碳水腦袋看到這篇

絕對(duì)走不動(dòng)道

大家好呀，今天又是你們的一博子來值班啦~

不知道有沒有和一博子一樣的碳水腦袋，每天早上就只想著嗦粉和恰面。

長(zhǎng)沙人喜歡吃碳水，喜歡嗦粉。但也超愛恰面，對(duì)這面這個(gè)東西，長(zhǎng)沙人的用餐時(shí)間是不分時(shí)候的，關(guān)于碼子也講究得很，炒碼、煨碼、蒸碼，湯面、炒面、帶訊干，韻味程度絲毫不輸米粉。

如果一大早有一碗雙碼蓋蛋的面/粉，這對(duì)一個(gè)湖南人來說，那可比雙倍濃縮提神醒腦多了。

今天給大家安利的五家面館，是我的私藏，值得專門去跑一趟的那種好吃，不好吃你來評(píng)論區(qū)罵我！

開在城北的安置小區(qū)

我一周點(diǎn)了8次外賣

“一博子，你怎么又點(diǎn)了這家面咯�！�

這是我的同事們對(duì)我發(fā)出來的疑問，這家覃小銳面館自從10月在外賣平臺(tái)上橫空出世后，我已經(jīng)連續(xù)點(diǎn)了8天了。

真的連吃了8天都沒有膩，而且他們家只做上午生意，一到下午就賣完。

看到外賣上寫著——“不建議點(diǎn)外賣，建議到店品嘗更加好吃”，于是就趁著早午飯的時(shí)間，去打了卡。

到了門店之后，我終于才知道，為什么老板一會(huì)開外賣，一會(huì)兒有把外賣關(guān)掉，因?yàn)槊康?1點(diǎn)，住在社區(qū)里的老長(zhǎng)沙們就開始陸陸續(xù)續(xù)來了。

明檔式廚房看起來就很干凈，我第一次看到一家不到10平米的社區(qū)面館里居然有這么多的工作人員，分工非常明確。

值得說一下的是，他們家的碼子都是現(xiàn)炒，下單之后，老板就會(huì)準(zhǔn)備材料，所以吃到嘴里，特別有“鍋氣”。

他們家粉面都有，但一博子還是鐘愛他們家的帶訊干。

而且他們家的面不是傳統(tǒng)的堿面，會(huì)比一般的帶訊干的面體更粗一些，面體是圓的，粗細(xì)均勻，拌起來時(shí)候就能感受到它的不一樣。

面條的口感會(huì)偏硬一些，但混合著蔥油一起拌，就變得順滑不少。

一定要點(diǎn)他們家的豆豉蒸肉，永遠(yuǎn)都是我的NO.1，肉已經(jīng)被燉的軟乎乎，油脂已經(jīng)完全化進(jìn)了面里，辣椒和豆豉給這碗面增加更多的風(fēng)味。

關(guān)鍵是，他們家的煎蛋都是現(xiàn)煎，絕對(duì)不像別的店一樣，一次煎一排，然后放到冷！他們家的煎蛋我第一次吃到時(shí)，那種熱油和香味一起上頭的新鮮度，相信只有頂級(jí)吃貨才能理解我！

他們家的炒碼一端上來就鍋氣十足，辣椒和芹菜混合的香氣讓人不停地分泌口水。

這份小炒黃牛肉的炒碼，雖說沒有豆豉蒸肉那么入味，但不也不會(huì)太過于重口。

他們家的碼子走的不是秀氣路線，而是全部大坨、大塊，一碗16的炒碼碼子能到這種份上，真的是很良心了，麻煩長(zhǎng)沙其它粉面店的館子按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)卷起來。

地址：覃小銳手工面館(洪西店) 湖南省長(zhǎng)沙市開福區(qū)洪山街道洪西小區(qū)37棟4單元門面

城南最正宗的干面

一次可以干三兩

我非常喜歡長(zhǎng)沙一些市中心的街道，茂密的梧桐樹賦予街道更多的電影感，而我最喜歡的做得事，就是在這些梧桐樹的街頭尋找可口的食物。

前段時(shí)間，我在朋友圈發(fā)了“小東面館”的內(nèi)容，朋友圈下則是有一位朋友評(píng)論，有家“劉勇de面館”非常值得推薦，他在長(zhǎng)沙生活了近30年，作為粉面資深愛好者的他，這家算是他心里的前五名之一。

