不想它們垮掉

也不想有太多人知道

大家好，我是一博子，今天是我來值班啦~

大家都知道在長沙這個餐飲市場十分內(nèi)卷的城市，更新?lián)Q代的速度特別快，有的一時興起的網(wǎng)紅店可能生命周期太短，沒撐過一年就倒閉了。

但凡是能在長沙堅持下來且開了三年以上的餐廳，你們相信我，絕對都是好味道！

今天給大家安利的6家餐廳都是一博子自己花錢長胖最常去的餐廳，反正就一句話——“不希望他們倒閉，也不希望太多人知道�！�

開在菜市場里的老牌生腌店

只接受預(yù)定

這家寶藏餐廳是我的同事@小小酥 發(fā)誓就算發(fā)不了財，都不會泄露出去的餐廳，（因為她怕這家店火了，以后就要天天排隊）聽說她還和她的朋友們立了字據(jù)，保證不把這家餐廳泄露出去。

這家餐廳曾經(jīng)因為爆火，老板忙不過來，曾經(jīng)歇業(yè)過一段時間。

那段時間，我愛吃這家店的朋友連發(fā)了三條朋友圈來表達不舍，還好老板現(xiàn)在又重新開始營業(yè)了。

整家店內(nèi)只有差不多四張桌子，和一個包廂，最多容納十五個食客左右，多一個也不行。

話雖這么說，但廚房還是蠻干凈，由于是主打潮汕菜的原因，這里的菜大部門都是海鮮系。

雖然本次的命題作文是重口味，但是我們還是點了一些潮汕出名鹵味，像鹵鵝和鹵肥腸還有鵝血。

阿姨用熟練的切工切好鹵鵝的每一個部位，最后澆上一勺鹵汁看著這誘人的油光讓人把食欲立馬拉滿。

潮汕生腌蟹和我們經(jīng)�？吹巾n劇里的生腌蟹差不多，都是把活蟹一起腌制。

口味略有些重，但是愛它的人則視它為“毒藥”，有黃有黑膏，一口上癮，加上湖南人愛的小米辣，整體風(fēng)味層次感十足，唯一美中不足就是有點咸。

拋開今天的主題，今天的第一名一定要給這份炸物拼盤。兩邊的咸蛋黃卷，是我近期吃過最好吃的甜點了。

外表炸得酥脆，里面卻是甜甜糯糯的咸蛋黃，為了解膩，還夾雜著陳皮在里面。中間的粿肉也絲毫感受不到一點油膩，蘸上金桔油，真的不能多吃，越吃越開胃。

長沙老牌必吃榜

靠一碗pia淡的肉丸湯撕出番位

就在美食聚集地悅方旁邊的小巷子里，一家不起眼的小店——彭記肉丸店，開了十來年，周圍拆掉了一些房子，彭記肉丸依然在洪家井街屹立不倒！

周末的時候，還有很多特意從星沙或者南邊過來的人來買，有些會一次性買二三十個生的春卷胚子，自己回去慢慢炸慢慢吃。

靠著一鍋熱騰騰的肉丸，上榜長沙必吃榜。不僅很多老土著來吃，還吸引了很多外地人過來打卡。滿滿的一鍋肉丸配上蘑菇與蔥花，帶著一絲絲胡椒的味道很適合冬季的長沙。

純手工制作的肉丸，用手摔打肉餡起膠上勁，肥瘦均衡的選材，加入蛋液讓肉丸更加香醇。湯汁由骨頭湯熬制，很是營養(yǎng)，不論是喝湯還是泡飯吃，都很美味！

這滿屏的紅辣椒，雖說現(xiàn)在看著還好，端上來時熏得我眼睛都睜不開！雖說辣椒多但肥腸也多，配上適合湖南人口味的大蒜葉，湘味十足。

湘菜的辣不同于其他的辣，一點一點，循序漸進，越辣越想吃，根本停不下來。

開在老巷口的涼菜天花板

豬油拌面可以排進長沙前三

這家名叫老黃大排檔的夜宵店就藏在王家沖路的巷子里。

