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在瀏陽(yáng)小河鄉(xiāng)，立春這天，能干的“銀秀媽媽”用米糠熏制的臘黑兔新鮮出爐。這是瀏陽(yáng)最具代表性的臘味之一，也是年節(jié)里不可或缺的一道硬菜。

黑兔是瀏陽(yáng)有名的三黑之一（黑山羊、黑兔、黑鴨）。在瀏陽(yáng)小河鄉(xiāng)的農(nóng)家，幾乎家家戶戶養(yǎng)殖黑兔。

我們?cè)跒g陽(yáng)小河鄉(xiāng)拍攝時(shí)，經(jīng)常聽(tīng)村民說(shuō)，好些黑兔種苗都是女子嫁人時(shí)的陪嫁。所以，在小河鄉(xiāng)，黑兔也是平日里招待貴客的家常菜。

年過(guò)六旬的“銀秀媽媽”真名羅銀秀，她不僅是三個(gè)孩子的媽媽，也是一百多只黑兔的“媽媽”，更是很多留守孩童口中的“銀秀媽媽”。

在小河鄉(xiāng)新河村，她和丈夫成立了一家黑兔養(yǎng)殖合作社，她丈夫在山里養(yǎng)殖大的黑兔群，順便打理油茶林；她則在山腳的家中，種植兔草，養(yǎng)殖小的黑兔群，順便照顧年過(guò)八旬的父母親。從2008年開(kāi)始，養(yǎng)黑兔和照顧年邁的父母成了她的頭等大事。

“銀秀媽媽”最擅長(zhǎng)做臘黑兔，她做的臘黑兔油潤(rùn)發(fā)亮，表皮微黃，不管蒸、炒、手撕，兔肉又香又脆。她悄悄告訴我，做好吃的臘黑兔是需要和時(shí)間賽跑的。一只臘黑兔出爐是需要經(jīng)過(guò)大料鹵制，腌制，晾曬，再熏制，至少需要一個(gè)星期以上�？墒且恢缓玫暮谕脜s需要費(fèi)心費(fèi)力養(yǎng)育半年以上。

這半年，黑兔吃的兔草必須是下午三點(diǎn)左右割的，其他時(shí)間不行，怕露水沒(méi)曬干，黑兔吃了會(huì)得病。她家房前屋后整片整片菜園里的新鮮時(shí)蔬菜不是自己吃的，那是兔子的養(yǎng)料。“銀秀媽媽”說(shuō)，養(yǎng)兔子的這16年，兔子吃的比她好太多。“我的黑兔很受寵的，周邊的鄰居們都將自家的好蔬菜、紅薯藤等拿過(guò)來(lái)投喂它們。”這些黑兔更是“銀秀媽媽”的寶貝，她甚至跳廣場(chǎng)舞都輪流帶著黑兔見(jiàn)世面。

羅銀秀做黑兔，鹵制環(huán)節(jié)的香料包是小河鄉(xiāng)本地的香料，里邊有紫蘇、滿園香、綠薄荷、柚子皮、小茴香等，黑兔跟這些香料同煮二十分鐘，香味完全浸潤(rùn)到兔肉里；鹵制好的兔子要撒適量的鹽繼續(xù)腌制兩三天，直到咸味也融入兔肉，這時(shí)還要拿到大太陽(yáng)底下晾曬，直到兔子表皮變黃，滲出油脂，才能進(jìn)入熏制環(huán)節(jié)。

臘黑兔好吃的關(guān)鍵在熏制環(huán)節(jié)，羅銀秀的絕招是米糠。米糠需要鋪三層，第一層是谷殼的糠，第二層是谷殼糠和米混合的糠，第三層是一圈大米，這其中的比例需憑經(jīng)驗(yàn)把握。黑兔要在這三層米糠的煙熏火燎之下熏制3至5小時(shí)，直到表皮變成焦黃，油脂發(fā)生美拉德反應(yīng)才算完成。

這樣熏出來(lái)的臘黑兔直接手撕也非常過(guò)癮。但瀏陽(yáng)，臘黑兔的做法一般是蒸或炒，蒸臘黑兔一般將兔肉切塊鋪在碗底，再淋上本地茶油，放辣椒粉、蒜末，撒一丟丟鹽，放幾粒瀏陽(yáng)黑豆豉，蒸半小時(shí)即可；炒臘黑兔也用茶油煸炒，最后放辣椒粉和大蒜葉翻炒，香氣四溢。

每年立春前后，來(lái)找“銀秀媽媽”買臘黑兔的人絡(luò)繹不絕，仿佛擁有這道菜，就有了年味的底氣。

離過(guò)年只有5天，臘黑兔出爐后，縱使外邊天寒地凍，年味愈來(lái)愈濃。而立春這天，民間習(xí)俗要咬春，那就咬住吃嫩青草長(zhǎng)大的臘黑兔，把陽(yáng)光、米香、肉香都統(tǒng)入舌尖，記住這團(tuán)圓相聚的滋味。