不難找，從曙光南路與砂子塘路拐過去，就能看到這極具特色的門牌。

他們家的碼子不是那種一大鍋的碼子，每一份都是用小碗現(xiàn)裝現(xiàn)蒸，老板還會(huì)貼心的推薦，從辣和鮮兩種口味，把碼子分成了兩種不同的類別。

看著老板下面的過程，十分治愈。

講實(shí)話，雖說一博子秉承“不干不凈 吃了沒病”的歪理，長(zhǎng)沙有些粉面館雖然味道能打，但后廚的衛(wèi)生卻是有些看起來一言難盡，但他們家的后廚是肉眼可見的干凈。

一博子作為帶訊干的絕對(duì)擁護(hù)者，眼睛眨都不眨就點(diǎn)了雙碼蓋蛋。

一碗合格的帶迅干講究的是“落鍋起”“雙油”，即精準(zhǔn)的時(shí)間把控，自家煉的豬油和咸淡適中的醬油。

我點(diǎn)了牛肉碼再加了一份融排，一上桌還沒拌勻，就能感受到濃郁的豬油味。而且它里面的蔥會(huì)比別的店要多一些，從面上看，就知道本次來對(duì)了。

從拿到手里的那一刻起就得趕緊拌開，所以走到桌前的那幾步，手上是一刻也不能停的。

稍微拌上一拌，碼子就沒什么存在感了。吃上一口，煨得蜜爛的融排的脂肪一并被面吸收，加上豬油的香，真是韻味得要命。

他們家的碼子走的不是秀氣路線，而是全部大坨、大塊，麻煩長(zhǎng)沙其它粉面店的館子按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)卷起來。

最推薦就是他們家的——“融排”（蒸肉），辣味足夠，但里面肥肉連著筋的部位卻十分軟糯鮮美，不用大肆啃，用舌頭就能分解，來吃的朋友一定要點(diǎn)。

最后一碗粉、一碗面、兩個(gè)煎蛋、一份加碼，37塊錢真心十分合理，這也算是我近期三個(gè)月以來吃過最“正”的一餐粉面館了。

地址；劉勇de粉店 湖南省長(zhǎng)沙市雨花區(qū)砂子塘路安盾開鎖旁

為了這碗面

我愿意從河西跑到河?xùn)|

長(zhǎng)沙的美食“掃地僧”都大隱隱于市，這句話一點(diǎn)都沒錯(cuò)，有些好味道，都藏在市中心的老社區(qū)里，今天安利的這家面館也不例外。

這家店就在定王臺(tái)這邊，看著門店的裝修以及氛圍，不像是一家社區(qū)面館，更像是一家社區(qū)咖啡店。

一到上班族們的中飯時(shí)間，這間小店就會(huì)變身成為早上7點(diǎn)的紅星菜市場(chǎng)，建議大家避開午飯點(diǎn)，免得等位與排隊(duì)。

這家店沒有外賣，所以每到11點(diǎn)，住在社區(qū)里的老長(zhǎng)沙們就開始陸陸續(xù)續(xù)來了。絲毫不在意長(zhǎng)沙當(dāng)天的溫度，不管是大暑天還是濕冷天氣，外面都能坐滿。

菜品的碼子也很簡(jiǎn)單，就9種，但看起來每一樣都很硬核。從重口味到清淡掛，總有一款能滿足你。

整體價(jià)格適中，但會(huì)比長(zhǎng)沙常規(guī)的面館與粉店要貴一些。

肥腸腦袋一博子點(diǎn)了肥腸面，同行的長(zhǎng)沙土著妹子點(diǎn)了牛腩面，當(dāng)然我們還下單了店內(nèi)招牌的肉燥豆花和小吃，兩個(gè)人人均30左右。

雖然有點(diǎn)像是“本幫面”，但做法新穎，甚至堪稱驚艷。

第一次見用純純的肥腸作為澆頭，肥腸里沒有任何配菜，一筷子又一筷子，真心讓人過癮，雖說價(jià)格會(huì)比其他店高出一點(diǎn)兒，但這碼子卻是很足。

肥腸處理得很好，夾起來放入嘴里，入嘴前都沒有肥腸本身的腌臜氣味，不是那種很“素"口感，而是保留了一些油脂，吃起來很軟糯，油脂在口腔中爆發(fā)的感覺也太贊啦。

整體的味道鹵香味十足，辣味只是稍作點(diǎn)綴而已，就是我最喜歡的那種——“不辣口，但是味道卻很重。”

