這個寒冬，長沙人的餐桌上迎來了川味火鍋的來勢洶洶，頓時，這座美味之城，刮起了一陣陣的“紅色風(fēng)暴”。

但，冇想到的是習(xí)慣了重口味及精致小炒的長沙人，在頂福勝潮汕牛肉火鍋店里，居然拋開了川味火鍋的麻辣紅油，迷戀上了一鍋被燙涮過后的“火鍋湯底”。

“雖說長沙這兩年的火鍋文化，喧囂熱鬧，各門各派更是爭得不分高低，而頂福勝作為長沙第一家潮汕牛肉火鍋店，以清湯打底，牛肉為主，并且從粵菜中獨立出來，自成一派，讓習(xí)慣了重口味的長沙人不但有了新的選擇，更有了對飲食的美味把控及健康認知�！�

另外，在餐桌上習(xí)慣了隨心隨性的長沙人，對火鍋更是不拘小節(jié)，一上來就把主食、配菜一股腦倒入鍋里燙涮。

為了讓食客能真正體驗到牛肉的品質(zhì)及營養(yǎng)，老板李霞以“一人一鍋”的形式呈現(xiàn)給食客，沒有了雙雙筷子在鍋中游蕩、打撈，她將潮汕牛肉火鍋做出了長沙人眼中精致火鍋的口碑店。

長沙的寒冬，儼然成為了餐飲界的“火鍋江湖”，這里高手林立，花樣百出。而頂福勝，作為長沙第一家引進潮汕牛肉火鍋，以及將傳統(tǒng)與創(chuàng)新合二為一，成為食客心中的“口碑店”，靠的就是腳踏實地。

“食在潮汕，味在長沙。”會吃、懂吃的李霞，經(jīng)營餐飲行業(yè)數(shù)年，自然懂得潮汕人與長沙人的需求區(qū)別。

2016年3月份成立了湖南第一家潮汕牛肉火鍋店，她的概念就是做出最受湖南人喜愛的火鍋品牌。不到半年的時間，她以曙光店，一天營業(yè)額可達到48000；解放西路店，一天的營業(yè)額可達到39000的好成績見證了頂福勝在食客心中留下了“口碑店”的好印象。

2018年年初，經(jīng)過一年的品牌沉淀及升級的頂福勝，一路向西，美味蔓延，在高新開發(fā)區(qū)楓林三路238號開了第三家頂福勝河西品牌旗艦店。

李霞講，河西這邊的食客，習(xí)慣了寧鄉(xiāng)小炒、干鍋類的湘菜重口味，而作為河西第一家潮汕牛肉火鍋店的到來，頂福勝讓河西的食客不但有了新的選擇，還有了味蕾上的驚艷。

擯棄了老店之前所裝飾的重金屬工業(yè)化的設(shè)計風(fēng)格，頂福勝河西品牌旗艦店以簡約文藝風(fēng)為主，只簡單地加入了青草的設(shè)計元素。

還有定居在河西的年輕情侶及讀書的大學(xué)生講，頂福勝的到來，讓河西的火鍋變得更加年輕，更為時尚。

從河?xùn)|到河西，從食材到環(huán)境，頂福勝可謂是火鍋界里的一股“清流”，而它的存在只是為讓食客坐下來，好好地去品嘗一塊好牛肉…

在潮汕人眼中渾身是寶的牛，其每個部位都有著特有的口感，而頂福勝的鮮牛，并非潮汕當?shù)厮�產(chǎn)，而是從四川貴州等地運來，在當?shù)仫曫B(yǎng)一陣后，再送到指定的屠宰場進行宰殺。

