作為一名本地美食編輯，我的個人身份已成為了身邊朋友的美食地圖。每當有朋友問起：長沙哪里有好呷的日料��？長沙哪雜塊子的口味蝦最好呷咯！這些小問題都不在話下。直到最近，被問起長沙的哪里有正宗的川菜呷......我硬是韻了一憩的神。

生為一個土生土長的長沙人，對于一些外來菜品的定位，多多少少有些模糊的概念。譬如川菜，多數(shù)人都一致認為，它就是以麻為主，但我覺得未必。

被稱為山城之居的重慶，常年因多云霧、降水集中而陰寒濕冷，所以在飲食中人們經(jīng)常會用到辣椒、花椒等食材，來幫助驅(qū)散體內(nèi)寒氣。同時川菜也融合了中國東南西北各方的特點，以別具一格的烹調(diào)方式和地方風味展現(xiàn)出不一樣的韻味。

常年在外走街串巷的我，這些年來也吃到過不少“川菜”，何解川菜我會打上引號，正因為吃到過太多家，連跟川菜都搭不上邊的店子。

直到一次偶然的機會，發(fā)現(xiàn)隱藏在袁家?guī)X新軍路煤炭廳宿舍里面的勇猛子川菜館。為什么會推薦這里？原因很簡單，吃了一口就會上癮。

從一條狹小的樓梯進入飯店，這家因居民房而改造過的大廳，卻只擺放了5張桌椅。屋內(nèi)通明透亮，卻被勇哥細心打掃，地面沒有水漬，也沒有檳榔渣子和煙蒂子；心中的好感，不禁油然而生。

雖是一家“封閉”環(huán)境下的飯店，但在這些小細節(jié)上還是能看得出，老板是個非常講究的人。當看到老板“勇哥”的時候，出乎我所料。原以為是一個脖戴金鏈，挺著個將軍肚的糙漢，結(jié)果出現(xiàn)的是一個親和力爆棚的長沙滿哥。

開始心里一韻神，咯一雜長沙人開家川菜店不是逗霸哦！當我向老板問起，這里有哪些菜好吃的時候，勇哥了撇的對我丟了句：“哈好呷，隨便點咯！”

勇哥這般迷之自信要來自于這里的大廚——擁有著二十幾年經(jīng)驗的川菜師傅。據(jù)勇哥說，由于家庭原因，他從小就經(jīng)常在長沙、重慶兩地跑，所以對于川菜，自己有著特殊的感情。

在開這家川菜館之前，勇哥就職于長沙某銀行工作，一直處于在平凡安逸日子里的他，有一天突然決定，辭去銀行工作，做自己想做的事情。沉迷于川菜都的勇哥，二話不說，就開起了這家川菜館。

如今，這家小店已經(jīng)開了6年之余，客人也是源源不斷。隨意在周圍幾桌瞄了幾眼，發(fā)現(xiàn)有幾道菜看起來確實像那么回事兒。

推薦指數(shù)：★★★★★ 

麻辣指數(shù)：★★★☆☆

份量指數(shù)：★★★★★

要來勇猛子想吃這道魚，那就有講究啦！必須要在前一天打電話給老板預(yù)約才有得吃，如果你貿(mào)貿(mào)然一過來就要點魚，老板可能會一副冷漠臉望噠你。

為何要預(yù)定？好像很了不起的樣子！在現(xiàn)代快節(jié)奏的生活中，餐飲業(yè)也緊跟著步伐。現(xiàn)如今很多飯店為了圖個了撇，以快制勝，在食材上不會很講究；但在勇哥眼里，新鮮就是一道菜的精髓。

之所以這道沸騰魚片需要預(yù)定，原因很簡單，勇哥會在當天采購最新鮮的活魚，以保證每一份出品都是最好的狀態(tài)。

新鮮的草魚經(jīng)過大師傅游刃有余的“解剖”下，晶瑩剔透、片片輕薄。當一大盆魚端上桌的那一刻，不得不被那驚人的份量震撼！

小心翼翼地夾起一片魚肉，生怕魚肉會碎，因為實在是太嫩了！

魚肉先灼，然后再把花椒和辣椒的油一次淋上，瞬間就能聞到魚肉和花椒的香氣。加以四川二荊條辣椒將香與辣徹底融入湯汁中，吃上一口，魚肉嫩滑無比，由得鮮辣的滋味在口腔中散開，不禁食欲大增。魚片底下用芽白打底，葷素搭配，好吃不累。

推薦指數(shù)：★★★★☆

麻辣指數(shù)：★★★★★

份量指數(shù)：★★★★☆

作為店里需要預(yù)定的第二道菜——口水雞，可以講是下不得地！光看那油淋淋的表面，就早已按捺不住內(nèi)心的饑餓。

這道菜算是在諸多菜品中，麻辣感最強的一道，紅油湯里都是密密麻麻的花椒，一不小心”踩雷“，那股麻勁兒得持續(xù)好一陣。

口水雞特別講究的是皮肉層次分明，雞皮呈金黃色為最佳，雞肉在油亮的湯汁里浸泡下，格外鮮辣可口。佐以白芝麻、花生米提香，給整道菜加分不少。

碗底鋪滿了黃瓜片，清脆爽口；如果你是一個追求“麻”的人，這道口水雞會非常適合你。