他們家的面不是傳統(tǒng)的堿面，而是用自己做的手工面，如果不是親眼見到，我都覺得是機(jī)器拉出來的，面體是圓的，粗細(xì)均勻，拌起來時(shí)候就能感受到它的不一樣。

面條的口感會(huì)偏硬一些，但混合著蔥油一起拌，就變得順滑不少。和肥腸一起嗦上一口，頓時(shí)心里升起滿滿的幸福感，贊嘆人間美味~

他們家的肉燥豆花可以單點(diǎn)，都是一碗碗，用小碟子裝起來，兩個(gè)人吃一碗就夠了。

熱乎乎的豆花端上了桌，輕輕夾起一塊綿實(shí)不散，嫩得恰倒好處，直接入口能感受到滿嘴的清香，豆類食物特有的甜味在舌尖彌漫。

煎蛋，一定要點(diǎn)。一博子給出了最高評(píng)價(jià)——“像是媽媽煎的蛋�！�

他們家的煎蛋都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煎，用的原料很好，不然不會(huì)煎出來這么大的體積以及形狀，外面焦脆，里面卻十分鮮嫩。

連一份煎蛋都做得這么用心，怎么會(huì)不好吃呢？

地址：小東面館(稻田園店) 湖南省長(zhǎng)沙市芙蓉區(qū)人民西路443號(hào)

老口子聚集的老面館

從早到晚都是人

以前來樹木嶺吃面，我們都是去李易面館，后面一位長(zhǎng)沙土著朋友推薦我來肖娭毑的店里試哈味。

這家店藏在樹木嶺的巷子里面，很不好停車，環(huán)境一般，生意卻異常的好，中午1點(diǎn)了，炒碼的師傅都沒得空閑。

這兒的碼子都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，還可以自由搭配，如香菜可以炒牛肉，也可以炒腰片或豬肝，一個(gè)月都不得重樣。

我們?nèi)齻�(gè)人，都點(diǎn)了雙碼，也才人均20。蛋餅蒸肉有點(diǎn)像小碗蒸菜，但兩樣并沒有融合在一起，如果將雞蛋攪散，裹在肉上面再蒸，肉質(zhì)會(huì)更嫩。

和我之前在北邊吃過的一家粉店相比，這里的肉餅蒸蛋略遜一籌。

香菜牛肉、紅燒牛腩、辣椒炒肉等，都是我們?cè)囘^的炒碼，無一踩雷，值得一試。

面條很勁道，伴著湯汁格外入口，一口下去面條伴隨著湯汁，碳水的快樂直沖云霄。

關(guān)鍵是，這里的配菜碼子和面條，都是老板兒子自己做的，也算是手藝傳承了。

地址：肖娭毑老面館(自然嶺路店) 湖南省長(zhǎng)沙市雨花區(qū)自然嶺路123號(hào)

長(zhǎng)沙炒碼+山東手搟面

成了老口子們的豪華早餐

這家店已經(jīng)開了19年，雖然門面小，位置不起眼，人流卻很多。一眼就能看出它是長(zhǎng)沙蒼蠅館子中的網(wǎng)紅店了。

到店之后先取號(hào)，等到老板叫號(hào)之后，再點(diǎn)單付款。想要擱這兒吃上一碗粉面，需要有點(diǎn)耐心，起碼得等上半小時(shí)。

關(guān)鍵是這里價(jià)格普遍偏高，最貴的一碗豪配版手搟面要78元！

為什么如此難等又價(jià)格偏高，還能令人趨之若鶩呢？秘訣大概在于這里的炒碼，全部都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，一鍋只炒一份。

每到飯點(diǎn)，后廚就化身緊張的小戰(zhàn)場(chǎng)，總共3個(gè)灶臺(tái)，完全沒得空閑。

爆炒腰花手搟面（30元/碗），是店內(nèi)的人氣選手，幾乎來這兒的10個(gè)人里頭有7個(gè)會(huì)點(diǎn)腰花。

腰花其實(shí)很容易老，但這家面館的腰花，花刀卷邊處理得很漂亮，吃起來爽脆鮮嫩，還沒有腥味。

豬肝炒肉手搟面（29元/碗），經(jīng)過大火爆炒之后，又嫩又香。

面條在手搟面里算薄的，瞧著彎彎扭扭，卻格外容易入味。而且它不似米粉那么綿軟，挺有韌勁。

地址：之福手搟面 湖南省長(zhǎng)沙市芙蓉區(qū)晚報(bào)大道354-1號(hào)7片6棟3單元

寫到最后

PS:以上排名不分先后！

大家還有什么東北館子推薦么

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