它們家下午四點以后才開門，阿姨們開始在門口洗菜，現(xiàn)場制作涼菜。一到晚上就人聲鼎沸。桌子椅子都是那種土到爆的粉紅色塑料凳，非常懷舊又市井。

聽同行的朋友說，他們家之前也只是一個很小的門店，只放得下兩三張桌子，慢慢的口味打了出去，外加上街坊鄰里的推薦，現(xiàn)在把旁邊的門面全部盤了下來，最熱鬧的這一條街全是——“老黃大排檔”的招牌。

他們家的涼菜的品類可以算是長沙最全！起碼有五六十種，從葷到素，就算是我們平時沒怎么吃過的掌中寶和雞雜，也做成了涼菜。

反正在老黃大排檔就一句話——萬物皆可做涼菜！

它們家涼菜和夜菜的點菜方式是分開的，點菜的方式也十分有趣。

老板娘好像是看破了我的疑問，馬上就提醒我，就自己拿就行，夾一塊就代表一份，夾好就放在排隊的桌子在。

這道涼拌腰花一上桌，就得到了同行做餐飲朋友的肯定，因為她們家用的是“白腰花”。

做餐飲和了解餐飲的人都知道，白腰花是最新鮮，最沒有腥臊味的。

腰花夠新鮮，能清晰見到細細血管，不帶腥騷氣，入口脆嫩，鮮辣蒜香和香菜在咀嚼后放大滋味，根本停不下來。

涼拌基圍蝦的個頭很大，已經(jīng)去了蝦頭，全部都是純?nèi)獾牟糠郑�肉質(zhì)緊致入味，唯一缺點就是分量太少，三兩下就干完了！

涼拌掌中寶是我本次的最愛，為了它我可是又干了一杯500ml的啤酒！

表皮很脆，像油渣子的質(zhì)感一般，內(nèi)里卻是偏Q彈的質(zhì)感，整體很入味，香辣味十足，是一道很費酒的菜。

剛一上桌，冒著熱氣的豬油拌面就散發(fā)著濃郁的豬油香味，趁著面熱乎的時候拌勻，將豬油裹滿米粉的過程中，已經(jīng)讓鼻尖聞到濃濃的豬油香味，即便沒什么調(diào)料，一口嗦下去都非常入味。

他們家的豬油拌粉和豬肉拌面，絕對能排進長沙的前三！

開在安置小區(qū)里的土菜館

被人流量逼瘋了佛系老板

這家陸幺陸這家名叫陸幺陸的湘菜館，還是在一次不經(jīng)意覓食中的寶藏發(fā)現(xiàn)，就位于城北這邊的安置小區(qū)，自從吃過以后就一發(fā)不可收拾，有事沒事總要去吃一頓。

他們家老板也是很佛的那一種，上次有個大博主在店里探店，老板直接過去“懇求”，“求求你別推薦我們家，是真的承接不來，都影響我正常生活了�！�

用餐環(huán)境嘛，沒有所謂的精致裝修與氛圍，但好在親切干凈。裝修就是類似于湘菜館子的裝修，為了滿足更多的食客前來用餐，在店外也設(shè)置了座位，為了把店內(nèi)擴大，還用油紙搭起了棚子。

這道青椒炒牛肉是偏濕潤的做法，還沒端上來時就能聞到牛肉的香味和青椒的辣味。

本以為會有些辣，但聽老板說好像是洗去了一些辣椒的辣味，我用筷子試了一下湯汁，真的就是下飯神器。

生炒排骨源自地方土菜，沿用傳統(tǒng)的做法，出鍋湯汁極少，可以迅速鎖住肉汁，最大可能保留食材的原汁原味。

經(jīng)常作為“陪襯”出現(xiàn)的香干，在陸幺陸被大家推上了C位，是店內(nèi)的必點菜之一。

香干湯汁不多，蒜香濃郁，加上秘制辣椒油的助攻，拌飯亦或是當(dāng)做辦公室小零嘴都很可！

山胡椒毛肚是我每次的必點，如果青椒炒牛肉是淡香形，那么山胡椒毛肚就是濃香型！一層蒜蓉散發(fā)的蒜香依然擋不出想要沖出來的山胡椒香味，因為主要食材是毛肚，所以不會煮得太過火！

