕一天就能銷售六千斤，其余時(shí)間每天也能保持在四千斤左右。

羅春燕 蓮藕網(wǎng)店經(jīng)營(yíng)者：網(wǎng)店的話，現(xiàn)在賣得比較便宜，是接近30元錢5斤一份，因?yàn)檫@個(gè)藕，它在市場(chǎng)上的價(jià)格（商戶）會(huì)賣得更高一些，像50元、60元（一份），（商戶）也有賣，但是我們家這是我們自己種的藕，然后我們就是想著先推廣我們的品牌，先把我們這個(gè)藕的銷量打開了再說(shuō)。

在洪湖還有一家網(wǎng)店，五斤蓮藕竟然賣到了九十九元，而且挖多少賣掉多少。 

楊晶是一位土生土長(zhǎng)的洪湖人，六年前看好家鄉(xiāng)的水生產(chǎn)品無(wú)污染，品質(zhì)好，在網(wǎng)上了開了家專賣洪湖蓮藕、蓮子、菱角的農(nóng)業(yè)特產(chǎn)店。2006年，洪湖還沒有像樣的快遞公司，速度也很慢。從洪湖快遞蓮藕到西藏，要半個(gè)月的時(shí)間�？蛻羰盏綍r(shí)，蓮藕已經(jīng)爛掉了，根本沒法吃。為此，楊晶還支付了不少的賠償費(fèi)用。

一次偶然的機(jī)會(huì)楊晶發(fā)現(xiàn)，蓮藕塘里的青泥巴有保鮮防腐功能，于是，便將他所銷售的蓮藕都裹上了一層青泥巴，再用保鮮膜固定。這樣處理后的蓮藕比之前的可以多存放一段時(shí)間，保證了顧客在收到蓮藕之后的新鮮口感。

物流的飛速發(fā)展加上洪湖產(chǎn)地的品質(zhì)保證，洪湖蓮藕也開始被很多消費(fèi)者認(rèn)識(shí)。而楊晶憑借自己的努力和良好的口碑，迅速成為洪湖農(nóng)產(chǎn)品電商的領(lǐng)頭羊，去年網(wǎng)店的營(yíng)業(yè)額達(dá)到了500多萬(wàn)元。

楊晶 蓮藕網(wǎng)店經(jīng)營(yíng)者：像我們主桿藕的大藕，正中間的這一節(jié)，就基本上可以賣到99元錢，五斤一盒，要合到20元錢左右（一斤）。

楊晶說(shuō)，洪湖青泥巴是特有的珍貴土壤，它比普通水稻田里的泥巴要肥沃得多，別適合蓮藕的生長(zhǎng)，可以說(shuō)，普通水稻田里根本不可能生長(zhǎng)出洪湖所獨(dú)有的青泥巴蓮藕，這種蓮藕具有生吃清甜、煲湯特粉的優(yōu)點(diǎn)。  

楊晶的藕塘還是采用傳統(tǒng)的人工挖藕的方式。

挖藕師傅：這是不能用水槍打，再一個(gè)都網(wǎng)上銷售，這個(gè)水槍打的不保鮮，不能走遠(yuǎn)路，如果天的溫度一高了以后，它就變質(zhì)，這個(gè)溫度低點(diǎn)兒，還可以擱一個(gè)星期都沒有問題。

并不是一年四季的蓮藕都適合煨湯，只有七月半以后的蓮藕才能煨出濃湯來(lái)，因?yàn)檫@時(shí)的蓮藕淀粉含量最足。

蓮藕全身是寶，根、莖、葉、花、果都有經(jīng)濟(jì)價(jià)值。在洪湖除了蓮藕，一些和蓮藕相關(guān)的產(chǎn)品也有很多，藕粉、荷葉、蓮子等。洪湖的蓮子不僅顆大粒圓、皮薄肉厚，兼有清香甜潤(rùn)、微甘而鮮的風(fēng)味。

