近日，關(guān)于預(yù)制菜的熱度居高不下，也引發(fā)了不少關(guān)于預(yù)制菜的爭議。餐廳或者外賣平臺使用了預(yù)制菜，是否應(yīng)該提前告知消費者呢？

9月18日，記者隨機調(diào)查了長沙大眾點評“必吃榜”上多家及外賣平臺上月銷超4000單商家是否存在使用預(yù)制菜情況，絕大多數(shù)商家都否認了使用預(yù)制菜，但也有使用了卻沒有明示的情況存在。

對此，律師表示，餐廳使用預(yù)制菜，應(yīng)盡明示、提醒義務(wù)，反之則涉嫌侵害消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

消費者對于預(yù)制菜態(tài)度褒貶不一

按照中國烹飪協(xié)會發(fā)布的標準，預(yù)制菜是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。

預(yù)制菜一般分為四類——即食食品：如八寶粥、即食罐頭；即熱食品：如速凍湯圓、速凍餃子、自熱火鍋；即烹食品：就是半成品菜肴，在鍋里一加熱就可以食用；即配食品：最常見的是各種沙拉、免洗免切的凈菜。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達4196億元，2026年有望達到10720億元。從長期來看，隨著中國預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展成熟、品質(zhì)提高，預(yù)制菜占比將達到60%以上，有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模，未來有較大發(fā)展空間。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年底，中國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬家，近10年相關(guān)企業(yè)注冊量逐年增加，其中2020年新增1.26萬家。

雖然預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展得如火如荼，但消費者對于預(yù)制菜仍然是褒貶不一。

“我接受不了預(yù)制菜，總感覺里面有不少防腐劑，其次每次加熱還要隔一層塑料，就更不衛(wèi)生也不安全了�！痹�女士告訴記者，自己寧愿每天吃自己現(xiàn)做的，簡單一點也無所謂。

“其實我還是能接受預(yù)制菜的，因為平時根本沒時間做飯�！贝尴壬�表示，由于自己沒時間加不太會做飯，相對便宜又方便的預(yù)制菜是一個比較好的選擇。

也有消費者表示自己并非不能接受預(yù)制菜，不能接受的是自己用“現(xiàn)炒”的錢買來了預(yù)制菜，因為一些商家根本不提前告知是否提供的是預(yù)制菜，感覺自己知情權(quán)和選擇權(quán)受到侵犯。

圖源視覺中國

長沙多家餐飲店否認使用預(yù)制菜

根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的數(shù)據(jù)，目前，預(yù)制菜行業(yè)下游最大的需求來自餐飲企業(yè)，占比達80%。小吃快餐店、連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉(xiāng)廚、團餐食堂等是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場景。其中，一些頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜使用比例已經(jīng)較高，部分餐廳八成以上的菜品是預(yù)制菜。隨著鎖鮮技術(shù)、冷鏈技術(shù)的發(fā)展，預(yù)制菜菜品種類越來越豐富，部分高端餐飲、酒店宴席也開始頻繁使用預(yù)制菜。

為了了解長沙地區(qū)餐飲企業(yè)是否存在使用預(yù)制菜的情況，記者在大眾點評上“長沙2023年必吃榜”中隨機挑選了十多家西餐、湘菜、燒烤等不同類型商家，以消費者身份進行問詢“店內(nèi)提供的菜品是否都是現(xiàn)做的，有沒有使用預(yù)制菜的情況”，所有商家都表示自己店內(nèi)不存在預(yù)制菜的情況。

“我們的菜品都是現(xiàn)做的，有的還需要等待四五十分鐘�！蹦诚娌损^工作人員向記者表示。一大排檔工作人員稱店內(nèi)餐品都是現(xiàn)做的，烤串是當(dāng)天拿貨再分裝的。

一直以來，一些月銷大幾千甚至上萬單銷量的外賣商家也被視作使用“預(yù)制菜”的重災(zāi)區(qū)。

在抖音等社交平臺上，有不少自稱“外賣商家”的博主，將自己的出餐過程拍攝出來。視頻中，博主在接單后，從冷凍柜取出相應(yīng)的預(yù)制料理包，用微波爐加熱后，打包好再交給騎手。

一家專門做粉面澆頭供應(yīng)粉面連鎖及方便速食的預(yù)制菜企業(yè)工作人員告訴記者，他們與許多知名的連鎖品牌有合作，但是在市面上是買不到這些合作品牌的預(yù)制菜，因為品牌都是直接在公司定制。

記者致電了上述連鎖餐飲品牌長沙門店以及一些月銷5000-10000單的外賣商家，得到的回復(fù)均是“我們都是現(xiàn)炒或者現(xiàn)做的，不存在預(yù)制菜的情況”。

在外賣平臺上，這些商家有的注明了“現(xiàn)炒”，還有的承諾“拒絕使用料理包或者預(yù)制菜�！�

一家月銷超9000單的外賣商家稱，“我們一鍋都是炒很多份的，菜品肯定是現(xiàn)炒�！庇浾唿c開這些商家外賣評論區(qū)，也不乏有消費者反映“感覺不是現(xiàn)炒的，像預(yù)制的�！�

此外，此前深陷“預(yù)制菜”爭議的一些快餐連鎖品牌如真功夫、西貝莜面村、吉野家等都承認了門店確實有使用預(yù)制菜的菜品，如果顧客問會提前告知，但尚未在菜單上明確告知，以后是否會標注需要看公司安排。

據(jù)悉，符合相關(guān)法規(guī)標準的預(yù)制菜在食品安全方面是沒有問題的。復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的厲曙光教授接受媒體時表示，這兩年預(yù)制菜很火，之前網(wǎng)上直播間都在賣各種各樣的預(yù)制菜。只要符合相關(guān)法規(guī)標準，預(yù)制菜的安全性無需過度擔(dān)憂。但餐廳使用預(yù)制菜應(yīng)該提前告知消費者。

此前，江蘇省消費者權(quán)益保護委員會曾針對預(yù)制菜有關(guān)問題開展調(diào)查。結(jié)果顯示，53.2%的消費者反對餐廳使用預(yù)制菜，表示去餐廳就是想吃新鮮菜品；62.8%的消費者在外就餐過程中遇到過餐廳使用預(yù)制菜；78.1%的消費者反映餐廳使用預(yù)制菜未做到提前告知。

廣東金橋百信 (長沙)律師事務(wù)所高級合伙人嚴章律師受訪時表示，餐廳使用預(yù)制菜，應(yīng)盡明示、提醒義務(wù)，反之則涉嫌侵害消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。如果使用現(xiàn)炒菜品的圖片宣傳實際售賣的是預(yù)制菜（料理包）且未注明，則構(gòu)成虛假宣傳，屬于欺詐情形。