進門可見的全透明廚房，每位廚師都去到潮汕本地進行了專業(yè)學(xué)習(xí)，沒有一等一的刀工和經(jīng)驗就無法進入廚房的。

現(xiàn)宰現(xiàn)送，一餐一牛，必須以最快的速度將牛肉搬進16°C的明檔里，每耽誤一分鐘，牛肉的品質(zhì)都會下滑一個檔次。

透過玻璃櫥窗，食客可欣賞到師傅們熟練的刀法，精湛的解刨技術(shù)，每一塊牛肉在師傅的手下，都按照紋理走向切得大小均勻，整齊漂亮。

隨手拎起一碟牛肉，無論是90°立放，還是360°度旋轉(zhuǎn)，牛肉都“咬住青山不松口”。

并且，在頂福勝吃潮汕牛肉火鍋，你無需擔心自己是新手。翻開頂福勝的菜單， 第一眼就被一張牛的解剖圖所吸引，而插在盤子里的標簽，上面寫了牛肉的名稱及燙涮的時間，哪怕是第一次來體驗的新手，也能秒變涮肉達人。

另外，菜單上有29+款菜品，11+款牛肉，13+主食小吃，9+生蔬果汁，在透明的自取柜里，每一款菜品更是讓食客看著安心，吃著放心。

在吃牛方面，品出了個人見解，悟出了豐富經(jīng)驗的李霞，雖不是潮汕人，但其水平絕不亞于潮汕人。交談之間，她一直向我們灌輸一種健康飲食的理念，頂福勝的0烹飪，就是為了引導(dǎo)食客在涮完牛肉之后，能喝一碗原汁原味的湯。

“很多人都覺得重慶火鍋，麻辣色香，花樣百出，但真正懂吃的食客才曉得其中的老火老灶。另外，紅油一滾，這濃厚的油脂裹著牛肉，你的舌頭除了麻和辣，根本嘗不出牛肉本身的味道及品質(zhì)了。如果只是單純地去追求口味，潮汕牛肉火鍋中堅守的4小時內(nèi)必須出品，棒槌黃牛宰殺法等等原則，完全沒有了這個必要，而且我一個長沙人就不更需要去跨行做異地餐飲文化了�！�

值得一提的是，在頂福勝這里湯底的選擇很多，有足足6種，鮮嫩牛腩鍋、椰子皇清湯鍋、洋參滋補牛鞭鍋、藥膳牛尾鍋……就連最普通的玉米蘿卜清湯鍋，也是牛骨熬制，配料十足。

的確，長沙人在吃火鍋的時候，幾乎沒有喝湯的習(xí)慣。但李霞卻倡導(dǎo)食客在涮火鍋前后，喝兩次湯底。在頂福勝的餐桌上，都擺放了芹菜末與香菜末，并不是為了蘸醬用的，而是為喝湯所配。

她認為：涮之前喝，清理腸胃，打開食欲。涮之后喝，經(jīng)過各種肉類涮過的湯底，早已化為一碗香濃鮮美的肉湯，能促進消化。切記，不要涮粉條、土豆一類的淀粉食物，這樣湯底容易串味。

正所謂原湯化原食！“化”，是指通過食材來幫助腸胃蠕動，促進消化。其二就是補充營養(yǎng)，涮過牛肉的湯底，富含各種人體補充的氨基酸、礦物質(zhì)。

另外，吃慣了重口味的長沙人，認可汕頭人的清湯牛肉的鮮嫩，卻對蘸醬發(fā)生了爭執(zhí)。很多食客覺得沙茶醬只適合偶然“嘗鮮”，長沙人冇得辣椒，吃什么都食之無味。

在蘸醬的關(guān)鍵，曾讓李霞吃盡了苦頭。在她眼中，傳統(tǒng)潮汕牛肉火鍋更偏愛沙茶醬，這與地域文化惺惺相關(guān)，但既然進駐到了長沙，就應(yīng)該尊重當?shù)厝说目诟小?/span>