楊凌唐經(jīng)營(yíng)者一家蓮藕產(chǎn)品的企業(yè)，這個(gè)季節(jié)他們正在加工今年的蓮子。

楊凌唐 蓮藕產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者：今天的蓮子的價(jià)格比較低，現(xiàn)在殼蓮我們市場(chǎng)上收的是8元錢左右（一斤），最高的時(shí)候曾經(jīng)收到15元一斤。

記者：今年的蓮子為什么價(jià)格低呢？

楊凌唐 蓮藕產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者：今年的蓮子跟產(chǎn)量有關(guān)系，產(chǎn)量變大了，市場(chǎng)價(jià)格就下來(lái)了。

加工的蓮子按照顏色分成了兩種，一種紅色，一種白色。

楊凌唐 蓮藕產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者：我們蓮子分兩個(gè)品種，有一些消費(fèi)者，他喜歡要這個(gè)紅色的帶皮的，在我們這里習(xí)慣上，這個(gè)帶皮的紅蓮子有點(diǎn)補(bǔ)血的功能，再一種就是口感好，就是把這紅蓮要去掉，就是我們到那邊那個(gè)車間加工，把它磨皮，這樣就把它磨成像這種白色的。

楊凌唐 蓮藕產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者：包裝成精品的，在市場(chǎng)上賣的話，就是20多元錢、30元錢（一斤）。

除了蓮子，在洪湖市場(chǎng)上還有一種熱銷的蓮藕產(chǎn)品，那就是藕帶。藕帶是蓮的幼嫩根狀的莖，藕帶與蓮藕為同源器官，條件適宜時(shí)，藕帶膨大后就成為了藕，通常為白色，最佳的采摘時(shí)間是夏季的雨后。

清炒藕帶

藕帶用開水焯一下，將青紅椒切斷，蔥、姜、蒜切末。之后鍋里放油，蔥、姜、蒜、青紅椒絲同時(shí)下鍋煸炒，放入焯過水的藕帶，快速加鹽、白醋、糖大火翻炒半分鐘左右即出鍋。清脆爽口的清炒藕帶就完成了。

排骨頭煨藕湯

原料有排骨或者筒子骨，姜和香蔥，新鮮的蓮藕切滾刀塊備用，用來(lái)燉藕湯最好選用砂鍋。首先將筒子骨開水焯一下，撈出，之后重新加入清水，將筒子骨放入砂鍋中，等水燒開放入蓮藕，文火煨到肉爛脫骨，加入適量的鹽，撒上少許香蔥。藕塊吃起來(lái)口感香甜粉糯，最絕的湯喝上一口，香濃清甜。

炸藕夾

炸藕夾的藕選用口感較脆的蓮藕，需要的原料有瘦肉、雞蛋、淀粉、面粉、脆炸粉，姜、鹽，首先將蓮藕削皮，藕當(dāng)中一刀切五分之四，不要切斷，肉餡剁碎加入姜末、胡椒粉、香蔥、鹽進(jìn)行調(diào)味，將調(diào)好的肉餡夾在切好的藕片中間備用。適量的生粉和面粉、脆炸粉，打一個(gè)雞蛋之后再加少許鹽和清水，這里要注意的是清水要分三次加入，這樣調(diào)制出來(lái)的面糊才能均勻，將加入肉餡的藕夾蘸上調(diào)好的面糊，放入七成熱的油鍋里炸至金黃色，撈出裝盤，一道色澤金黃，酥脆可口的炸藕夾就完成了。

糯米藕

糯米藕的制作需要老紅糖、白糖、蜂蜜、桂花糖汁、糯米。蓮藕削皮切去一端藕節(jié)，藕節(jié)留著待用，使藕孔露出，洗凈的糯米灌進(jìn)去，灌的時(shí)候要不停地抖動(dòng)，灌好的蓮藕，用牙簽把切下來(lái)的藕節(jié)連接好，放入砂鍋里。接下來(lái)就是調(diào)制熬煮糯米藕的湯料，首先清水里加入老紅糖、白糖、蜂蜜、桂花糖汁攪拌均勻澆在灌好的蓮藕上，上鍋小火煮兩個(gè)小時(shí)，撈出切片，一道香甜軟糯的糯米藕就制作完成了。