春天來(lái)了，又到了吃野菜的季節(jié)，香椿、蕨菜、地菜、馬齒莧、蒲公英、鴨腳板、春筍、水芹菜、地木耳……眾多春菜中又以香椿最是金貴，而且味道非常有個(gè)性。討厭它的人聞到味道就避而遠(yuǎn)之，喜歡它的人聽(tīng)到菜名就會(huì)口水直流。

長(zhǎng)沙香椿賣(mài)到30-50元每斤 吃它要焯水

吃春菜是民間迎春的一種民俗，被稱(chēng)為"咬春"、"嚼春"。早春時(shí)節(jié)，各類(lèi)春菜在多地陸續(xù)上市。喜愛(ài)香椿炒蛋的小編，近日在長(zhǎng)沙菜市場(chǎng)買(mǎi)了一些香椿，價(jià)格大概在30-50元不等。當(dāng)天晚上刷微博才發(fā)現(xiàn)，上海香椿已賣(mài)到90元一斤。這么貴的香椿到底有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？吃多了會(huì)不會(huì)中毒？

據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員、食品安全博士鐘凱表示，香椿富含鉀、鈣、鎂元素，還有豐富的維生素。吃香椿中毒的可能性也很小，如果想安心享用，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：購(gòu)買(mǎi)香椿芽的時(shí)候盡量挑選紫紅色的嫩芽，買(mǎi)后不要儲(chǔ)存過(guò)久；用香椿做菜先焯水半分鐘，可以去掉80%左右的硝酸鹽和亞硝酸鹽；如果想腌制后食用，先漂燙，再腌制一天以上；一次不要吃太多，尤其是老人、孩子，吃一小捆嘗鮮足矣。

香椿，“紅”了數(shù)百年的時(shí)髦春菜

在中國(guó)古代，香椿為椿。元代的《農(nóng)桑輯要》就有記載：“木實(shí)葉香，有鳳眼草者謂之椿。”明清時(shí)期，士人以香氣是否充足為食用椿品質(zhì)高下的衡量尺度。清本《盤(pán)山志》記當(dāng)?shù)兀ń裉旖蛩E縣）食用椿“有二種，菜椿、香椿，香者較勝�！��？梢�(jiàn)香椿是當(dāng)之無(wú)愧的美食界的“老網(wǎng)紅”。香椿炒雞蛋也成了食客最愛(ài)的做法。其實(shí)香椿在餐桌上還有很大的作用。

在煮熟的豬油中，和入鮮香椿而凝結(jié)起來(lái)，可以放很久都不壞。而且加了香椿的豬油，炒出來(lái)的菜更香更鮮。春天，豆腐和它也是絕配，不炒也不煎，焯下水拌一拌，非常解饞。香椿拌粥也能使一碗淡寡寡的白粥變得引人垂涎。

“不時(shí)不食”，當(dāng)季的食物都有獨(dú)特的魅力，尤其是從古至今我們留下來(lái)給自己吃的食物，不僅好吃還符合當(dāng)季身體的需要。