經(jīng)過廚師團隊的反復(fù)嘗試，針對潮汕牛肉火鍋的地方特色，頂福勝做出了最適合長沙人口感的三種蘸醬：山胡椒油辣醬、海椒辣醬及秘制沙茶醬。其中，調(diào)配的沙茶醬，也并非潮汕傳統(tǒng)的沙茶醬，在口感上降低了甜度，利用花生與芝麻的濃醬來保留沙茶醬特有的香氣。

口感豐富，略帶油脂的牛內(nèi)臟，如厚切的牛舌、牛百葉就適合山胡椒油辣醬。個性鮮明的辛辣，給舌尖帶來陣陣刺激，不僅能去除牛內(nèi)臟的腥味及油膩感，格外爽口。

像嫩肉、脖仁，肥胼、胸口朥的密度集中，就非常適合蘸沙茶醬。頗受怕辣的女性及小朋友的喜歡。

而三花趾、五花趾、匙柄、匙仁，屬于牛腿、肩甲等內(nèi)側(cè)的嫩肉，彈性極其豐富，肉質(zhì)緊實，蘸上海椒辣醬，口感爽嫩有嚼勁！

作為頂福勝的暖冬滋補系列，這道養(yǎng)顏美容的新品推出來，來店里呷火鍋的美女多了好幾倍，就為了這一口甘甜鮮潤的牛肉和一碗熱氣騰騰的靚湯。

切開堅硬厚實的果殼，緊貼果殼內(nèi)上一層厚厚的椰肉，被師傅熟練地剝皮、切條，再投入牛骨湯里，熬煮近6個多小時。

這擠不出任何椰汁的椰皇，將營養(yǎng)全部鎖在了果肉上，柔若奶油，芳香滑嫩，又富含果肉與多種礦物質(zhì)。

新鮮的牛肉，快速燙涮后，顯得更為晶瑩鮮艷，入口自帶椰肉濃郁的香氣，并且毫無任何油膩感。而這燙涮后的湯底，蘸著牛肉星星點點的油脂，每一口都是濃郁鮮甜。

有好奇心的美女，用筷子夾起了一塊這熬煮多時的椰肉，結(jié)果一下子就上了癮。她說，細細咀嚼，立刻被濃郁的椰香包圍，除了椰子特有的奶香味，還有越來越清晰的椰油滑膩。

講究一股“鑊氣”的干炒牛肉，最是考驗師傅的經(jīng)驗，必須猛火快炒。并且，在炒制過程中還要格外注意力度，不能讓河粉炒碎，而破壞整體的口感。

牛肉要夠嫩夠入味、河粉要上色均勻、油潤亮澤，配料豐富，芽菜更是爽脆多汁；看似干爽無汁，入口卻嫩滑焦香。

冇想到這道廣東人從小吃到大的“干炒牛河”，來到長沙人的餐桌上，居然還能保持本味，實在難得！

要想曉得頂福勝的牛肉夠不夠新鮮，即可點上一份“牛肉刺身”就知答案了。

這追求極致的新鮮，絕不亞于日本料理當中的“魚生”，在李霞眼中，當牛肉達到了一定的品質(zhì)，刺身的烹飪手法也就還原了牛肉的精髓之處。

取自牛身上最嫩的部分————背脊骨，將其小心翼翼地剔下來的嫩肉，每頭牛不到兩斤。又因纖維豐富，紋理飽滿，堪稱“牛黃金”。

以“切棍”的刀法出品，這長條形的牛肉條，蘸少許生抽、山葵，細細品嘗，牛肉特有的滑嫩，仿佛化為一股甘甜的汁液在唇舌間流動。

一顆小小的牛肉丸，要想做出爆汁的口感，秘訣就在于“手打”。

從分割、捶打、起漿、捏丸，師傅還在打好的肉漿里混入了牛油。在沸騰的湯底里翻滾，將油脂發(fā)揮，鎖住水份。

輕輕咬開牛丸的表面，肉汁四溢，讓人瞬間感受到它驚人的爆發(fā)力。再裹上一些沙茶醬，越嚼越香。