免去湯汁，碼子就一定要豐富足量，鐵鑄小鍋現(xiàn)炒的蓋碼單份單炒，最能滿足長(zhǎng)沙老饕刁鉆的胃口。

三和面館，這家開在建湘路電訊市場(chǎng)旁的小面館，就讓不少長(zhǎng)沙人的一天從早晨“嗦”一碗炒碼帶迅干開始。

不少人是聽朋友推薦來(lái)到三和，面端上桌第一件事就是拍照打卡，耽誤了十幾秒的時(shí)間便會(huì)被眼尖的老板送上溫馨提示“要趕快拌哦，拌了再拍。”

“我們一般都會(huì)提醒顧客要趕快把面拌勻，不然非常容易坨住。”老板說(shuō)這是帶迅干的特色之一，面條剛出鍋帶著水分與溫度，需要及時(shí)與碗底的醬汁融合拌勻，讓每一根面條在柔韌時(shí)均勻地裹上醬汁才是食用一碗帶迅干的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作。

老顧客總是調(diào)侃老板，“我就是好這口，但是有時(shí)候下班過(guò)來(lái)經(jīng)常撲了空�！�

限量供應(yīng)其實(shí)是為了保證品質(zhì)，除了每日準(zhǔn)備新鮮食材配料的量一定之外，保證主廚的充沛精力甚至都是一碗面成功與否的關(guān)鍵。三和面館當(dāng)天的面賣完之后，食客們便明日請(qǐng)?jiān)缌恕?/span>

開店四年多以來(lái)，三和面館全心全意只做炒碼，光是這樣碼子都可以細(xì)分到四十余種。牛肉、炒肉、雞絲、腰肝肚或者炒蛋，連著吃一個(gè)多月都可以不帶重樣的。

若要老板推薦，其實(shí)他一般會(huì)比較謹(jǐn)慎，因?yàn)?strong style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;">他只希望食客能吃到一碗最適合自己的。

黃瓜皮是三和的特色之一，黃瓜洗凈留皮去芯，取最青脆的部分切成小段晾干，保留鮮綠色，形成外緊致內(nèi)爽脆的口感，清爽解膩。

夾一筷子面條，最先體味到的是細(xì)堿面獨(dú)特的香氣，嗦一大口，有嚼頭的面條、滑嫩的牛肉、蹦脆的黃瓜一齊在口中迸發(fā)，一早上的瞌睡很快被喚醒了。

聽人說(shuō)過(guò)蛋炒飯最佳的狀態(tài)是每粒飯都包裹上蛋，三和的牛肉炒蛋則是每一塊牛肉都被碎炒蛋包圍。

保持肉質(zhì)柔嫩蛋香濃郁的同時(shí)不會(huì)粘連，大勺小鍋連續(xù)掄鍋翻炒后，撒上特色剁椒和香蔥末，滿滿的碼子可以完全把面條蓋住。

三和特地選用純瘦肉作為這道碼子的主料，清甜韭黃的加入，能充分解膩且豐富口感。

瘦豬肉條在大火下均勻易熟，韭黃段與豬肉條尺寸相當(dāng)，韭黃入鍋后更是僅需幾十秒便能出鍋，屬于三和的一道快手菜碼。

雞胸脯肉沿著紋路切成絲，仿佛肉的纖維進(jìn)行了重組，最大限度地減少了雞胸肉原本的柴的口感。

雞肉相對(duì)豬牛肉脂肪含量更低，精心選用的本地青椒熟而不透、果肉微辣而不澀，最適合口味較輕的食客。

為了滿足更多元的口感需求，主料方面三和主打干面，但仍然可以根據(jù)喜好選擇湯面、湯粉或干粉。腰肝肚也是三和的推薦系列，可以選擇三者其一或者雙拼。

老干媽腰花里的黃瓜片與特色黃瓜皮正好互補(bǔ)，需要的是去皮的靠近芯部的軟糯的部分，這樣才能充分入味入口易碎。

腰子切條打上簡(jiǎn)易的花刀，更適合快炒，最后加上老干媽，紅油襯托菜品，鮮而不膩。

現(xiàn)煎雞蛋中心成松軟的狀態(tài)，邊緣略顯焦黃，一口下去蛋香四溢。剁辣椒配有少量豆豉，重香不重咸。酸包菜更是店內(nèi)一絕，包菜絲曬干后秘制加工，酸味開胃，余留甘甜。

上午十點(diǎn)是老板洋哥歇口氣的空閑，店里的人少了些，忙了一早上要趁著這個(gè)時(shí)間換一鍋煮面的水，重新煮開迎接第二輪的中午高峰期。

洋哥愛和顧客交朋友，附近的食客來(lái)吃早飯，他都能熟絡(luò)地聊上幾句。熟悉了之后，有客人問(wèn)開不開分店，他都禮貌地婉拒了。他說(shuō)專心做好這一家店還有很多努力的空間，需要付出百分百的精力。

又有人建議他加入外賣平臺(tái)，但是他卻擔(dān)心第三方的配送無(wú)法把握送達(dá)的時(shí)間，對(duì)品質(zhì)會(huì)大有影響，于是忙得來(lái)的時(shí)候他親自送一些附近的熟客——“累是累一點(diǎn)，但這樣我才放心。”

一家小店承蒙眾多食客的喜愛才得以發(fā)展延續(xù)，扎實(shí)的手藝、全方位的用心流露出對(duì)傳統(tǒng)的尊重。不少在外打拼的人回到長(zhǎng)沙，第一件事就是吃一碗地道的長(zhǎng)沙粉面，不僅僅是食物，這是長(zhǎng)沙人普遍的思鄉(xiāng)情——虧待什么都絕不能虧待了味蕾。