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在瀏陽小河鄉(xiāng)，立春這天，能干的“銀秀媽媽”用米糠熏制的臘黑兔新鮮出爐。這是瀏陽最具代表性的臘味之一，也是年節(jié)里不可或缺的一道硬菜。

黑兔是瀏陽有名的三黑之一（黑山羊、黑兔、黑鴨）。在瀏陽小河鄉(xiāng)的農家，幾乎家家戶戶養(yǎng)殖黑兔。

我們在瀏陽小河鄉(xiāng)拍攝時，經常聽村民說，好些黑兔種苗都是女子嫁人時的陪嫁。所以，在小河鄉(xiāng)，黑兔也是平日里招待貴客的家常菜。

年過六旬的“銀秀媽媽”真名羅銀秀，她不僅是三個孩子的媽媽，也是一百多只黑兔的“媽媽”，更是很多留守孩童口中的“銀秀媽媽”。

在小河鄉(xiāng)新河村，她和丈夫成立了一家黑兔養(yǎng)殖合作社，她丈夫在山里養(yǎng)殖大的黑兔群，順便打理油茶林；她則在山腳的家中，種植兔草，養(yǎng)殖小的黑兔群，順便照顧年過八旬的父母親。從2008年開始，養(yǎng)黑兔和照顧年邁的父母成了她的頭等大事。

“銀秀媽媽”最擅長做臘黑兔，她做的臘黑兔油潤發(fā)亮，表皮微黃，不管蒸、炒、手撕，兔肉又香又脆。她悄悄告訴我，做好吃的臘黑兔是需要和時間賽跑的。一只臘黑兔出爐是需要經過大料鹵制，腌制，晾曬，再熏制，至少需要一個星期以上�？墒且恢缓玫暮谕脜s需要費心費力養(yǎng)育半年以上。

這半年，黑兔吃的兔草必須是下午三點左右割的，其他時間不行，怕露水沒曬干，黑兔吃了會得病。她家房前屋后整片整片菜園里的新鮮時蔬菜不是自己吃的，那是兔子的養(yǎng)料�！般y秀媽媽”說，養(yǎng)兔子的這16年，兔子吃的比她好太多�！拔业暮谕煤苁軐櫟�，周邊的鄰居們都將自家的好蔬菜、紅薯藤等拿過來投喂它們。”這些黑兔更是“銀秀媽媽”的寶貝，她甚至跳廣場舞都輪流帶著黑兔見世面。

羅銀秀做黑兔，鹵制環(huán)節(jié)的香料包是小河鄉(xiāng)本地的香料，里邊有紫蘇、滿園香、綠薄荷、柚子皮、小茴香等，黑兔跟這些香料同煮二十分鐘，香味完全浸潤到兔肉里；鹵制好的兔子要撒適量的鹽繼續(xù)腌制兩三天，直到咸味也融入兔肉，這時還要拿到大太陽底下晾曬，直到兔子表皮變黃，滲出油脂，才能進入熏制環(huán)節(jié)。

臘黑兔好吃的關鍵在熏制環(huán)節(jié)，羅銀秀的絕招是米糠。米糠需要鋪三層，第一層是谷殼的糠，第二層是谷殼糠和米混合的糠，第三層是一圈大米，這其中的比例需憑經驗把握。黑兔要在這三層米糠的煙熏火燎之下熏制3至5小時，直到表皮變成焦黃，油脂發(fā)生美拉德反應才算完成。

這樣熏出來的臘黑兔直接手撕也非常過癮。但瀏陽，臘黑兔的做法一般是蒸或炒，蒸臘黑兔一般將兔肉切塊鋪在碗底，再淋上本地茶油，放辣椒粉、蒜末，撒一丟丟鹽，放幾粒瀏陽黑豆豉，蒸半小時即可；炒臘黑兔也用茶油煸炒，最后放辣椒粉和大蒜葉翻炒，香氣四溢。

每年立春前后，來找“銀秀媽媽”買臘黑兔的人絡繹不絕，仿佛擁有這道菜，就有了年味的底氣。

離過年只有5天，臘黑兔出爐后，縱使外邊天寒地凍，年味愈來愈濃。而立春這天，民間習俗要咬春，那就咬住吃嫩青草長大的臘黑兔，把陽光、米香、肉香都統(tǒng)入舌尖，記住這團圓相聚的滋味。