編輯部的“外包食堂”

就連外賣都不放過

這家瀏陽菜館算是我們編輯部的外包食堂，說起要去聚餐，一般都會選擇這家。

一博子就算不知道吃什么外賣，這家永遠都會給我兜底，反正點他們家永遠不會踩雷。

用我外地朋友的話來說就是——“比那什么三個字的蘿卜好吃多了�！�

進門點菜需要去專門的點菜區(qū)，瀏陽味的招牌菜，一些風(fēng)味小炒

。

值得提一下的是，和老板說起最近網(wǎng)紅瀏陽菜館爆火，老板自豪說道：“他們量大，所以都是大鍋炒，我們都是一份一份炒，這樣味道更好�！�

瀏陽菜怎么都離不開蒸菜是它的定律，這次我們選的是名氣較大的陳師傅蒸肉，吃完之后，只想對減脂期的朋友說一句：“千萬別點，不然你會忍不住多干兩碗米飯�！�

用的是切成小塊的五花肉與剁辣椒還有豆豉一起，放在小壇子里慢慢蒸入味，五花肉肥膩膩軟乎乎配上剁辣椒與豆豉，蓋在米飯上，一碗油湯泡飯就完成啦。

金錢蛋和排骨蝦也是每次去的必點。

基圍蝦是開過蝦背去過蝦線的，蝦被爆炒之后口感焦脆入味，不拘小節(jié)的寶子們不用剝殼直接吃就OK！

排骨選取的是連骨帶筋的部位，外皮是類似烤肉般的質(zhì)感，里面確是蠻嫩的，但對一博子這種懶人來說，感覺骨頭太多了，懶得啃。

金錢蛋下飯一絕，外面焦脆，內(nèi)里軟嫩！反正盲點不踩雷！

從網(wǎng)紅小吃攤變成網(wǎng)紅小吃店

靠的就是一口好味道

如果問我最怕倒閉的小吃是哪一家，那一定是這家帝哥小恰，這家帝哥小吃攤就開在老街口，每次喝醉后暈暈乎乎走在老街青石板上的我，總是會被它的香味與熱氣吸引。

現(xiàn)在搖身一變，變成了一家小吃店，也算是升級了哈~

店內(nèi)的風(fēng)格還是一直延續(xù)著老長沙的風(fēng)格，反正就是一個詞——“了撇”。

就連在這邊的個體戶朋友都說，帝哥把這一片的炒飯和鹵味都承包了。

甚至說他們家的炒飯，是全長沙最好吃的炒飯。

沒有一點別的花頭，訣竅是在于顛勺的功夫，炒出來的炒飯粒粒分明，卻一點都不干巴，甚至還帶著一絲的辣味。

除了炒飯外，帝哥家的小吃真心是一絕，我曾經(jīng)把它安利給超多的美食博主，他們無一都給出了很高的評價。

豬腳很軟很嫩，十分入味。制作用心保持自家風(fēng)味，豬腳煮得很入味，皮很爽口，醬汁很濃，吸收得恰到好處，辣味十足，吃完嘴唇有種麻麻的感覺。

毛豆算是他們家的隱藏彩蛋款，口味和別家都不一樣，加了些芥末還加了醋，爽口又下酒。

雞腿和雞爪看起來十分干凈，以優(yōu)選雞腿和雞爪為原材料，再配上特制高湯鹵制而成，雞腿肉入味足，不會感到油膩，用鹵味的湯汁配上炒飯，真的超贊！

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寫到最后

PS:以上排名不分先后！

寶子們心中不舍得倒閉的寶藏店鋪是哪幾家？

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