在一間簡(jiǎn)易的民房?jī)?nèi)，每天生產(chǎn)著成百上千斤的速凍水餃，送往全市各地，其中不乏知名的單位與企業(yè)。

這家作坊不僅環(huán)境惡劣，更令人氣憤的是，水餃肉餡竟是涉嫌用母豬肉制作而成。

面對(duì)執(zhí)法，作坊的老板早已聞風(fēng)而逃，工作人員也打起了馬虎眼。

在制作間的一個(gè)角落里，執(zhí)法人員更是發(fā)現(xiàn)了違法的食品添加劑胭脂紅。

胭脂紅是從煤焦油中提煉的一種人工合成色素，無(wú)臭無(wú)味。在我國(guó)，胭脂紅作為食品色素可用于果汁飲料、碳酸飲料、糖果、等食品的著色，但不能用于肉干、肉脯制品、水產(chǎn)品等食品中，為的就是防止不法分子通過(guò)色素將不良的原料肉如變質(zhì)肉的外觀掩蓋起來(lái)，欺騙消費(fèi)。

執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)對(duì)黑作坊予以查封，將作坊工人帶回調(diào)查，接下來(lái)也會(huì)對(duì)老板進(jìn)行追查。

一般生豬飼養(yǎng)六個(gè)月左右就可以出欄了，但是母豬的年齡就不好說(shuō)了，有的在五、六歲以上，甚至還更老。

按照現(xiàn)行的國(guó)家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，母豬肉、公豬肉不能用于加工、切片和按照部位加工成分割肉。比如加工成凍卷肉，按臀尖、肋條等等這樣分部位的加工是不允許的。首先是它的質(zhì)量明顯低于一般的正常育肥豬肉，它的肌肉纖維的粗細(xì)、口感、香味、色澤以及彈性都有很大的差異。口感是不一樣的。其次呢，它的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正常的豬肉。

淘汰母豬在生長(zhǎng)繁育旺盛時(shí)，一年可產(chǎn)仔2－2.5窩，一般養(yǎng)2－4年，正常應(yīng)用剖腹結(jié)扎術(shù)后育肥，一些養(yǎng)殖戶(hù)為減少養(yǎng)殖成本，在飼養(yǎng)環(huán)節(jié)中應(yīng)用催情針提高產(chǎn)仔率，致使淘汰母豬肉存在較高藥物殘留。

母豬肉含有危害人體的物質(zhì)——免疫球蛋白，特別是產(chǎn)仔前的母豬含量更高。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病。

• 母豬肉皮粗而厚，呈黃色，毛孔深而粗大，毛根呈眾生“小”字形，背脊上尤其明顯，肥豬則皮薄、細(xì)白、毛孔淺小。

• 母豬的奶頭長(zhǎng)、粗大、較硬，乳房部位肉細(xì)，有皺紋，乳腺萎縮，有的母豬肉與皮下脂肪間有一層紅暈或紅色層。

• 母豬的脂肪組織色紅黃、干澀，用力捏搓時(shí)好像有砂粒一樣，并與肌肉分離，肥豬肉的脂肪則密而細(xì)嫩，色白。母豬瘦肉條紋粗糙，呈暗紅色或黃色，有腥味，比一般育肥豬的肉色深，肌肉與脂肪層易剝離，正常豬肉色呈粉紅色，瘦肉紋路細(xì)短清晰，呈水紅色，水靈細(xì)嫩。

• 母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，肋骨扁而寬，骨膜中透黃，前五根肋骨更為明顯，骨髓呈污紅色，具有黃色油樣液體滲出。