作為一名本地美食編輯，我的個(gè)人身份已成為了身邊朋友的美食地圖。每當(dāng)有朋友問(wèn)起：長(zhǎng)沙哪里有好呷的日料��？長(zhǎng)沙哪雜塊子的口味蝦最好呷咯！這些小問(wèn)題都不在話(huà)下。直到最近，被問(wèn)起長(zhǎng)沙的哪里有正宗的川菜呷......我硬是韻了一憩的神。

生為一個(gè)土生土長(zhǎng)的長(zhǎng)沙人，對(duì)于一些外來(lái)菜品的定位，多多少少有些模糊的概念。譬如川菜，多數(shù)人都一致認(rèn)為，它就是以麻為主，但我覺(jué)得未必。

被稱(chēng)為山城之居的重慶，常年因多云霧、降水集中而陰寒濕冷，所以在飲食中人們經(jīng)常會(huì)用到辣椒、花椒等食材，來(lái)幫助驅(qū)散體內(nèi)寒氣。同時(shí)川菜也融合了中國(guó)東南西北各方的特點(diǎn)，以別具一格的烹調(diào)方式和地方風(fēng)味展現(xiàn)出不一樣的韻味。

常年在外走街串巷的我，這些年來(lái)也吃到過(guò)不少“川菜”，何解川菜我會(huì)打上引號(hào)，正因?yàn)槌缘竭^(guò)太多家，連跟川菜都搭不上邊的店子。

直到一次偶然的機(jī)會(huì)，發(fā)現(xiàn)隱藏在袁家?guī)X新軍路煤炭廳宿舍里面的勇猛子川菜館。為什么會(huì)推薦這里？原因很簡(jiǎn)單，吃了一口就會(huì)上癮。

從一條狹小的樓梯進(jìn)入飯店，這家因居民房而改造過(guò)的大廳，卻只擺放了5張桌椅。屋內(nèi)通明透亮，卻被勇哥細(xì)心打掃，地面沒(méi)有水漬，也沒(méi)有檳榔渣子和煙蒂子；心中的好感，不禁油然而生。

雖是一家“封閉”環(huán)境下的飯店，但在這些小細(xì)節(jié)上還是能看得出，老板是個(gè)非常講究的人。當(dāng)看到老板“勇哥”的時(shí)候，出乎我所料。原以為是一個(gè)脖戴金鏈，挺著個(gè)將軍肚的糙漢，結(jié)果出現(xiàn)的是一個(gè)親和力爆棚的長(zhǎng)沙滿(mǎn)哥。

開(kāi)始心里一韻神，咯一雜長(zhǎng)沙人開(kāi)家川菜店不是逗霸哦！當(dāng)我向老板問(wèn)起，這里有哪些菜好吃的時(shí)候，勇哥了撇的對(duì)我丟了句：“哈好呷，隨便點(diǎn)咯！”

勇哥這般迷之自信要來(lái)自于這里的大廚——擁有著二十幾年經(jīng)驗(yàn)的川菜師傅。據(jù)勇哥說(shuō)，由于家庭原因，他從小就經(jīng)常在長(zhǎng)沙、重慶兩地跑，所以對(duì)于川菜，自己有著特殊的感情。

在開(kāi)這家川菜館之前，勇哥就職于長(zhǎng)沙某銀行工作，一直處于在平凡安逸日子里的他，有一天突然決定，辭去銀行工作，做自己想做的事情。沉迷于川菜都的勇哥，二話(huà)不說(shuō)，就開(kāi)起了這家川菜館。

如今，這家小店已經(jīng)開(kāi)了6年之余，客人也是源源不斷。隨意在周?chē)鷰鬃烂榱藥籽郏�發(fā)現(xiàn)有幾道菜看起來(lái)確實(shí)像那么回事兒。

推薦指數(shù)：★★★★★ 

麻辣指數(shù)：★★★☆☆

份量指數(shù)：★★★★★

要來(lái)勇猛子想吃這道魚(yú)，那就有講究啦！必須要在前一天打電話(huà)給老板預(yù)約才有得吃，如果你貿(mào)貿(mào)然一過(guò)來(lái)就要點(diǎn)魚(yú)，老板可能會(huì)一副冷漠臉望噠你。

為何要預(yù)定？好像很了不起的樣子！在現(xiàn)代快節(jié)奏的生活中，餐飲業(yè)也緊跟著步伐�，F(xiàn)如今很多飯店為了圖個(gè)了撇，以快制勝，在食材上不會(huì)很講究；但在勇哥眼里，新鮮就是一道菜的精髓。

之所以這道沸騰魚(yú)片需要預(yù)定，原因很簡(jiǎn)單，勇哥會(huì)在當(dāng)天采購(gòu)最新鮮的活魚(yú)，以保證每一份出品都是最好的狀態(tài)。

新鮮的草魚(yú)經(jīng)過(guò)大師傅游刃有余的“解剖”下，晶瑩剔透、片片輕薄。當(dāng)一大盆魚(yú)端上桌的那一刻，不得不被那驚人的份量震撼！

小心翼翼地夾起一片魚(yú)肉，生怕魚(yú)肉會(huì)碎，因?yàn)閷?shí)在是太嫩了！

魚(yú)肉先灼，然后再把花椒和辣椒的油一次淋上，瞬間就能聞到魚(yú)肉和花椒的香氣。加以四川二荊條辣椒將香與辣徹底融入湯汁中，吃上一口，魚(yú)肉嫩滑無(wú)比，由得鮮辣的滋味在口腔中散開(kāi)，不禁食欲大增。魚(yú)片底下用芽白打底，葷素搭配，好吃不累。

推薦指數(shù)：★★★★☆

麻辣指數(shù)：★★★★★

份量指數(shù)：★★★★☆

作為店里需要預(yù)定的第二道菜——口水雞，可以講是下不得地！光看那油淋淋的表面，就早已按捺不住內(nèi)心的饑餓。

這道菜算是在諸多菜品中，麻辣感最強(qiáng)的一道，紅油湯里都是密密麻麻的花椒，一不小心”踩雷“，那股麻勁兒得持續(xù)好一陣。

口水雞特別講究的是皮肉層次分明，雞皮呈金黃色為最佳，雞肉在油亮的湯汁里浸泡下，格外鮮辣可口。佐以白芝麻、花生米提香，給整道菜加分不少。

碗底鋪滿(mǎn)了黃瓜片，清脆爽口；如果你是一個(gè)追求“麻”的人，這道口水雞會(huì)非常適合你。